Caracóis de Baklava: A baklava mais rápida de sempre
Quando se trata de baklava, eu sou o maior gourmet e crítico. A maior parte da baklava que se pode comprar aqui não é nem de longe suficientemente boa para mim. Desde a visita à Itihad Sweets em Aley (Líbano), nenhuma outra pastelaria pode competir. Esta loja estragou-me!
Na verdade, essa é também a razão pela qual ainda não tenho uma única receita de baklava no blogue. Durante anos, tenho tentado decifrar esta receita uma e outra vez para a partilhar convosco aqui (ou fornecê-la a mim próprio durante todo o ano…). Infelizmente, ainda não tive sucesso. Eu não vou desistir!
Quando as pessoas pensam em baklava, pensam realmente em bombas de diabetes a nadar em xarope de açúcar e a pingar com ele. Demasiado doce e pouco crocante. Para além do açúcar e da flor de laranjeira ou da água das rosas, não há praticamente nada a provar. Há outra forma. Baklava no Líbano é também doce, mas incomparavelmente mais subtil.
Na primeira dentada, notará que é incrivelmente estaladiça. Provará todos os frutos secos, as especiarias e os sabores. E porque a doçura é realmente drasticamente subtil, vai querer outra – e outra – e outra.
Após algumas tentativas falhadas, tive de inventar outra coisa. E foi aí que tive a ideia de desenvolver a minha própria receita, que é realmente evocada num instante – e alivia a minha dor de ainda não ter encontrado a receita certa.
Não utilizo deliberadamente a massa folhada que é normalmente utilizada para isto e, em vez disso, utilizo massa folhada padrão. Se utilizar massa folhada vegan, também tem baklava vegan. Isto cria uma sensação na boca ligeiramente diferente, mas continua a ser delicioso.
Mesmo que já não seja baklava no verdadeiro sentido da palavra, pensará imediatamente em baklava quando a provar. Baklava como deve ser. Uma massa maravilhosamente amanteigada, um recheio de muitas nozes com canela e cardamomo e algumas gotas bem afinadas de xarope de açúcar. As mãos ágeis têm os caracóis pequenos prontos em cima da mesa após apenas 30 minutos. Todos os outros precisam de mais 5 minutos 🙃
Se não consegue resistir a uma sobremesa celestial, recomendo “Layali Lubnan – Noites Libanesas”.
Receita para Caracóis de Baklava
Ingredients
Para o xarope de açúcar
- 60 g Açúcar
- 50 ml Água
- 1 TSP Água de flor de laranjeira
- 1 TSP Sumo de limão
Zubereitung
Xarope de açúcar
- Numa caçarola, misturar a água e o açúcar e ferver.
- Ferva em lume brando durante cerca de 5 minutos.
- Acrescentar o sumo de limão e a água de flor de laranjeira.
- Retirar do calor e deixar arrefecer.
Caracóis de Baklava
- Pré-aquecer o forno a 200 °C.
- Colocar as nozes num liquidificador e cortá-las finamente. Não demasiado fino – pequenas peças irregulares devem ainda ser visíveis.
- Misture as nozes finas com 1,5 colheres de sopa de açúcar, canela e cardamomo.
- Colocar a massa folhada e espalhar a mistura de nozes e 1/4 dos pistácios no topo. Deixar cerca de 2 cm de lado. Regue a mistura de nozes com algumas pitadas de água (2 colheres de sopa).
- Agora enrole cuidadosamente a massa folhada num rolo e corte a partir dele fatias de aproximadamente 2 cm de largura.
- Colocar as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal com espaço suficiente entre elas.
- Cozer os caracóis de baklava durante aproximadamente 15 minutos.
- Após a cozedura, alinhavar os caracóis ainda quentes com 2 colheres de chá de xarope de açúcar cada e polvilhar com os restantes pistácios picados.
- Deixar arrefecer brevemente antes de servir.
