Lahm bi Ajin – Lahmacun do Levante

Lahm bi Ajin ou Lahm bi Ajeen é o equivalente levantino do Lahmacun turco. Qualquer pessoa que tenha ido pelo menos uma vez a um restaurante ou snack-bar turco conhece a pizza fina de estilo turco. No entanto, o nome Lahm bi Ajin não é realmente conhecido por muitas pessoas que não visitaram por acaso os países do Levante ou que não têm lá as suas raízes.

O que é Lahm bi Ajin?

Esta comida de rua é um tipo de manakish com carne picada que é muito semelhante ao lahmacun turco. A massa da “pizza libanesa” é semelhante, mas a cobertura e o tempo de cozedura são diferentes dos da Manakish. Porque um lahm bi ajin sabe particularmente bem quando as bordas estão boas e estaladiças. Por vezes, não me canso de as comer e como uma a mais. Também podia partilhar com os meus irmãos, mas a inveja da comida é demasiado grande para isso.

Este prato é frequentemente consumido como refeição principal. Mas também é ótimo com um pouco de iogurte ao pequeno-almoço ou como petisco para festas. O mais importante é comer em conjunto, porque o convívio é uma parte importante da cultura alimentar libanesa.

A propósito, a irmã mais nova de Lahm bi Ajin chama-se Sfiha e também é muito delicada.

Qual é a diferença entre Lahm bi Ajin e Lahmacun?

Voltemos ao nome. Os dois nomes significam a mesma coisa: carne com massa. Lahm significa carne e bi Ajin significa com massa. E, acreditem, não se pode comer mais carne num pastel de nata. É por isso que às vezes lhes chamo os hambúrgueres do Levante. No lahmacun, a versão turca, a carne é bastante escassa e a massa é muito mais fina. Também é normalmente recheado com salada e molho e enrolado para comer. Lahm bi Ajin está simplesmente fechado. Já que estamos a falar de diferenças: O Lahmacun normalmente também contém paprika, enquanto o lahm ajin só tem tomate. Pelo menos como eu os conheço. Mas ambas as versões são definitivamente deliciosas.

Como é que Lahm e Ajin estão preparados?

Provavelmente, tem tudo o que precisa para a massa nos armários da sua cozinha. São necessários os seguintes ingredientes:

• Farinha de trigo
• Levedura seca
• Água
• Leite
• Azeite
• Açúcar, sal

A cobertura é um pouco mais exótica:

• Carne de vaca ou de borrego picada
• Cebola
• Tomates
• Canela, sal, pimenta
• Xarope de romã

E é assim que se preparam os hambúrgueres:

• Para a massa, prepara-se uma água de levedura com açúcar, levedura e água.
• Juntar a mistura de fermento à farinha e amassar.
• Juntam-se os restantes ingredientes e amassa-se até obter uma massa elástica, que se deixa repousar durante 90 minutos.
• Para a cobertura, corte a cebola e os tomates em cubos finos e aromatize com especiarias e xarope.
• A massa é dividida em pedaços mais pequenos e tem de levedar novamente.
• Pré-aquecer o forno, estender os pedaços de massa e barrar com a mistura de carne picada.
• Os Lahm bi Ajin são cozidos até ficarem estaladiços numa pedra para pizzas ou num tabuleiro de forno.

Conselhos para a preparação

• Ofereça a si próprio uma pedra para piza! A propósito, comprei uma pedra para piza especialmente para este prato. A minha mãe utiliza o seu sinistro forno de alumínio, que parece existir em todas as casas libanesas. Eu também gostaria de ter um, mas infelizmente ainda não vi nenhum à venda. Portanto: pedra para pizza!
• Quando finalmente tiver o seu lahm bi ajin no prato (a propósito, no Líbano não se usa o “bi” e diz-se apenas lahm ajin), refine a sua pizza de carne picada com um pouco de sumo de limão fresco e simplesmente feche-a.
• Quer um acompanhamento? Tenho sempre um pouco de iogurte fresco e alguns pepinos.

Quem pode comer o prato?

Qualquer pessoa que goste de carne picada pode comer esta empada estaladiça. Não é esse o vosso caso? Então pode veganizar esta receita de Lahm bi Ajin. Utilize a receita de massa do pão sírio libanês e troque a carne picada por uma versão vegetariana.

Agora experimente a receita e diga-me se gostou nos comentários!

Desejo-vos muita diversão e bom apetite.

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Receita para Lahm bi Ajin

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Apanhou o bichinho da pastelaria? Em seguida, comece a trabalhar a massa e experimente o pão de azeitonas com halloumi, a babka com queijo feta ou o pequeno fatayer de espinafres.