Pão pita libanês

Uma massa de levedura enrolada no forno, plana e redonda, começa subitamente a respirar?!?
Como é que isso pode ser?! Porque é que este pão achatado no forno se separa exactamente no meio? Porque é que se ensopa e se transforma num mini balão?!
“Mundo louco!” Eu pensava quando era criança – e a minha mãe ria do meu espanto.

“Isto é massa mágica”, sussurrou ela ao meu ouvido. “Assim que aponto para ela com a minha colher mágica de cozinha (na verdade ela usou um garfo – apercebi-me anos depois…), sopro ar para dentro dela e o pão transforma-se num balão *whoooooosh*!” disse-me ela e tirou o pão seguinte do forno. “Ver?”.

Agora, décadas mais tarde, eu próprio cozinho este pão e ainda não sei como é que o pão se ensopa como um balão. Mesmo o oráculo omnisciente “Google” ainda não foi capaz de me dar uma resposta concreta e credível. Se sabe: por favor, por favor, partilhe o seu segredo comigo!

Bem, vamos aceitá-lo por agora… O pão achatado é delicioso em todo o caso!

Naquela época, não havia pães planos para comprar na nossa área. Portanto, não teve outra escolha senão cozê-la ela própria. A minha mãe costumava cozer alguns quilos de massa em pão pita. No entanto, não sobreviveu muito tempo, considerando que se podia fazer tantas noivas deliciosas embrulhadas (é o que chamam embrulhos no Líbano) com ele. Apenas embrulhámos tudo no pão pita. Uma das minhas embalagens favoritas era com chips caseiros e ketchup ^^

Mas também mergulhado em azeite delicioso e zaatar – ou com labneh e pepino… Poderia continuar para sempre. Mas agora estás a chegar! Cozinhe o seu próprio pão pita e veja a magia acontecer no forno.

Uma pequena dica:

A preparação apenas no forno sempre foi um pouco complicada. A temperatura e o timing têm de estar correctos! A minha mãe é muito inventiva quando se trata de alcançar os resultados desejados. Por exemplo, ela costumava colocar uma grelha no fogão, ligar a placa completamente e dar ao pão plano o calor adequado de baixo directamente sobre esta grelha antes do pão plano entrar novamente no forno por um curto período de tempo. É muito trabalho, mas sempre compensou.

Actualização: Revi e melhorei a receita em Julho de 2021.

Consegui, de facto, tornar o pão plano perfeito ainda mais perfeito! Experimentei muito com diferentes tipos de farinha, tempos de repouso, temperaturas e tempos de cozedura. O meu objectivo era fazer o pão plano tão bom num forno normal como se o tivesses comprado (e ainda melhor!!!). Definitivamente, deve elevar-se sempre como um balão, ser perfeito para mergulhar e deve ser realmente agradável e elástico para que também o possa enrolar em invólucros. Agora consegui e, claro, estou a passar-vos a nova receita directamente para vós.

Há um passo importante que não se deve esquecer ao preparar o pão: Depois de ter assado o pão, este deve ser colocado num saco de plástico depois de arrefecido. Esta é a única forma de garantir que permanece elástica e perfeitamente rolável mesmo um dia mais tarde.

O pão Pita também funciona a partir da panela

Agora também experimentei os pães planos na frigideira e funciona maravilhosamente aqui também. Basta ter em conta que o pão não se levanta como um balão e permanece mais compacto. O calor na panela cria alguns aromas tostados, dando ao pão um sabor e textura ligeiramente diferentes.

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Receita para Pão Plano Libanês

Quer saber mais sobre a cozinha do Levante? Depois, dê uma vista de olhos ao meu guia.