Sayadieh | Arroz libanês com peixe
Sempre que há este arroz deliciosamente picante com peixe, o aroma dos sabores apanha-me literalmente pelo nariz na cozinha até ao prato. Isto não é surpreendente, porque o arroz libanês com peixe chamado Sayadieh não é apenas um prato fantástico, mas também um prato que traz de volta muitas recordações da minha infância.
Sayadieh, o pescador entre os pratos Levantine
Não se preocupe, não lhe vou contar uma história sobre a minha infância. Mas alguns pequenos conhecimentos não podem fazer mal, pois não? Traduzido do árabe, o nome Sayadieh significa algo como “o pescador” ou também. “O apanhador de peixe”. Penso que o tacho de arroz ganhou realmente o seu nome. Além do arroz incrivelmente bem temperado com harissa, curcuma, coentros, cominhos, canela e especiarias, os suculentos pedaços de peixe frito são incrivelmente aromáticos. Qual o peixe que escolhe, ou está ao seu gosto ou está à sua sorte na pesca.
Pessoalmente, eu recomendaria um tipo de peixe com carne ligeiramente mais firme, o que dá ao sayadieh outra textura agradável na boca. É claro que também se pode usar salmão e afins. Peixe com carne mais firme também pode ser adicionado directamente ao arroz, embora preferisse servir salmão por cima. A propósito, gosto de usar bacalhau para arroz com peixe.
Para a cobertura, recomendo vivamente algumas amêndoas recém-torradas e muitos coentros frescos. Se não gosta de coentros, pode naturalmente usar salsa. Mas eu sou um fã absoluto dos coentros e poderia chafurdar num campo inteiro dele. Ou simplesmente pôr muito disso no meu sayadieh. A propósito, o pote de arroz é super fácil e pode ser feito em pouco tempo. Enquanto o arroz está a cozinhar na panela com as especiarias, basta fritar o peixe e servir tudo junto. A propósito, sayadieh é uma refeição fantástica se queres realmente impressionar os teus amigos mas não queres dar-te a muito trabalho.
Receita para Sayadieh
Ingredients
- 400 g Peixes, por exemplo, bacalhau
Para o arroz
- 230 g Arroz basmati
- 3 TBSP Azeite de oliva
- 2 Cebolas
- 400 ml Água
- 1 TSP Sal
- 1 TSP Harissa
- 2 TSP Curcuma
- 1 TSP Sementes de coentros, moídas
- 1/2 TSP páprica em pó
- 1/2 TSP Allspice
- 1/2 TSP Canela
- 1/2 TSP Cumin
- Pimenta
- 2 Um punhado Coriander
- 2 Um punhado Amêndoas, fatiadas
Zubereitung
Preparar arroz
- Lavar o arroz sob água corrente até que a água de drenagem fique límpida.
- Descascar e cortar finamente as cebolas em cubos.
- Aquecer o azeite numa panela e fritar a cebola cortada em cubos em fogo médio durante aproximadamente 5 – 10 minutos até ficar dourada.
- Acrescentar a harissa e as especiarias e assar por mais 2 minutos.
- Acrescentar o arroz e misturar bem. As cebolas e as especiarias devem ser bem distribuídas no arroz. Fritar o arroz durante 2 minutos e desengordurar com água.
- Aumentar o calor e cozinhar o arroz durante cerca de 1 – 2 minutos. Depois baixar o calor para baixo e deixar o arroz inchar durante cerca de 15 minutos com a tampa fechada, mexendo suavemente no meio.
- Retirar a tampa da panela e deixar sair o arroz a vapor.
- Fritar o peixe num pouco de azeite ou manteiga numa frigideira de ambos os lados e temperar com um pouco de sal e pimenta.
- Torrar brevemente as amêndoas numa frigideira antiaderente sem gordura em lume forte até ficarem douradas. Em seguida, retirar as amêndoas da panela.
- Cortar grosseiramente os coentros.
- Dividir o arroz entre pratos e servir com o peixe. Em alternativa, o peixe pode ser triturado e dobrado no arroz. Decoração com amêndoas e coentros.
Notes
Nährwerte
Já que estamos a falar de pratos de arroz realmente deliciosos, porque não provar também o Maqlube, o arroz de tomate ou Mudardara (arroz com lentilhas)?
