Partículas de pudim de sêmola: Tamriyeh
Um pequeno e estaladiço pacote com um recheio de pudim de sêmola cremoso e uma delicada pitada de água de rosas (gaaanz bit) faz realmente o meu coração bater mais rápido muito rapidamente. E quando estes pequenos bolsos são servidos quentes com uma boa ajuda de açúcar de confeiteiro, não há nada que me impeça. As pequenas partículas de pudim de sêmola são chamadas tamriyeh e são mesmo vegan.
Partículas de pudim de sêmola: Crocante no exterior e deliciosamente cremosa no interior
Tamriyeh é conhecida da cidade de Nablus, no Levante. Há alguns mitos em torno da questão de onde vem realmente o nome. Para mim, a história mais plausível é a de um chef que deu a estas almofadas divinamente doces e estaladiças o nome da sua cidade natal de Tamra (Israel).
Com tamriyeh, o timing é importante. Pode preparar muito bem as partículas de pudim de sêmola, mas deve então fritá-las frescas e servi-las ainda quentes ou quentes. Caso contrário, a crocância da massa perde-se e o recheio cremoso tende a tornar-se firme. Isto tem um sabor fantástico, mas o verdadeiro pontapé está perdido.
Preparar o tamriyeh é super fácil!
A preparação é realmente super simples. Mesmo a massa é tão rápida de fazer que não é preciso pensar em alternativas. Mas se quer mesmo o atalho absoluto, também pode usar a massa Wantan pronta – mas não a recebi de mim…
Mexer o pudim juntamente com água, açúcar, um pouco de água de rosas e sêmola de trigo mole e deixar ferver. É tudo o que há a fazer.
No entanto, há uma pequena peculiaridade quando se “enrola” a massa. A massa tem de ser extremamente fina – tão fina que se torna quase transparente. Por isso, deixe o seu rolo de papel no armário e arregaça as mangas. Para obter a massa tão fina, a bancada de trabalho é oleada em vez de enfarinhada. E a massa é depois arrancada com as mãos até ficar suficientemente fina para ser recheada.
Depois coloque uma boa colher de sopa de pudim de sêmola no meio, dobre tudo e coloque-o no óleo quente. Assim que o pudim de sêmola se tiver tornado numa bela cor castanha dourada, retirá-lo e polvilhar com açúcar de confeiteiro. Uma chávena de moca com cardamomo combina perfeitamente com isto.
Receita para partículas de pudim de sêmola: Tamriyeh
Ingredients
Para a massa
- 100 g Farinha
- 60 ml Água
- 1 beliscar Sal
- Óleo de colza para cobertura
Para o pudim de sêmola
- 350 ml Água
- 90 g Sêmola de trigo mole
- 100 g Açúcar
- 2 TSP Água de rosas
Também
- 1 L Óleo para fritar
- Açúcar em pó
Zubereitung
Para a massa
- Misturar a farinha com sal e adicionar água. Amassar para uma massa compacta.
- Moldar a massa em 8 pequenas bolas e cobrir com óleo numa tigela. Deixar a massa a descansar durante aproximadamente 1 hora.
Para o pudim de sêmola
- Numa caçarola em fogo médio, mexer a água, o açúcar e a água das rosas até o açúcar se dissolver.
- Agitar a sêmola e ferver brevemente, depois reduzir imediatamente o calor. Mexer até tudo ficar bem engrossado. Colocar o pudim de sêmola numa tigela para arrefecer.
Preparar Tamrieh.
- Espalhar o óleo sobre a superfície de trabalho ou tabuleiro (é mais fácil) e puxar a massa muito fina com as mãos para uma forma quadrada ou redonda. Não deve haver buracos, mas a massa pode também tornar-se ligeiramente transparente.
- Colocar 1 colher de sopa cada como recheio no centro da massa puxada e dobrar as pontas da massa umas sobre as outras para formar a forma desejada, tornando assim o bolso apertado. Repetir o processo com todas as massas.
- Aquecer o óleo de fritura numa frigideira ou numa fritadeira a cerca de 170 °C e fritar as partículas de pudim de sêmola nele contidas durante cerca de 2 minutos até ficarem douradas.
- Polvilhar a tamrieh com açúcar de confeiteiro e servir enquanto ainda quente.
Se quiser tomar o atalho e não quiser fazer a sua própria massa, também pode usar folhas de massa Wantan.
Notes
Nährwerte
Pode também experimentar Muhalabia ou Layali Lubnan.
