Toum – Alioli libanés

Toum es una mayonesa fuerte del Líbano que no tiene nada que envidiar al alioli español. Forma parte del shawarma de pollo y también puede utilizarse como salsa para el batata harra.

Significado de la salsa de ajo libanesa

Toum se pronuncia«Tuhm» y significa simplemente«ajo» en árabe. Ya he dicho en otras recetas que a los árabes les gusta simplificar las cosas a la hora de nombrar.

Probablemente ya lo habrás adivinado: el nombre lo dice todo cuando se trata de la versión libanesa del alioli, porque definitivamente contiene mucho de una cosa: ¡Ajo!

Ingredientes para la crema de ajo vegana

Los veganos saltarán de alegría al ver la lista de ingredientes, ya que esta mayonesa de ajo no contiene yema de huevo ni otros productos animales y, por tanto, es vegana.

Necesitarás los siguientes ingredientes para la salsa intensa (las cantidades exactas se encuentran en la parte inferior de la tarjeta de la receta):

• muchos dientes de ajo (aprox. 1 cabeza)
• La mejor sal
• Limón o zumo de limón
• Aceite vegetal neutro, como aceite de girasol o de colza

También he hecho antes la salsa de ajo con aceite de oliva, pero el aceite de oliva tenía un sabor intenso por sí mismo, ¡y el ajo desempeña el papel principal en el toum! También sería la versión española, ¡y esto es cocina levantina al fin y al cabo!

Cómo preparar el toum:

Preparar la salsa es realmente fácil y rápido una vez pelados los ajos. Recomiendo utilizar una batidora de mano para la preparación. Es estupendo para hacer purés y también se puede utilizar directamente para emulsionar:

1. Pelar los ajos.
2. Tritura finamente el ajo y la sal con una batidora de mano o una amasadora.
3. Añade la mitad del zumo de limón y mézclalo con la mezcla de ajo.
4. Añade poco a poco un poco de aceite mientras mezclas.
5. Añade el aceite restante gota a gota sin dejar de mezclar. Añade el resto del zumo de limón, alternando con el aceite, hasta agotarlo todo.
6. Cuando el aceite se combina con el zumo de limón y el ajo, la consistencia cambia y el resultado es una mayonesa de ajo (sin huevo).

El tuum es una gran alternativa al tzatziki y similares, sobre todo en verano, cuando las salsas y los dips se dejan un poco más en la mesa de la barbacoa.

Un pequeño consejo para pelar ajos:

Por lo tanto, el tuum requiere pocos ingredientes y también es muy rápido de preparar. Pelar el ajo (del que en realidad necesitarás un bulbo entero para esta receta) es lo que más tiempo me lleva. Aprecio mucho los muchos trucos de vida que puedes encontrar en YouTube:

Basta con poner los clavos en un tarro vacío, taparlo y agitarlo enérgicamente. Después de eso, la parte rugosa de la cáscara queda definitivamente fuera.

¿Para qué puedes servir a Toum?

Como ya se ha mencionado en la introducción, el toum pertenece a un shawarma. Pero, naturalmente, la crema sabe muy bien con platos a la parrilla, como shish taouk, shish kebab o kafta.

¿Cuál es la caducidad de la crema de ajo?

Si has hecho varias raciones de toum a la vez, llénalas en tarros esterilizados y ciérralos herméticamente. La crema se conservará al menos 5 días en el frigorífico. Consérvalo bien frío unos días más.

Te deseo mucho éxito en la preparación del toum y, por supuesto, buen apetito… pero recuerda que tu aliento cambiará después de comerlo y esto puede molestar a otras personas.

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Receta de Toum – Crema de ajo libanesa

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Si idolatras la cabeza de ajo, prueba el tzatziki o el jugoso pollo al limón con mucho ajo.