Haga su propio ghee | Todo lo que necesita saber
El ghee, también conocido como ghi, mantequilla clarificada o samneh, es un tipo de mantequilla clarificada que se utiliza en la cocina ayurvédica desde hace siglos. El ghee también es muy utilizado en la cocina levantina y se emplea en muchos platos salados, pero también en postres, como el baklava. Hacer ghee uno mismo es realmente superfácil. En este artículo aprenderás a hacerla.
«¡El ghee es algo más que mantequilla clarificada!»
Por cierto, en árabe se llama samneh. Sólo el olor, antes incluso de que la mantequilla clarificada entre en la sartén u olla, ya me parece increíblemente delicioso. Samneh huele ligeramente a nuez, pero extrañamente también a algo dulce. Pero realmente huele a locura cuando fríes ghee. Fríe tu huevo frito con ghee: ¡te encantará!
El ghee es básicamente una grasa que se ha liberado del agua y de la proteína de la leche.
El ghee tiene una alta temperatura de fusión, lo que hace que dure más que la mantequilla sin clarificar. Pero el ghee es realmente famoso por la medicina ayurvédica. Se dice que el ghee mejora la digestión y aporta nutrientes al organismo. Por ello, a menudo se la denomina «supergrasa». Por lo tanto, se podría decir que el ghee es algo más que mantequilla clarificada. Pero, al fin y al cabo, no es más que un «etiquetado»: el ghee y la mantequilla clarificada no son, de hecho, diferentes.
Cómo hacer ghee uno mismo
La ventaja del ghee casero es, por supuesto, que se sabe exactamente lo que contiene y se evitan aditivos y conservantes. Y, sinceramente, ¡el ghee es muy fácil y rápido de hacer! En mi experiencia, el ghee casero sabe mucho mejor y su textura es mucho más cremosa que la versión comprada en la tienda.
Para estropear las cosas y darle un atajo – así es como funciona la aclaración:
- Las moléculas de agua de la mantequilla se evaporan durante la cocción.
- Los componentes proteínicos de la leche se convierten en espuma que flota sobre la mantequilla y puede recogerse o desespumarse fácilmente.
- Durante la cocción a fuego lento, la mantequilla adquiere delicados aromas tostados.
Para hacer tu propio ghee, sólo necesitas unas pocas cosas:
- Mantequilla
- Un tarro limpio y esterilizado con tapa
- Un tamiz
- Un cucharón o cuchara grande
- Un paño limpio o simplemente papel de cocina
En primer lugar, derrita la mantequilla a fuego lento. Asegúrese de que la mantequilla esté completamente derretida y de que no quede ni un trozo entero. Si la mantequilla no está completamente derretida, no se clarificará bien.
A continuación, puede aumentar ligeramente el fuego con cuidado hasta que la mantequilla hierva muy ligeramente. Se formará una espuma en la parte superior y es posible que se vean manchas de color marrón claro en el fondo de la sartén. Esto se hace muy rápidamente, normalmente en unos 10 minutos. Es muy importante vigilar la mantequilla mientras se cuece a fuego lento. De lo contrario, podría quemarse y volverse realmente amargo e incomestible.
A continuación, retira la olla del fuego y deja que la mantequilla se enfríe brevemente para no quemarte los dedos. Mientras tanto, puedes preparar el tarro. Basta con colocar un colador sobre el tarro y colocar dentro el paño limpio o el papel de cocina.
Ahora puede verter la mantequilla a través del tamiz y el paño en el tarro. Dejar enfriar el ghee en el tarro y guardarlo en el frigorífico. El ghee se solidifica a temperatura ambiente y se conserva varios meses en el frigorífico. Sin embargo, no es necesario refrigerar el ghee.
Algunos consejos más
Básicamente, eso es todo. Pero aún tengo algunos consejos importantes para ti. El ghee es un producto fantástico que debe ser de la máxima calidad posible. Cuando compre mantequilla, busque buena calidad. Es mejor optar por la variedad ecológica y lo ideal es que la mantequilla proceda de leche criada en pastos. Esto no sólo es mejor para usted, sino también más sabroso y más respetuoso con el clima.
Me encanta el ghee en su forma clásica. Pero si lo desea, también puede aromatizar la mantequilla clarificada a su gusto. Por ejemplo, puedes condimentar tu ghee casero con cúrcuma, canela, clavo o comino para darle un toque especial.
¿Qué más hay que saber?
- El ghee contiene una gran cantidad de ácido butírico, que según algunos estudios puede tener un efecto antiinflamatorio.
- El ghee es excelente para freír porque tiene una alta temperatura de fusión y no se quema tan fácilmente como la mantequilla normal.
- El ghee no suele contener lactosa porque el contenido de lactosa de la mantequilla se elimina durante el proceso de clarificación. Esto lo hace adecuado para las personas que sufren intolerancia a la lactosa. Tenga en cuenta, no obstante, que el ghee sigue siendo un producto lácteo y, por tanto, no es apto para alérgicos a la leche.
El ghee es realmente una alternativa increíble a la mantequilla normal. Dura más, tiene un sabor más intenso y es fantástico para saltear. Si quieres, puedes probarlo con la receta de arroz con mantequilla. Que aproveche.
Haga su propio ghee – la receta
Ingredientes
- 500 g Mantequilla
Zubereitung
- Cortar la mantequilla en dados y cocer a fuego lento durante unos 10-12 minutos.
- Cuando el suero se asiente en la parte superior y la mantequilla esté ligeramente tostada en el fondo de la olla, puede retirar la olla del fuego.
- Verter el ghee a través de un paño de colar o un colador con papel de cocina forrado para eliminar todos los residuos y obtener un ghee transparente.
- Introducir el ghee en tarros con cierre hermético y guardar en el frigorífico. Se mantendrá allí durante unos meses.
- Como alternativa, se puede quitar la espuma mientras se cuece a fuego lento, y así se ahorra el colado a través del paño o el papel de cocina.
Notas
Nährwerte
No deje de probar los paquetes de feta, el kabsa o la tarta de queso baklava.
