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Guiso de lentejas con fideos – “Raschta”

Esta receta me llevó al borde de la locura. No porque el guiso de lentejas sea difícil de preparar. Al contrario. Mi reto era más bien fotografiar esta deliciosa pieza de arte culinario levantino. Las lentejas no son especialmente fotogénicas, y yo a veces no soy especialmente paciente con mi sujeto. ¿Por qué? Porque siempre cometo el mismo error y fotografío con hambre….

¿Mamá hay gusanos ahí dentro?

En primer lugar, no, ¡no hay ni hubo gusanos para este plato!
Antes de que comenzara mi ferviente amor por este delicioso guiso de lentejas llamado “Raschta”, ya de niño me gustaba levantar la ceja derecha cuando no estaba seguro de algo (o tenía preguntas). Claro que por aquel entonces tenía que ver los fideos gruesos hechos con cariño en el guiso así, porque tuve una fase de lombriz en la que estaba a la caza de estas cosas todos los días para sostenerlas delante de mis congéneres.

Y de repente me sirvieron un plato con lentejas y estos fideos. “Algún día lo recuperarás”, amenazó una vez mi madre. ¡Eso es! Este tenía que ser su momento de venganza. Con la ceja aún levantada, miré a mi padre, que entonces se sentó a la mesa, me deseó buen apetito y disfrutó cucharada tras cucharada. Me estiré para ver si el contenido de su plato se parecía al mío. Lo hizo.

¡Muy bien! Lo intentaré…

Hurgue un poco más en los fideos y finalmente tomé mi primera cucharada. El plato se vació antes de que mi madre pudiera ofrecer una segunda ración. Este guiso de lentejas se ha convertido en uno de mis guisos favoritos.

Cuando empecé a cocinar yo mismo en algún momento, aprecié aún más a Raschta. El guiso de lentejas es realmente súper rápido de hacer. Si me entretengo, tardo unos 45 minutos. Primero preparo los fideos. Sólo hay que amasar harina, agua y una pizca de sal, extender y cortar en tiras. Eso es todo.

A continuación, pillo rápidamente la cebolla y el ajo y los sofrío con un poco de carne picada (¡la carne picada vegana también funciona!), añado las lentejas y desglaseo con caldo de verduras. Luego condimento con canela, comino, sal y pimienta y después de 20 minutos añado los fideos.

Guiso de lentejas levantino: ¡tan sencillo y tan bueno!

¡Me encanta este guiso de lentejas! Algo tan bueno no siempre tiene que ser complicado. Raschta siempre me recuerda este momento de mi infancia y tengo que sonreír cada vez. Espero no haberte asustado ahora con la “historia del gusano”. Porque entonces sí que te estarías perdiendo un gran clásico de Levante.


Receta de guiso de lentejas levantino “Rashta

Raschta Linseneintopf
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones 4 Porciones
Calorías 568

Ingredientes

Para el guiso

  • 1300 ml Caldo de verduras
  • 250 g Lentejas verdes
  • 250 g Carne picada o carne picada vegana
  • 2 Cebollas
  • 2 Dientes de ajo
  • 4 TBSP Aceite de oliva
  • 1 TBSP Jarabe de granada  o bien: zumo de limón
  • 1,5 TSP Comino
  • 1 TSP  Canela
  • Sal, pimienta

Para los fideos

  • 150 g Harina
  • 80 ml Agua
  • 1 pellizco Sal

Zubereitung

Preparar la pasta

  • Mezclar la harina con una pizca de sal y luego amasar con agua para formar una masa firme.
  • Extienda la masa en una superficie de trabajo enharinada y córtela en tiras. Acortar las tiras como se desee y enrollarlas brevemente en las manos.

Guiso de lentejas

  • Pelar y picar finamente las cebollas y los ajos.
  • Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego alto y rehogar la cebolla y el ajo durante unos 2 minutos.
  • Añada la carne picada y fríala durante unos 5 minutos. Bajar el fuego entre medias si es necesario.
  • Añadir las lentejas y mezclar brevemente. Desglasar con el caldo de verduras y cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.
  • Condimentar con sal, pimienta, jarabe de granada, comino y canela.
  • Añadir los fideos y cocinar, removiendo, en el guiso durante unos 10 minutos.

Notas

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Nährwerte

Calorías: 568kcal | Carbohidratos: 76g | Proteínas: 32g | Grasas: 15g | Grasa saturada: 5g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasa monoinsaturada: 6g | Grasas Trans: 1g | Colesterol: 44mg | Sodio: 1439mg | Potasio: 900mg | Fibra: 21g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 719IU | Vitamina C: 7mg | Calcio: 74mg | Hierro: 8mg

No dejes de probar el guiso de guisantes, el guiso de patatas o el guiso de lentejas y acelgas.

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