Cherry Kebab – Kebab Karaz
A un buen amigo mío le encantan los platos picados y es un gran fan del kafta. Sin embargo, lo que no soporta son los platos salados con fruta. «¡Rafik, no puedes hacer eso! Sé que eres una experta culinaria, pero ¡PLEASEEEE sin fruta con carne picada! Ya se me revuelve el estómago», me escribió desesperado. Normalmente respeto su deseo y no hay fruta cuando me visita. Sin embargo, estoy bastante seguro de que todavía le gustaría el kebab de cereza. La fruta en este caso no endulza el plato, sino que le da una acidez realmente fantástica. Definitivamente, vale la pena intentar colársela alguna vez… ¡Muhahaha!
El olor de la comida casera
El kebab y las cerezas suena como una mezcla bastante salvaje, lo sé. Pero puedo asegurarle que no es tan salvaje como parece. El kebab de cerezas o «kebab bil karaz» es una especialidad increíblemente deliciosa de Siria. Desde Alepo, para ser exactos. Y las cerezas utilizadas no son las dulces, sino las ácidas.
Básicamente, el kebab karaz es uno de los muchos platos estupendos que se pueden hacer con kafta. Yo sólo friso un poco las brochetas para darle al conjunto un buen sabor a asado. A continuación, las brochetas pasan a una sartén con guindas guisadas y continúan cocinándose allí. El conjunto está sutilmente especiado con un poco de canela, cardamomo y pimienta de Jamaica. Una vez que todo está en una sartén, es realmente una cuestión de esperar y dejar que se cocine. Y mientras la salsa de las guindas se reduce, se extiende el aroma de una cocina casera realmente deliciosa.
Los sabores del kebab de cereza
El kebab bil karaz se adorna con perejil picado y se cubre con abundantes piñones tostados. Así que se le une algo de nuez y algo fresco. Tradicionalmente, el kebab de cereza se sirve con pan de pita y se toma directamente con él. Así que no necesitas ningún cubierto. A no ser que lo utilices como elemento decorativo como hago yo 😀 Si quieres, también puedes servir arroz con mantequilla al vapor como guarnición. Los sabores que finalmente se unen hacen del kebab bil karaz un plato increíblemente delicioso y súper fácil de hacer. Un verdadero clásico del Levante.
Consejo para la carne
A mí personalmente me gusta sustituir la carne picada por la versión vegana. Esto también funciona muy bien con este plato. Sólo asegúrate de comprar carne picada vegana para darle forma. Es decir, lo que se parece a la carne picada real. Sin embargo, tradicionalmente, el kebab de cereza se elabora con cordero. Por supuesto, la elección de la carne tiene una gran influencia en el plato. El sabor del cordero es muy diferente al de la carne picada de vacuno o vegana. La elección es tuya 😉 .
Receta de brocheta de cerezas – «Kebab Karaz
Ingredientes
- 1 x Kafta según la receta Receta con carne picada de cordero, ternera o verduras (para darle forma)
- 700 g Guindas del tarro (¡sin endulzar!) incluido el líquido
- 1/2 TSP Canela
- 1/2 TSP Cardamomo
- 1/2 TSP Pimienta de Jamaica
- 20 g Piñones
- 30 g Perejil
- Sal, pimienta
Zubereitung
- Preparar el kafta según la receta y la carne o el sustituto de la carne que se desee, freírlo brevemente (sin que esté cocido) y reservarlo.
- Poner las guindas inc. Poner el líquido y las especias en una cacerola y cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Añadir el kafta a las cerezas y cocer a fuego lento durante otros 15 – 20 minutos hasta que el líquido esté bien reducido y la carne esté cocida. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Tostar los piñones en una sartén antiadherente hasta que se doren.
- Picar el perejil.
- Servir las brochetas de cerezas y cubrirlas con piñones y perejil.
- Tradicionalmente, el pan de pita se sirve con el kebab karaz. Sin embargo, también se puede servir el arroz con mantequilla como guarnición.
Notas
Nährwerte
Pruebe el kafta en salsa de tomate, el guiso de patatas o el kafta sobre labneh.
