Falafel égyptien – Ta’amia

Le falafel égyptien Ta’amia a un goût délicieusement frais et épicé. Que ce soit en mezzé ou en plat principal, servi avec du houmous, de la sauce tahini ou dans du pain pita, les boulettes de fèves ont une fantastique interaction de saveurs grâce à leurs nombreux ingrédients frais.

De quoi sont faits les falafels égyptiens ?

Ta’amia, Ta’ameya ou Tamija – le falafel égyptien a différentes orthographes ainsi que différents ingrédients. Il est considéré comme le premier falafel original et, contrairement au falafel traditionnel tel que je le connais, il est fabriqué avec des fèves plutôt qu’avec des pois chiches.

Mais quel falafel est arrivé en premier? L’égyptienne ou la libanaise ? C’est une question dont la réponse fera l’objet d’un débat éternel. Tout comme la question du kebab – a-t-il été inventé en Allemagne ou en Turquie ?

Quoi qu’il en soit, revenons à notre sujet : faire sa propre ta’amia.

Pour préparer les boulettes de haricots égyptiens, procédez comme suit

Je connais la ta’amia par ma mère. Cependant, elle a fait ces boulettes de haricots de la même manière que les falafels classiques. En fait, elle a juste remplacé la moitié des pois chiches par des fèves – keep it simpel pourrait être la devise de ma mère… mais que puis-je dire ? Elle sait ce qu’elle fait et j’ai adoré sa version des falafels égyptiens.

Mais je voulais une recette traditionnelle pour mon blog et j’ai lu toutes les recettes de ta’amia, j’ai testé, j’ai goûté et je voudrais maintenant vous présenter cette version savoureuse.

L’ingrédient le plus important de cette recette est la fève séchée et coupée en deux, également appelée fève ou haricot. C’est assez bon à savoir quand on les cherche au supermarché.

Pour une meilleure texture et un goût plus intense, veillez à acheter des fèves séchées et décortiquées. Car c’est le secret pour que les boulettes soient moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.

L’arôme des falafels égyptiens est frais et épicé. Cela est dû à tous les ingrédients frais, en particulier les herbes comme le persil, l’aneth et la coriandre qui apportent beaucoup de saveur. Mais les oignons de printemps et les poireaux ainsi que les épices contribuent également à l’arôme.

Pour préparer la ta’amia, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• Fèves séchées, décortiquées et coupées en deux
• Ail
• Oignons de printemps
• Poireau
• persil plat
• Coriandre
• Aneth
• Coriandre, moulue
• Cumin, moulu
• Paprika doux
• Bicarbonate de soude
• Sel
• Huile végétale pour la friture

Comment préparer des falafels égyptiens

La préparation de la ta’amia est similaire à celle des falafels. Les haricots doivent être mis à tremper (pendant la nuit) et bien rincés.

Pour les oignons de printemps, les poireaux et les herbes aromatiques, il est conseillé de veiller à bien secouer les ingrédients après les avoir lavés. Sinon, le ta’amia risque d’être trop liquide et boueux. Dans ce cas, les boulettes de haricots ne seront pas vraiment croustillantes.

Guide rapide pour la production de ta’amia :

1. Faites tremper les fèves dans l’eau pendant 8 à 12 heures. Ensuite, bien les rincer.

2. Epluchez l’ail, lavez bien les oignons de printemps, les poireaux et les herbes et coupez-les grossièrement.

3. Placez les haricots trempés, les légumes, les herbes, les épices et le bicarbonate de soude dans le bol d’un robot culinaire et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte verte avec des morceaux et de l’onctuosité.

4. Formez une boule et aplatissez-la légèrement. Saupoudrez ensuite de graines de sésame ou roulez-les dedans.

5. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y frire les ta’amia jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

6. Égouttez la ta’amia et servez-la encore chaude.

Trucs et astuces pour des boulettes particulièrement savoureuses

• Utilisez du bicarbonate de soude, car il permet d’obtenir une texture souple et aérée à l’intérieur.
• Avant de former les ta’amia, trempez vos doigts dans de l’huile ou de l’eau. Ainsi, la pâte ne collera pas à vos mains et les boulettes seront plus faciles à former.
• Pour le moulage, vous pouvez également utiliser un moule à falafel, une cuillère à glace ou une grande cuillère.
• N’ajoutez que les feuilles ou les tiges fines des herbes à la pâte. Les tiges épaisses contiennent beaucoup d’eau, ce qui peut rendre la pâte boueuse et faire tomber les ta’amia en morceaux pendant la friture.
• Si la pâte est trop humide, laissez-la reposer quelques minutes pour qu’elle prenne encore un peu. Ou bien vous pouvez laisser la pâte s’égoutter dans une passoire.
• Goûtez la pâte avant de la façonner. Selon votre goût, vous pouvez ajouter un peu d ‘assaisonnement.
• Ne faites pas frire trop de boulettes à la fois, car la graisse se refroidirait et la pâte s’imbiberait de graisse.
• S’il vous reste de la pâte à ta’amia, mettez-la dans un sac de congélation, aplatissez le tout et mettez-le au congélateur. Elle s’y conservera jusqu’à trois mois.
• Vous pouvez également préparer la pâte à l’avance et la faire cuire plus tard. Couverte, la pâte se conserve environ 4 jours au réfrigérateur.

Qu’est-ce qui accompagne les boulettes croustillantes ?

J’ai servi les boulettes de fèves avec un houmous crémeux et une sauce au tahini noisette. Vous pouvez bien sûr aussi snacker les ta’amia sous forme de wrap dans du pain pita ou dans un pita.

Mais ils sont également délicieux dans le cadre d’un mezze avec du zaalouk, de la fava ou du mutabbal kusa.

J’espère que vous apprécierez cette recette de falafels égyptiens. N’hésitez pas à l’essayer et à me faire savoir si vous l’avez appréciée.

Je vous souhaite une bonne préparation et un bon appétit.

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Recette de Ta’amia – Falafel égyptien