Fava | Molho cremoso à base de ervilhas sem casca
Quando descobri o creme de fava no menu do restaurante grego, tive de experimentar imediatamente o molho. Super cremoso, aveludado e incrivelmente delicioso! A receita é também super simples e rápida de fazer.
Afinal, o que é a Fava?
A fava é tradicionalmente um puré feito a partir da fava (ervilha), que se encontra nos solos vulcânicos da ilha grega de Santorini. É por esta razão que esta variedade de ervilha amarela é também designada por“Fava de Santorini“.
A consistência do creme é semelhante à do húmus, mas é preparado de uma forma completamente diferente e também tem um sabor completamente diferente. Mas ambos os cremes são, sem dúvida, deliciosos! Pessoalmente, o sabor da fava faz-me lembrar a mujadara amarela libanesa que a minha mãe costumava cozinhar para nós com lentilhas.
Para fazer fava, não precisa necessariamente de viajar até Santorini para obter as ervilhas amarelas. Uma ida ao supermercado deve ser suficiente, pois pode encontrar ervilhas amarelas partidas (ou ervilhas partidas) que se aproximam da fava de Santorini em quase todo o lado.
Preparar o seu próprio molho de ervilhas de forma rápida e fácil
Quando comi o molho pela primeira vez, fez-me pensar no puré de lentilhas da minha mãe e já conseguia imaginar como o prato seria cozinhado.
Depois de uma breve pesquisa sobre os ingredientes, apercebi-me imediatamente de que é realmente tão rápido e fácil! Depois disso, só tínhamos o delicioso molho de fava em casa.
Para fazer uma boa fava, não são necessários muitos ingredientes e, normalmente, pode obtê-los todos no supermercado. Para além das ervilhas amarelas sem casca, também precisa de alho, cebolas, bom azeite, alguns orégãos e tomilho.
Mesmo que a lista de ingredientes não seja muito sofisticada, o sabor vai surpreendê-lo – confie em mim!
Também reconheci semelhanças directas com a receita de mujadara durante a preparação. As cebolas e os alhos são assados em azeite e recebem muito sabor. As ervilhas amarelas são depois adicionadas e fritas brevemente antes de se adicionar o tomilho e os orégãos e de se desengordurar tudo com água.
Este puré é muito semelhante ao puré de lentilhas libanesas. Com a fava, as ervilhas amarelas também são cozinhadas até ficarem macias e quase se desfazerem. Com as ervilhas, no entanto, são necessários uns bons 50 minutos até que estejam realmente cozinhadas.
Quando as ervilhas amarelas estiverem macias, adicione um pouco de sumo de limão espremido na hora, sal e pimenta. E pronto. O sabor intenso vem dos aromas torrados do alho e da cebola e, claro, das ervilhas amarelas. O sumo de limão dá um novo impulso ao sabor.
Tudo o que tem de fazer é bater a fava em puré. Aqui pode variar o grau de fineza do seu creme de ervilhas. Sirva a fava diretamente com um pouco de azeite e pão estaladiço.
A fava pode ser conservada no frigorífico, bem acondicionada, durante cerca de 3 dias.
Desejo que se divirtam muito a experimentá-lo e, claro, bom apetite!
- Halabi, Rafik (Author)
Receita de fava
Equipment
Ingredients
- 2 Cebolas
- 2 Dentes de alho
- 7 Colher de sopa Azeite de oliva
- 250 g Ervilhas sem casca
- 550 ml Água morna
- 1 colher de chá Tomilho
- 1/2 colher de chá Oregãos
- 3 colher de sopa Sumo de limão
- Sal, pimenta
Zubereitung
- Descascar e picar a cebola e o alho.
- Num tacho, aqueça o azeite em lume médio-alto e refogue a cebola e o alho durante cerca de 5 minutos.
- Adicione as ervilhas descascadas e salteie durante cerca de 1 minuto. Deglaceie com água morna e junte o tomilho e os orégãos.
- Cozinhe em lume médio durante cerca de 50 minutos com a tampa fechada até que as ervilhas sem casca estejam bem macias. Mexa de vez em quando e retire a tampa durante os últimos 5 minutos. As ervilhas sem casca também se desfazem ligeiramente durante a cozedura. O tempo de cozedura pode variar ligeiramente.
- Adicione o sumo de limão e tempere com sal e pimenta.
- Se necessário, triturar com a varinha mágica, espalhar nos pratos e decorar com um pouco de azeite.
- Servir a fava com pão.
Notes
Nährwerte
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