churros de semolina libanesa

São churros ou melhor, são mutantes?

Churros ou Mutzen? Estas pequenas coisas são difíceis de descrever. No Líbano, são simplesmente chamados “macarrão”. Mas porquê? Pela minha vida, não consigo ver qualquer semelhança com a massa italiana. E, na verdade, têm apenas uma relação distante com os churros. Mas comecemos desde o início.

Embora conhecesse e amasse os pastéis fritos desde a minha infância, de alguma forma os mal-entendidos mais selvagens sempre surgiram quando falei às pessoas sobre o assunto. Na altura em que eu ainda estava na escola, quase ninguém aqui conhecia os churros. Por isso, tive de o explicar de alguma forma. No final, foi sempre mais fácil oferecer um macarrão a quem quer que o pedisse. 

Estes churros, mutzen ou macarrão – chamem-lhes o que quiserem – consistem principalmente em sêmola, leite, iogurte e algumas especiarias. A massa não é açucarada, porque depois de cozida em óleo quente, toma um pequeno banho em xarope de açúcar com água de rosas e flor de laranjeira. Para evitar que se tornem em sopa, são rapidamente retirados do banho. Isto dá-lhes uma agradável consistência e doçura.

A especiaria especial que ninguém pode realmente definir é o mahlab. Qual é o seu sabor? É um pouco difusa… Sabe ligeiramente a amêndoa amarga e a fava tonka. O Mahlab é extraído das sementes da cereja rochosa. Pode encontrar mais informações aqui: Clique.
Pode obter mahlab de libanês, sírio ou na rede. Por exemplo, aqui: Clique*.

E como é que sabem agora? Aqui estão algumas citações de amigos:

• “Hm … mega yummy! São muffins orientais”?
• “O que são estes churros engraçados?! Sabe um pouco a rosa e a anis”.
• “Incríveis, são como Tulumba Tatlisi – só que não são tão giros de forma tão flagrante”.

E porque é que os libaneses lhe chamam agora macarrão?
Penso que é porque: pegamos numa pequena quantidade de massa e enrolamo-la numa pequena salsicha. Em seguida, pressiona-se lentamente esta salsicha contra um coador de massa com os dedos. No decurso deste movimento, a salsicha começa a enrolar e acaba por formar um pequeno rolo com uma minúscula cavidade. O padrão do coador de massa é impresso no exterior. Dependendo da peneira da massa, a estrutura exterior é então fina ou grosseira. Presumivelmente, o nome macarrão tornou-se estabelecido devido à cavidade e à utilização do coador de massa. 

Então agora tem razão em me perguntar: Porque é que os seus churros, rabugentos e macarrão parecem tão feios? Porque eu próprio os fiz pela primeira vez. Mas penso que ficaram muito bem – e eram definitivamente deliciosos.

Mal posso esperar para ouvir como descreve este macarrão depois de o ter experimentado. São realmente fáceis de fazer – desafio-vos a 🙂

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Receita para churros de semolina libanesa