Faz a tua própria harissa

Fazer a tua própria harissa é super fácil e tem um sabor maravilhosamente aromático. Há tantos tipos diferentes de pasta de harissa e muitos não são suficientemente picantes para mim. Eu gosto de picante e foi por isso que comecei a fazer as minhas próprias pastas de especiarias. Aqui tens a minha receita de harissa para pratos salgados.

Pasta Harissa – os ingredientes para fazeres tu mesmo

Normalmente uso malaguetas tailandesas picantes para a minha mistura de especiarias harissa. Também não tiro as sementes destas coisinhas nojentas para este fim. Isto torna-a muito picante. Podes comprar as pequenas malaguetas tailandesas secas em qualquer supermercado asiático e, muitas vezes, também no supermercado da esquina.

Se preferires um picante médio ou apenas suave, podes, naturalmente, utilizar um tipo diferente de malagueta. As malaguetas são uma dessas coisas. Há simplesmente muitas variedades e todas têm um sabor diferente e diferentes níveis de picante. Podes encontrar uma boa visão geral das variedades mais importantes em Pepperworld.

Também experimentei um pouco e misturei diferentes tipos de malaguetas nesta receita de harissa para obter o máximo de sabor possível. Foi por isso que troquei as malaguetas tailandesas por malaguetas mexicanas:

• 11 g Arbol: tem um sabor ligeiramente fumado e é muito picante PicanteNível depicante 7 (de 1-10)
• 32 g Ancho: tem um sabor frutado, ligeiramente fumado e é bastante suavePicante nível 2 (de 1-10)
• 17 g Pasilla: tem um sabor fumado e ligeiramente docePicante nível 4 (de 1-10)

Esta é a mistura de malaguetas que utilizo para fazer a minha própria harissa. As diferentes variedades significam que a pasta de malagueta não é apenas picante, mas também tem um sabor frutado e fumado.

No entanto, a mistura de especiarias harissa não tem apenas a ver com o picante, mas também com os muitos sabores que se revelam durante a cozedura. Na cozinha libanesa, os alimentos são frequentemente aromatizados com água de rosas, o que dá à harissa, em particular, uma nota muito especial e inesperadamente floral e delicada se adicionares algumas gotas à pasta – experimenta.

Faz a tua própria harissa – uma pasta de especiarias salgadas em 2 passos

A harissa não é utilizada para tornar a comida tão picante quanto possível, mas para evocar aquele “Britzeln” especial na boca com uma dose direcionada e para realçar o sabor do prato. Por isso, eu não usaria a pasta de harissa para mergulhar – mas sim para apimentar um molho.

É assim que preparas a pasta de harissa:

1. Põe as malaguetas de molho, espreme o limão e descasca o alho.
2. Bate todos os ingredientes para a pasta de temperos num processador de alimentos.

Parece muito simples, não achas? Por isso, deves começar imediatamente a fazer a tua própria mistura de especiarias harissa. Usa luvas e certifica-te de que não deixas entrar o vapor da malagueta nos olhos ou que não o respiras.

Espero que gostes de a preparar. Diz-me nos comentários quais as malaguetas que escolheste e deixa-me uma classificação para a receita de harissa.

Receita para fazeres a tua própria harissa

O que é a harissa?

Harissa é uma pasta de tempero picante do Levante e do Norte de África. É feita de malaguetas, alho, sementes de coentros, cominhos, sementes de cominhos, sal, sumo de limão e azeite. Os ingredientes podem variar consoante a região.

Precisas de algumas ideias para utilizar a tua harissa caseira? Combina na perfeição com batata harra ou frango crocante com harissa e legumes cozidos. E se gostas de cozinha de fusão, não deixes de experimentar a harissa carbonara.

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