Taboulé de Inverno
Taboulé é uma das minhas saladas favoritas absolutas no Verão e no Inverno. Mas especialmente na estação fria, gosto de ter algo quente no meu estômago - e depois preparo este delicioso taboulé de Inverno.
Taboulé com uma diferença!
No Líbano, o tanoulé de Inverno é também chamado "tabbuleh suchneh" - que significa simplesmente "taboulé quente". Enquanto a proporção de salsa para bulgur é de 9:1 na versão de verão, na versão a quente esta é invertida.
São também adicionados alguns outros ingredientes e especiarias, tais como grão-de-bico, menta seca e cominho. Mas para a maioria, um ingrediente é particularmente surpreendente: carne picada! Sim... os meus amigos vegetarianos não se divertiram... Mas felizmente a receita também funciona muito bem com carne picada de legumes!
Roubei a receita do taboulé de Inverno à minha mãe durante uma das minhas visitas há algum tempo atrás. Dei-lhe a ideia de cozinhar taboulé de Inverno e depois anotei-a diligentemente. Tive mesmo de me apressar a escrevê-lo, porque os seus movimentos de mão são tão rápidos que mal consegui acompanhar o ritmo.
Ela não me podia dizer as quantidades, ela cozinha sempre por sensação. Assim, prestei atenção às proporções dos ingredientes e depois cozinhei a receita em casa. Os meus melhores amigos eram os copos de medição e as balanças.
Mudei uma coisa na receita.
A forma clássica é ferver meia couve branca em água com sal e depois drená-la. Assim que o taboulé de Inverno estiver pronto, pegue numa folha de couve cozida de cada vez e use-a para absorver o taboulé quente. Semelhante a um pão de forma achatado.
Em vez disso, peguei num repolho pontiagudo, cortei-o e usei-o directamente no prato. Penso que isto se adequa bastante bem ao taboulé de Inverno. Quando falei disso à minha mãe, ela ficou muito calada no início e depois de repente disse "Mudaste a minha receita?!?". Eu estava um pouco irritado e inseguro, até que ela continuou: "Isso é óptimo! Também vou experimentar isso". Sorte!
Também se pode omitir a couve pontiaguda e usar uma couve branca clássica, cozinhá-la e simplesmente usar as folhas de couve como descrito acima como um substituto para pão ou talheres planos.
Se alguma vez quiser recriar a receita, não se esqueça de servir iogurte cremoso com ela. Eu gosto de usar 10% de iogurte. A combinação é simplesmente imbatível! Desfrute da sua refeição!
Receita para Taboulé de Inverno
Ingredientes
Taboulé de Inverno
- 250 g bulgur médio fino
- 3 Cebolas
- 2 Tomate
- 250 g Repolho (por exemplo, repolho pontiagudo)
- 5 Colher de mesa Azeite de oliva
- 250 g Carne picada
- 1 Colher de mesa Pasta de tomate
- 200 g Grão-de-bico cozido
- 500 ml Caldo de legumes
- 6 colher de chá menta seca
- 2 colher de chá Cumin
- 1 colher de chá Canela
- Sal, pimenta
Para servir
- Iogurte (natural 3,5%)
Preparação
- Lavar brevemente o bulgur em água (isto ajuda-o a absorver alguma água e inchaço). Despejar a água de novo imediatamente.
- Corte finamente as cebolas em cubos.
- Corte os tomates em cubos.
- Cortar a couve em tiras finas.
- Aquecer o azeite numa panela e adicionar as cebolas. Saltear as cebolas em lume médio.
- Acrescentar a carne picada às cebolas e fritar em fogo alto.
- Adicionar a couve e a pasta de tomate e saltear.
- Acrescentar o bulgur, tomate e grão-de-bico ao picado e fritar um pouco.
- Deglaze tudo com caldo de vegetais e reduza a temperaturas médias. Deixar ferver em lume brando enquanto se mexe.
- Temperar com hortelã, cominho, canela, sal e pimenta.
- Cortar a salsa.
- Assim que o bulgur tiver absorvido a água, desligue o calor e dobre cuidadosamente na salsa.
- Servir o taboulé de Inverno com um bom bocado de iogurte e salpicar um pouco de salsa fresca sobre os pratos.
Notas
Valores nutricionais
Descubra outros clássicos tais como taboulé, fattoush ou kabsah.
