Gelado de Tahini | A Receita Simples
O que é melhor no verão do que um gelado frio e cremoso? Sim, está bem, umas férias numa grande suite com piscina privada e terraço – eu sei! Mas também aí se pode saborear uma deliciosa porção de gelado. E como já estamos a pensar em férias, o gelado também pode ir na direção do Levante. Aqui está um gelado de tahini realmente cremoso e delicioso que até pode ser feito por si de forma rápida e fácil.
Gelado de tahini – O Levante em forma de gelado!
O que seria do Levante sem a manteiga de sésamo cremosa ou a pasta de sésamo chamada tahini? Não haveria húmus! Não haveria baba ghanoush – também não haveria halva! Meu Deus, nem quero pensar nisso!
Normalmente, utilizo o tahini em cremes ou molhos e, por vezes, como ingrediente em bolos. Mas nunca tinha experimentado o tahini como protagonista de um gelado, pelo que isso tinha de mudar!
Depois de comprar uma máquina de gelados, comecei a fazer experiências neste domínio. O primeiro resultado foi o gelado de moca e depois, provavelmente, o melhor gelado de pistáchio.
Com base na minha experiência, tinha uma boa receita básica que experimentei com tahini. O resultado foi este gelado cremoso de tahini. E posso dizer-vos desde já que, depois da primeira porção de gelado de sésamo, tive de fazer mais.
O gelado tem um sabor maravilhoso e muito intenso a sésamo, quase na direção da halva congelada. Para o conseguir, tive de fazer o gelado de tahini duas vezes, pois usei demasiado tahini na primeira vez, o que deu origem a ligeiras notas amargas. A segunda tentativa com um pouco menos de tahini foi um sucesso direto!
Tudo o que é necessário para um gelado de tahini:
- Tahini
- Açúcar
- Gema de ovo
- Leite inteiro
- Creme
- Sementes de sésamo (para decoração)
Gelado com ou sem máquina de gelados?
Como já leu acima, utilizo uma máquina de gelados com um compressor de refrigeração. Isto significa que não tenho de colocar o recipiente no congelador primeiro, mas que a própria máquina de gelados fornece esse arrefecimento.
A vantagem de uma máquina de gelados, não só para o gelado de tahini, é o facto de poder mexer a mistura do gelado. Obterá, sem dúvida, um resultado muito cremoso.
Se não tiveres uma máquina de gelados ou não quiseres comprar uma, podes fazer o gelado sem ela. Basta colocar a mistura de gelado num recipiente plano e colocá-lo no congelador. No entanto, terá de o retirar do congelador a cada 30 minutos, mais ou menos, para misturar o gelado. Desta forma, o gelado ficará pelo menos um pouco cremoso.
Embora isto dê mais trabalho do que com uma máquina de gelados totalmente automática, não prejudica o sabor. Por isso, não há razão para passar sem o delicioso gelado de sésamo.
Quando servir o gelado de tahini, pode polvilhar algumas sementes de sésamo por cima. Bom apetite!
- Halabi, Rafik (Author)
Receita de gelado de tahini
Equipment
Ingredients
Zubereitung
- Bata as gemas de ovo com 2 colheres de sopa de açúcar numa tigela até ficarem cremosas.
- Num tacho, aqueça suavemente o leite e as natas com o restante açúcar até o açúcar se dissolver e a mistura de leite ficar morna (não quente).
- Colocar a mistura de gemas de ovo em banho-maria e juntar a mistura de leite num jacto fino.
- Aqueça a mistura de gelado em lume médio, mexendo, até começar a fazer vapor. No entanto, a mistura não deve ferver, apenas começar a engrossar um pouco.
- Retire a mistura de gelado do lume, deixe arrefecer ligeiramente e junte o tahini.
- Deixe a mistura de gelado arrefecer até à temperatura ambiente e coloque-a na máquina de gelados durante cerca de 60 minutos.
- Para obter uma consistência mais firme, pode colocar o gelado de tahini num recipiente para gelados e colocá-lo no congelador durante algumas horas.
- Decore os tahinieis com, por exemplo, algumas sementes de sésamo e sirva.
Notes
Nährwerte
Que tal uma bebida fresca para refrescar? Experimente o chá gelado de mate caseiro, o chá gelado de menta ou o mocha gelado.
