Doce de alperce
Mhmm… este doce de alperce sabe a verão! O doce para barrar não só tem um sabor maravilhosamente frutado e fresco, como também parece absolutamente de verão com a sua cor amarela dourada! O doce de morango é um clássico nas mesas de pequeno-almoço, mas que tal um pouco de variedade?
Faça a sua própria compota de alperce
Não há dúvida de que deve colocar algumas colheres de compota de alperce no seu pão… ou croissant… ou mexer uma colherada no seu iogurte. Há muitas maneiras de apreciar o doce de al perce. Com queijo creme ou ainda melhor: com uma porção de labneh cremoso num pão estaladiço – tem um sabor simplesmente divinal!
Antes de poder saborear a pasta doce e ligeiramente salpicada, tem de a preparar. Não é tão demorado como se poderia pensar. O máximo de trabalho que terá de fazer é apanhar os alperces! Não há nenhuma árvore de alperce à distância de uma colheita? Mais uma vez tiveste sorte. Como não há outra forma, pode comprar alguns no mercado ou no supermercado.
Quando estiver sentado em frente ao seu balde de alperces frescos, tudo o que precisa é de uma faca pequena e de uma tigela para os frutos amarelos. Lavar, cortar ao meio, descaroçar – e já está! É claro que pode cortar os alperces ainda mais pequenos, se quiser. De qualquer forma, eles desfazem-se quando cozinhados, por isso, eu corto-os ao meio.
Para fazer o clássico doce de alperce, só precisa de alguns ingredientes. Já preparou os alperces para toda a receita:
- Damascos, frescos e sem caroço
- Açúcar gelificante 2:1
- Limão, não tratado e de preferência biológico
- Vagem de baunilha
E pronto! É por isso que adoro conservar compotas – só precisam de alguns ingredientes, ficam prontas em poucos minutos e podem ser apreciadas durante todo o ano. Um frasco de compota de alperce também é um ótimo presente. Basta atar um laço colorido à volta do frasco.
Refinar compota
Depois de conservar a compota, esta ainda está muito grossa? Então, pode simplesmente bater tudo com uma varinha mágica. E se gostar dele muito aveludado, passe-o depois por um passador. Mas, na verdade, o puré é suficiente.
Não só a consistência pode ser variada, mas também os ingredientes. Pode aperfeiçoar a compota de alperce experimentando um pouco e mudando ou acrescentando ingredientes:
- Água de pétalas de rosa ou de flor de laranjeira
- Fava Tonka
- Canela
- Cardamom
- Cravo-da-índia
- Curcuma
- Gengibre
- Lima ou laranja
- Rum ou xerez
Assim, há muitas maneiras de aperfeiçoar ou variar o seu doce de alperce.
Doce de alperce ou marmelada de alperce?
Esta compota de alperce não é de facto uma compota, mas sim uma marmelada. Os alperces frescos são utilizados na pasta de fruta, mas apenas as pastas de fruta feitas de citrinos, como laranjas, toranjas ou limões, podem agora ser oficialmente designadas por marmelada. Existe mesmo um regulamento oficial da UE sobre compotas que especifica o teor de fruta e de açúcar.
Brevemente explicado – a diferença:
- O doce só pode ser feito a partir de citrinos, como limões, laranjas ou toranjas.
- A compota é feita a partir de todos os outros frutos, como os frutos de caroço ou as bagas.
- A geleia é cozida apenas com sumo de fruta.
Mas agora já sabe o suficiente – pegue nos alperces e experimente esta receita rápida e fácil!
Sugestão: Utilize a compota para fazer o delicioso bolo de alperce num tabuleiro – delicioso!
Receita de compota de alperce
Equipment
- 6 frascos de conserva esterilizados (250 ml cada)
Ingredients
- 1,2 Kg Damascos frescos
- 1 Limão orgânico
- 1 Vagem de baunilha
- 500 g Açúcar gelificante 2:1
Zubereitung
- Lave, descaroce e corte os alperces em quartos.
- Pese agora os alperces para poder determinar a proporção exacta em relação ao açúcar de conserva.
- Lave os limões, rale a casca e esprema o sumo.
- Corte a vagem de baunilha no sentido do comprimento e raspe cuidadosamente a polpa de baunilha.
- Coloque os alperces, a raspa e o sumo de limão, a polpa de baunilha e o açúcar de conserva num tacho e leve a ferver em lume médio, mexendo.
- Cozinhe o doce de alperce em lume brando durante cerca de 10-15 minutos, mexendo, até os frutos se desfazerem.
- Fazer um teste de gelatina: Deite um pouco da mistura num prato frio e incline-o suavemente para trás e para a frente. Isto indicar-lhe-á a consistência. Continue a cozedura se a geleia ainda estiver demasiado líquida.
- Encha o doce de alperce diretamente em frascos esterilizados ainda quentes, feche bem e deixe arrefecer.
- Se não gostar de pedaços na sua compota, pode fazer um puré e passá-lo por uma peneira antes de o engarrafar.
Notes
Nährwerte
Não deixe de experimentar a compota de framboesa e romã!
