Guisado de lentilha com massa – “Raschta”
Esta receita levou-me à beira da loucura. Não porque o guisado de lentilhas é difícil de preparar. Pelo contrário! O meu desafio era antes o de fotografar esta deliciosa peça de arte culinária Levantina. As lentilhas não são particularmente fotogénicas – e por vezes não sou particularmente paciente com o meu sujeito. Porquê? Porque eu cometo sempre o mesmo erro e fotografo com fome….
A mãe tem vermes aí dentro?
Antes de mais, não, nenhum verme é ou foi prejudicado por este prato!
Antes do meu fervoroso amor por este delicioso guisado de lentilha chamado “Raschta” começar, mesmo em criança gostava de levantar a minha sobrancelha direita quando não tinha a certeza sobre algo (ou tinha dúvidas). Claro que, naquela altura, eu tinha de ver o macarrão caseiro espesso e amoroso no guisado assim, porque eu tinha uma fase de minhoca na qual eu estava na caça a estas coisas todos os dias para as segurar à frente dos meus semelhantes.
E de repente, foi-me servido um prato com lentilhas e estas macarrão dentro. “Um dia terás isso de volta”, uma vez a minha mãe ameaçou. É isso mesmo! Este tinha de ser o seu momento de vingança. Com a sobrancelha ainda levantada, olhei para o meu pai, que depois se sentou à mesa, desejou-me um bom apetite e desfrutou de colher após colher. Estiquei-me para ver se o conteúdo do seu prato se parecia com o meu. Fê-lo.
Muito bem! Vou tentar…
Espreitei um pouco mais de macarrão e depois finalmente peguei na minha primeira colherada. O prato estava vazio mais depressa do que a minha mãe poderia ter oferecido uma segunda ajuda. Este guisado de lentilha tornou-se um dos meus guisados preferidos de sempre!
Quando eu próprio comecei a cozinhar a dada altura, apreciei ainda mais o Raschta. O guisado de lentilhas é realmente super rápido de fazer. Se me ajoelhar, levo cerca de 45 minutos. Primeiro preparo o macarrão. Basta amassar farinha, água e uma pitada de sal, enrolar e cortar em tiras. É isso mesmo.
Depois corto rapidamente as cebolas e o alho e frito-os com alguma carne picada (a carne picada vegan também funciona!), adiciono as lentilhas e degelo com caldo de vegetais. Depois tempero com canela, cominho, sal e pimenta e após 20 minutos adiciono o macarrão.
Levantine lentil guisado: Tão simples e tão bom!
Adoro este guisado de lentilhas! Algo tão bom nem sempre tem de ser complicado. Raschta lembra-me sempre este momento da minha infância e eu tenho de sorrir sempre. Espero não o ter assustado com a “história da minhoca” agora. Porque assim estaria realmente a perder um grande clássico do Levant.
Receita para guisado de lentilha Levantine “Rashta
Ingredients
Para o guisado
- 1300 ml Caldo de legumes
- 250 g Lentilhas verdes
- 250 g Carne picada ou carne picada vegan
- 2 Cebolas
- 2 Dentes de alho
- 4 TBSP Azeite de oliva
- 1 TBSP Xarope de romã em alternativa: sumo de limão
- 1,5 TSP Cumin
- 1 TSP Canela
- Sal, pimenta
Para o macarrão
- 150 g Farinha
- 80 ml Água
- 1 beliscar Sal
Zubereitung
Preparar massa
- Misturar a farinha com uma pitada de sal e depois amassar com água para formar uma massa firme.
- Estender a massa sobre uma superfície de trabalho enfarinhada e cortar em tiras. Encurte as tiras como desejar e enrole-as brevemente nas suas mãos.
Guisado de lentilha
- Descascar e cortar finamente as cebolas e o alho.
- Aquecer o azeite numa caçarola em lume forte e saltear as cebolas e o alho durante cerca de 2 minutos.
- Adicionar a carne picada e fritar durante aproximadamente 5 minutos. Se necessário, diminuir o calor no intervalo.
- Acrescentar as lentilhas e misturar brevemente. Degelar com caldo de vegetais e ferver em lume brando durante cerca de 20 minutos.
- Tempere com sal, pimenta, xarope de romã, cominho e canela.
- Adicionar o macarrão e cozinhar, mexendo, no guisado durante cerca de 10 minutos.
Notes
Nährwerte
Não deixe de provar o guisado de ervilha, o guisado de batata ou o guisado de lentilhas e acelgas.
