Maqlube: panela de arroz em camadas
Sempre que temos maqlube, podemos ouvir os corações a bater alto com antecipação pouco antes de servir. Este vaso de arroz em camadas é, na realidade, tombado para fora do vaso numa travessa de servir, com fundo no pescoço, e é suposto manter a sua forma agradável. Isto requer definitivamente muita prática – ou apenas muita boa sorte 😀
O nome Maqlube (ou Maqluba) diz realmente muito sobre o delicioso prato de arroz com beringelas fritas, couve-flor e frango tenro. Em árabe, o nome significa algo como “de cabeça para baixo” ou “virado de dentro para fora”. E o nome realmente diz tudo aqui.
Maqlube: camada após camada uma iguaria
Se estiver com pressa, deve procurar outra receita. Maqlube leva um pouco de tempo e é óptimo para um domingo de lazer com a família. Primeiro faz você mesmo um delicioso caldo de galinha. Entretanto, fritar as beringelas e a couve-flor em óleo quente até ficarem castanhas douradas e bonitas. E finalmente, o arroz basmati, maravilhosamente refinado com todos os tipos de especiarias, tem de ser preparado para o seu aspecto. Admito que há algumas coisas que têm de ser feitas. Felizmente, no entanto, é tudo muito fácil. Maqlube não é feitiçaria – pelo menos não na preparação.
Uma vez tudo pronto, colocam-se tudo em cima uns dos outros na panela. E aqui está a razão pela qual não pode haver pequenas porções de maqlube. A panela deve estar tão cheia que se possa facilmente virá-la de cabeça para baixo depois de cozinhada. E pode fazer isto sem fazer confusão na cozinha ou atirar comida para a cara dos seus entes queridos (já foi tudo feito…).
Especiarias sem fim
Ei, não fujas novamente. Estou apenas a exagerar um pouco. O Maqlube vale realmente todos os esforços. Quando acaba sentado à mesa com o prato, seja ele qual for, no seu prato, o sabor recompensa-o e está a flutuar na 7ª nuvem de sabor. Antes de fazer o Maqlube pela primeira vez, sempre me perguntei como melhor distribuir as especiarias para que chegassem a todo o lado. A minha mãe tem um grande truque: mistura-se as especiarias (cardamomo, cravinho, pimenta-da-jamaica, canela, sementes de coentros, curcuma) com o arroz lavado e o aroma do fogo de artifício distribui-se na panela.
O momento crítico
Quando tiver terminado o pote de arroz, o seu momento heróico chegou. Servir o maqlube é sempre uma coisa tão excitante que o fazemos sempre bem à mesa com toda a equipa reunida. A tampa sai da panela, a placa de serviço é colocada directamente na tampa e 3, 2, 1: Incline! Antes do pote ser levantado, todos olham uns para os outros com entusiasmo por um momento. E não importa o que pareça: Com certeza terá um sabor fantástico.
Receita para Maqlube
Equipment
- Pote com capacidade de 3 L
Ingredients
Para o frango e o caldo de carne
- 600 g Coxas de frango
- 2 TBSP Azeite de oliva para escurecimento
- 1,5 L Água
- 1 Canela em pau
- 1 Cebola
- 2 Folhas de louro
- 3 Cravo-da-índia
- 1 Anis estrelado
- 3 Grãos Allspice
- 1 Cápsula Cardamom
Para os legumes
- 1 Beringela (aprox. 250 g)
- 1/2 Couve-flor (aprox. 500 g)
- 1 Tomate de carne de vaca
- 1/2 L Óleo para fritar
Para a mistura de arroz
- 300 g Arroz basmati
- 600 ml Caldo de galinha (você mesmo o faz na receita)
- 2 TSP Curcuma
- 1/2 TSP Cravo-da-índia terreno
- 1,5 TSP Cardamom terreno
- 2 TSP Sal
- 1 TSP Canela terreno
- 1 TSP Sementes de coentros terreno
- 1 TSP Allspice terreno
Suplemento
- 500 g Iogurte
Zubereitung
Frango & Caldo
- Lavar o frango e secar com palmadinhas. Reduzir para metade a cebola com a pele.
- Aquecer o azeite numa panela grande e fritar as coxas e cebolas de frango durante cerca de 5 minutos em ambos os lados.
- Deglaze o frango com 1,5 litros de água, adicione as especiarias e deixe ferver durante cerca de 30 minutos com a tampa fechada, depois recolha 600 ml do caldo.
Preparar legumes
- Separar a couve-flor em pequenos floretes. Cortar a beringela em fatias com espessura de dedos.
- Colocar as fatias da beringela em papel de cozinha, salgá-las de ambos os lados e deixá-las durante 5 minutos. Em seguida, extrair a água das superfícies cortadas.
- Aquecer o óleo de fritura numa frigideira ou fritadeira a cerca de 180 °C e fritar a couve-flor e a beringela nela durante cerca de 5 minutos até ficarem douradas. Em seguida, drenar levemente tanto em papel de cozinha como em sal.
Arroz
- Lavar o arroz basmati até que a água fique límpida. Para tal, colocar o arroz numa tigela, cobrir com bastante água e deitar fora a água leitosa. Repetir até que a água esteja limpa. Depois deitar a água completamente fora.
- Misturar o arroz molhado com as especiarias.
Camadas de Maqlube
- Cortar o tomate de vaca em lâminas e cobrir o fundo do pote com elas.
- Colocar agora os vegetais fritos, frango e arroz, um após o outro, na panela e deitar 600 ml do caldo de galinha caseiro e deixar ferver durante cerca de 3 minutos.
- Colocar a tampa sobre o pote e baixar o calor para baixo. Deixar o maqlube cozinhar durante aproximadamente 35 – 40 minutos com a tampa fechada.
- Deixar o maqlube acabado a infundir durante cerca de 10 minutos com a tampa aberta e o fogão desligado, depois colocar um prato de serviço na panela e rapidamente mas cuidadosamente virar a panela de cabeça para baixo juntamente com o prato de serviço.
- Cuidadosamente levantar a panela e servir o maqlube no prato de serviço. Servir com iogurte fresco.
Notes
Nährwerte
Não se esqueça de experimentar Musakhantambém!
