Ashta – Pudim de leite com maracujá

O Ashta é um tipo de pudim de leite tradicionalmente utilizado para rechear sobremesas, como as panquecas recheadas Atayef ou os pãezinhos de pudim. O creme de leite quase não é adoçado, pois é sempre adoçado com bastante calda de açúcar. No entanto, ashta não tem necessariamente de estar escondido num biscoito. O pudim de leite é também uma sobremesa deliciosa por si só, especialmente com maracujá e mel.

O que é Ashta?

Originalmente, a ashta não é propriamente um pudim de leite, mas sim um creme caseiro muito semelhante ao mascarpone italiano. Assim, se tiver muito tempo, pode aquecer leite fresco e desnatar a pele que se forma à superfície vezes sem conta, aromatizá-lo e transformá-lo em puré. Mas, sinceramente, quem é que faz isso?

Outra variante consiste em aquecer o leite com natas e separar o soro adicionando um pouco de vinagre, depois desnatar as natas separadas e deitá-las num coador. É mais fácil, mas continua a dar mais trabalho do que deveria.

Pode tornar as coisas muito fáceis para si e fazer um “Ashta Kisbeh“. O nome significa algo como “Ashta falso“. O creme tem um sabor muito semelhante ao original, mas é mais parecido com um pudim. Tudo o que precisa é de leite e farinha de milho. O pudim é depois aromatizado com água de flor de laranjeira e água de rosas para lhe dar o seu sabor típico – e é tudo. Na verdade, há muito pouco açúcar, pois preferimos dar ao pudim de leite uma cobertura doce com mel e maracujá depois.

Pudim de leite – sobremesa rápida e fácil

Se se fizer a ashta com este método de pudim, tem-se a vantagem de a poder virar. Tal como a panna cotta. Mas é claro que não precisa de o fazer. Também se pode servir tudo numa taça de sobremesa. O Ashta fica pronto muito rapidamente com este método e pode ser coberto à vontade depois de arrefecer. O pudim de leite é também ideal para rechear pastelaria ou como creme para coberturas de sobremesas.

A minha mãe até come ashta com mel e nozes ao pequeno-almoço. Mas aqui optei por um maracujá lindo e super frutado. Basta abrir, verter sobre o pudim de leite e aromatizar com mel e um pouco de hortelã – provavelmente nunca foi tão fácil criar uma sobremesa tão espetacular em termos visuais e de sabor.

Como é que se prepara o ashta?

Só precisa de alguns ingredientes para esta variação de pudim, porque o ashta é rápido e fácil de preparar.

Tudo o que é necessário para a base do pudim:

• Leite gordo
• Farinha de milho
• Baunilha
• Açúcar
• Água floral de rosas
• Água de flor de laranjeira

Provavelmente, tem tudo o que precisa no seu armário e pode começar imediatamente:

1. Levar o leite a ferver.
2. Junte a baunilha e o açúcar.
3. Deite a farinha de milho no leite, mexendo sempre até o pudim engrossar.
4. Refinar a ashta com pétala de rosa e água de laranja e deixar arrefecer.

Conselhos para a preparação

• Para tornar o ahsta ainda mais cremoso, pode também utilizar 50/50 de leite e natas. No entanto, não se esqueça de que a informação nutricional muda.
• Pode preparar o pudim no dia anterior e decorar com coberturas frescas no momento de servir. Conserva-se durante cerca de 1-3 dias no frigorífico. É preferível deitá-lo em frascos esterilizados ainda quentes e fechar com uma tampa. Isto também evita a formação de uma pele no pudim. No entanto, pode acontecer que a ligação entre a proteína do leite e o amido enfraqueça e a nata volte a ficar mais líquida ou forme uma película por cima. Se for esse o caso, já não deve utilizar o pudim de leite.
• Enlouqueça com os toppings! O maracujá é um bom complemento devido à sua acidez, mas nem sempre está na época e não é regional. No verão, um pouco de doce de alperce, geleia de framboesa e romã ou algumas ameixas estufadas também são adequados.

---

Receita de ashta com maracujá

Não se esqueça de provar a sobremesa de sêmola cremosa Layali Lubnan, Muhalabia ou Labneh com beterraba caramelizada e nozes.