Guiso libanés de espinacas: Yakhnet Sabanegh

El Yakhnet Sabanegh es un guiso libanés de espinacas que se sirve con piñones tostados, arroz perfumado con mantequilla o bulgur. Siempre me han gustado las espinacas, así que probablemente fui una niña poco corriente. Por eso, sinceramente, sigo sin entender por qué tantos niños supuestamente tienen aversión a esta divina verdura. Sin embargo, se pueden hacer cosas increíblemente sabrosas con él. Las espinacas no sólo pueden convertirse en un guiso, sino también en dumplings rellenos de queso feta o para una shakshuka verde.

Cocina casera levantina

Solía volver a casa del colegio y a veces olía a… nada. Catastrófico, en absoluto posible, una absoluta impertinencia. (Entonces yo siempre corría inmediatamente a las reservas de nuestro pequeño pero siempre lleno alijo de chocolate). Al fin y al cabo, no se debe hacer esperar a un niño hambriento que acaba de pasar 3 horas enteras en el colegio (yo era una diva cuando era una niña hambrienta… todavía lo soy hoy). Pero como por arte de magia, un delicioso guiso de espinacas apareció en la mesa unos 30 minutos después. Mi madre es rápida cocinando, pero el Yakhnet Sabanegh se prepara en un santiamén.

Estofado de espinacas según la receta de mamá

Yakhnet Sabanegh significa simplemente «guiso de espinacas«. Mi familia tiene dos recetas diferentes para esto. Mi madre prescinde de la carne, por lo que el plato es inmediatamente vegano. ¡Y lo tiene en la mesa en 30 minutos! Así que si quieres hacer el guiso vegano, aumenta la cantidad de piñones para que quede más crujiente.

Y la versión de la abuela

Yo he utilizado la receta de mi abuela y también uso un poco de carne picada, que le da al guiso de espinacas un sabor más fuerte y sustancioso. Pero no pueden faltar los piñones recién tostados.

Espinacas: ¿frescas o del congelador?

Personalmente, me encanta utilizar espinacas frescas y jóvenes en las ensaladas. Yo prefiero utilizar la versión congelada para los guisos. Las espinacas se lavan y se congelan inmediatamente después de la cosecha. Esto significa que la mayoría de los nutrientes permanecen en las verduras. Además, las espinacas ya están troceadas y puedo utilizarlas directamente.

Ingredientes para el estofado

Necesitará los siguientes ingredientes para este sabroso guiso de espinacas:

• Espinacas troceadas, congeladas (o espinacas tiernas frescas)
• Carne picada
• Caldo de verduras (seco en polvo o fresco de bote)
• Cebolla
• Ajo (fresco o en pasta)
• Aceite de oliva
• Limón, sin tratar
• Piñones
• Cilantro molido
• Sal, pimienta

¿Y qué viene con ello?

Recomiendo servir con arroz mantecoso o bulgur. En Líbano, el Yakhnet Sabanekh se come incl. Por cierto, no come el arroz con cubiertos, sino que se lo come todo con pan plano fresco. Por supuesto, también se puede servir con pan plano fresco.

Qué fácil es preparar el plato de espinacas

1. Picar la cebolla y el ajo.
2. Freír la carne picada con cebolla y ajo
3. Añadir el cilantro y las espinacas y desglasar con el caldo.
4. Añadir el zumo de limón al guiso y cocer a fuego lento.
5. Tostar los piñones y añadirlos a la sartén.
6. Sazonar con sal y pimienta.
7. Prepare el arroz con mantequilla o la guarnición de su elección.
8. Servir el guiso de espinacas con arroz untado con mantequilla y gajos de limón, si se desea.

Consejos

• Para una versión vegana del plato, basta con omitir la carne o sustituirla por garbanzos.
• Utilice espinacas congeladas. Por supuesto, también puede utilizar espinacas frescas, pero la preparación de las espinacas llevaría más tiempo.
• Para tostar los piñones, utilice una sartén antiadherente y prescinda del aceite. Calentar los granos libera sus propias grasas y los hace agradables y mantecosos.
• Por cierto, ¡el guiso de espinacas es un auténtico guiso de verano! El zumo de limón le da al plato un frescor maravilloso.

Cocina rápida y fácil

Ahora ya sabes todo lo que necesitas para cocinar mi receta familiar. Sólo me queda una duda: ¿vegana o con carne?

Decidas lo que decidas, sabrá bien y te deseo un buen apetito.

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Receta de Yakhnet Sabanegh – Guiso libanés de espinacas

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Si a usted también le gustan los guisos, no deje de probar la fasolia, el guiso de quingombó o el guiso libanés de patatas.