«Fasolia» – Guiso libanés de judías
Alubias blancas en una abundante salsa de tomate con cilantro, mucho ajo y una buena ración de arroz de mantequilla humeante. Oh, hombre – sólo pensar en este guiso de frijoles trae lágrimas a mis ojos.
En el pasado, la escena en la mesa de nuestra cocina solía ser la siguiente: mi madre servía algo delicioso y entonces mis hermanos empezaban a regañar.
«¡No me gusta!» – «Todavía tienes que comerlo»
«¡Por favor, no saques la carne de la comida!» – «Pero tiene una sustancia viscosa»
«¡Te vas a sentar ahí hasta que te comas eso!» – «No» – «¡Sí!»
«¡Wläh!»
Mi siguiente hermano menor, en particular, tenía unos gustos, digamos, muy «exquisitos» y era quirúrgicamente experto en examinar cada comida en busca de ingredientes no deseados que, o bien no había probado nunca, o bien tenía que probar pero no quería hacerlo. Sin embargo, con este guiso de alubias siempre había paz en la mesa.
Para mí, la «Fasolia» es uno de mis platos favoritos para el otoño y el invierno o cuando quiero calentar el alma en verano. La receta huele y sabe absolutamente a infancia y tranquilidad para mí.
Información rápida para ti: La receta de mi madre siempre contenía mucha carne grasa. Personalmente, siempre dejo eso fuera y cocino la versión vegetariana o vegana. En primer lugar, es más rápido de cocinar y en segundo lugar, es mucho más ligero. No desmerece el sabor en absoluto.
- Halabi, Rafik(Autor)
Receta de «Fasolia» – guiso libanés de judías
Ingredientes
- 250 g judías blancas secas alternativamente, también puede utilizar judías cocidas de una lata – pero entonces 500 g
- 400 g Pulpa de tomate o tomates colados
- 3 Dientes de ajo
- 20 g cilantro fresco
- 3 TBSP Pasta de tomate
- 1/2 TSP Canela
- 1/2 TSP Harissa o más al gusto
- 6 TBSP Aceite de oliva
- 500 ml Agua
- Sal, pimienta
Guarnición: Arroz libanés a la mantequilla
Zubereitung
- Poner las alubias blancas en remojo toda la noche en abundante agua.
- A continuación, cocer las judías durante 1 hora hasta que estén blandas.
- Si se utilizan judías precocidas del supermercado, los pasos 1 + 2 no son necesarios.
- Pelar y cortar el ajo en rodajas finas.
- Picar el cilantro en trozos grandes.
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio y saltear el ajo durante unos 3 minutos.
- Añadir la pasta de tomate y la harissa y freír durante 2 minutos.
- Añadir los tomates colados / pulpa de tomate y desglasar con agua.
- Condimentar con canela, sal y pimienta.
- Añade las judías cocidas y el cilantro picado y cuece a fuego lento durante unos 30 minutos con la tapa cerrada.
- Mientras tanto, prepare el arroz con mantequilla según la receta. Puedes encontrar la receta aquí -> Arroz con mantequilla
