Berenjena al horno sobre labneh con crumble de za’atar
No soy muy fan de la comida congelada, pero a veces me doy un «capricho». Especialmente cuando el tiempo era escaso o mi día estaba tan lleno que no conseguía hacerme una comida decente. Luego, a veces, simplemente pongo un extraño filete de pescado con migas en el horno. Decía «À la Bordelaise». En algún momento se me ocurrió la idea: ¿se puede hacer también berenjena al horno sobre labneh «À la Bordelaise»?
¡Mentiras de marketing!
Durante mi investigación, llegué a la chocante conclusión de que el Dr. Iglu me había estado mintiendo todos estos años y que no se trataba de una bordelesa en el pescado, ni siquiera un «a la». (Lo siento, tengo que enjugar una lágrima por un momento…). La Bordelaise no es para nada algo desmenuzable, ¡es en realidad una salsa caliente de los Bordaux! ¡Con vino dentro!
Pero de todos modos, lo de las migas por encima siempre me ha excitado. Así que me apropié de esta «idea» y la interpreté de forma levantina.
Berenjena al horno sobre labneh
El Labneh es uno de los clásicos más populares del Levante. El queso fresco de yogur se suele rociar con aceite de oliva y luego simplemente se sumerge en pan de pita fresco. Pero el labneh es increíblemente versátil y armoniza perfectamente con el falafel o el kafta, por ejemplo.
Personalmente, soy un gran fan de las berenjenas. Ya sea en forma de baba ghanoush o simplemente fritas con un poco de hummus, las berenjenas siempre van bien. Y fue la combinación con el labneh y los sabores del za’atar y el cilantro lo que realmente me entusiasmó últimamente. Así que desarrollé una receta que combina mi amor por la falsa bordelesa con berenjenas al horno y labneh.
¡El crumble lo hace!
¡Y aquí está! ¡La receta es súper fácil! Lo más destacado es el crumble (¡qué sorpresa!) que va encima de la berenjena al horno. Simplemente unté un pan plano con aceite de oliva y lo espolvoreé con za’atar, luego lo tosté bien en el horno. Luego puse todo en la licuadora con cilantro fresco y anacardos tostados. Asegúrate de no batir el crumble demasiado fino, porque entonces se perdería la agradable textura crujiente.
Una vez preparado el crumble, es realmente muy rápido: hornear la berenjena, colocarla sobre el labneh y cubrirla con el maravilloso y aromático crumble de za’atar. A continuación, añada unos chorros de aceite de oliva, algunas semillas y cilantro y su berenjena al horno estará lista. a la B… sobre labneh con crumble de za’atar.
Receta de berenjena al horno sobre labneh con crumble de za’atar
Equipment
Ingredientes
Para el Crumble de Za'atar
- 1/2 Pan de pita libanés
- 2 TBSP Aceite de oliva
- 1 EL Za'atar
- 15 g Anacardos
- 7 g Cilantro
Por lo demás
- 1 x Labneh según la receta
- 2 Berenjenas
- 2 TBSP Aceite de oliva
- Sal, pimienta
Para la guarnición
- 1 Puñado Anacardos asado y picado
- 1 Puñado Cilantro picado grueso
- 2 TSP Comino negro
- Aceite de oliva
Zubereitung
Crumble de Za'atar
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Untar el pan de pita con aceite de oliva y espolvorear con za'atar.
- Introducir el pan de pita en el horno precalentado durante unos 5 – 6 minutos y tostarlo.
- Tostar brevemente los anacardos en una sartén antiadherente durante unos minutos a fuego fuerte.
- Romper el pan de pita tostado en trozos pequeños y mezclarlo con todos los ingredientes en una batidora. Precaución: No lo mezcles demasiado fino, debe quedar crujiente en la boca.
Berenjena
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Cortar la berenjena por la mitad a lo largo y, con un cuchillo afilado (¡tenga cuidado!), marcar las superficies cortadas en diagonal por ambos lados.
- Salar ligeramente las superficies cortadas y dejarlas en remojo durante unos 10 minutos. A continuación, elimine la humedad con un paño de cocina y cepille las superficies cortadas con aceite de oliva.
- Hornear las mitades de berenjena durante unos 30 minutos con el lado cortado hacia arriba.
Aparadores
- Repartir el labneh en los platos y colocar encima la berenjena horneada.
- Salar la berenjena y espolvorear con una generosa cantidad de Za'atar Crumble.
- Aderezar con anacardos, cilantro, comino negro, sal, pimienta y aceite de oliva.
