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Ensalada de judías verdes con alcachofas sobre puré de judías

Esta ensalada de judías verdes con alcachofas es un auténtico fuego artificial de sabores. Acompañada de un puré de judías supercremoso, es un entrante realmente irresistible para compartir y disfrutar. La receta es realmente rápida y sencilla.

¡Un poema de entrada!

El otro día tuvimos visita y serví la ensalada de judías verdes con alcachofas sobre puré de judías como entrante. Se sirvió con baguette crujiente. Tenía mucha curiosidad por saber qué dirían mis amigos al ver el plato. Puedo decirles enseguida que la sola mirada fue más que bien recibida.

La mezcla de judías princesa brevemente escaldadas con tiernas alcachofas y toda una armada de hierbas verdes ya es hermosa. A continuación, sobre un puré cremoso de judías blancas con limón, no sólo se produce un gran contraste visual, sino también de sabor. Las judías princesa siguen siendo ligeramente crujientes y el puré, en cambio, es maravillosamente cremoso. El entrante es, por tanto, también vegano y muy rico en proteínas.

Ensalada de judías verdes y aliño fresco

Este entrante tiene mucho sabor. No sólo procede de sus componentes individuales, sino también de un aliño realmente fuerte.

  • ajo machacado
  • mucho zumo de limón
  • Cáscara de limón
  • Mejor aceite de oliva
  • y una buena pizca de za’atarla deliciosa mezcla de especias de tomillo y semillas de sésamo

Pero eso no es todo. He mencionado que también hay muchas hierbas frescas en esta ensalada de judías verdes. Eso sería:

  • Menta fresca: yo siempre elijo la menta marroquí suave (supermercado).
  • Cilantro fresco
  • Perejil de hoja plana

No corto las hierbas, sino que arranco las hojas de los tallos y las añado enteras a la ensalada de judías verdes. Los corazones de alcachofa tiernos los corto por la mitad o los añado enteros a la ensalada. Siempre depende de lo grandes que sean. Las alcachofas se pueden comprar en tarros en el supermercado.

Hervir brevemente las judías princesa para que se mantengan firmes al morderlas. Una vez arrancadas las hierbas y mezclado el aliño, añada las judías verdes directamente al aliño mientras aún están calientes para que se impregnen de él. A continuación, puede incorporar directamente las hierbas y la alcachofa.

El lecho cremoso para la ensalada de judías

El puré de alubias es muy rápido de hacer. Todo lo que tienes que hacer es

  • Alubias blancas cocidas (en conserva)
  • Tahini (puré de sésamo)
  • Zumo de limón
  • y ralladura de limón

Hacer un puré con una batidora de mano y sazonar con sal. Extender el puré en un plato grande y colocar encima la ensalada de judías verdes con corazones de alcachofa y hierbas. Si te gusta especialmente fuerte, puedes extender el resto del aliño por encima. A mí me gusta añadir un poco más de za’atar y otro chorrito de aceite de oliva.

Combina muy bien con una baguette crujiente y buena compañía. Le deseo que disfrute probándolo y, por supuesto, ¡buen provecho!


Receta de ensalada de judías verdes con alcachofas sobre puré de judías

Grüner Bohnen Salat mit Artischocken und Kräutern auf Bohnenmus serviert auf einem Teller.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones 4 Porciones
Calorías 203

Equipment

Ingredientes

Para el aderezo

  • 40 ml Aceite de oliva
  • 1 Limón sin tratar
  • 4 Cucharada Zumo de limón
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Cucharada Za'atar
  • Sal, pimienta

Para la ensalada

  • 1 x Receta puré de judías
  • 200 g Judías princesa
  • 150 g Corazones de alcachofa En conserva, cocidos, en agua
  • 15 g Menta
  • 15 g Perejil suave
  • 15 g Cilantro fresco

Zubereitung

Puré de judías

  • Preparar el puré de alubias según la receta.

Vestirse

  • Lavar bien el limón, rallar finamente la cáscara y exprimir el zumo.
  • Pelar y machacar finamente el ajo.
  • Mezcle aceite de oliva con zumo de limón, ralladura de limón, ajo machacado, za'atar y sal y pimienta para hacer un aliño.

Ensalada

  • Lavar bien las hierbas y arrancar las hojas de los tallos.
  • Lavar las judías princesa y quitarles el rabito.
  • Escurrir los corazones de alcachofa, añadir al aliño y mezclar.
  • Hervir las judías princesa en agua con sal durante unos 3 minutos y, a continuación, añadirlas directamente al aliño frío y mezclar. 
  • Añada las hierbas y mézclelo todo. 
  • Extender el puré de alubias en un plato y servir la ensalada encima. Sazona con sal, pimienta y za'atar si es necesario.

Notas

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Nährwerte

Calorías: 203kcal | Carbohidratos: 25g | Proteínas: 7g | Grasas: 10g | Grasa saturada: 1g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasa monoinsaturada: 7g | Sodio: 151mg | Potasio: 535mg | Fibra: 7g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 1095IU | Vitamina C: 43mg | Calcio: 102mg | Hierro: 4mg

Prueba el crostini con puré de judías, la salsa de dátiles o los deliciosos cogollos de lechuga a la parrilla.

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