Picatostes de falafel sobre una ensalada de colores con dátiles Medjool
Para mí, la ensalada no es sólo una guarnición de cualquier comida. De acuerdo, si me hago patatas fritas y huevos fritos y lo friso todo en mantequilla, entonces una pequeña ensalada de acompañamiento es una obligación para mi conciencia. Si no, no podré mirarme al espejo. De todos modos, una ensalada adecuada que sea realmente rica, sabrosa y que no tolere a ningún rival tiene que estar bien rematada. Y no hay nada mejor que los crujientes picatostes de falafel y los dulces dátiles Medjool.
Picatostes de falafel: Simplemente perfecto para cubrir cualquier ensalada
Seguro que conocesel falafel. Estas pequeñas y crujientes cosas hechas de garbanzos y hierbas frescas y especias son un clásico absoluto cuando se piensa en la cocina levantina. Además del shawarma( también hayversiones veganas ) y el sabich, un delicioso wrap de falafel es la mejor comida callejera de Levante.
¿Pero ya conoces los picatostes de falafel?
La idea se me ocurrió un día que me sobró un poco de masa de falafel, pero no era suficiente para una albóndiga entera. Simplemente arranqué la masa en pequeños trozos con los dedos y los eché en el aceite caliente (¡tenga cuidado!). ¿Y qué puedo decir? Sabe igual de bien, pero cruje un poco más que el falafel grande. Hacía falta una ensalada que fuera digna de ser coronada con los picatostes de falafel. Sin embargo, para los picatostes, cambié la receta original muy ligeramente y añadí algunas semillas de sésamo, por ejemplo.
¡La ensalada debe ser exuberante!
La ensalada puede ser mucho más que una simple guarnición. Me decidí por una ensalada de colores, porque tiene de todo: hojas de lechuga joven, hojas de remolacha, espinacas baby, etc. Y así no hace falta el molesto picado 😉 Me gusta.
Entonces, por supuesto, mis muy queridas cebollas de zumaque tenían que entrar. También eché lo siguiente en la ensaladera:
- Tomates cherry
- Pepino
- Semillas de granada
- Hierbas frescas, como la menta y el perejil
- almendras tostadas
- Dátiles Medjool
Todos los ingredientes dan a la ensalada volumen y mucho sabor. Los dátiles Medjool ofrecen un increíble contraste con los crujientes crotones de falafel en la boca. Primero son crujientes, luego crujientes y después suaves y dulces. El aderezo de tahini es realmente «sólo» la guinda del pastel.
Receta de picatostes de falafel en una ensalada de colores con dátiles Medjool
Equipment
Ingredientes
Para los picatostes de falafel
- 100 g garbanzos secos
- 5 g Perejil
- 5 g Cilantro
- 1 TSP Sésamo
- 1/2 Chalote
- 1 Pinch Comino
- 1/2 TSP Sal
- 500 ml Aceite de colza para freír
Para la ensalada de colores
- 200 g Lechuga de hoja mixta
- 150 g Dátiles Medjool
- 40 g Semillas de granada
- 1/4 Pepino
- 6 Tomates cherry
- 3 Rábano
- 1 Puñado Menta
- 1 Puñado Perejil
- 1 Cebolla
- 1 TL Sumac
- almendras en rodajas asado
Para el aderezo
- 6 TBSP Zumo de limón recién exprimido
- 3 TBSP Aceite de oliva
- 3 EL Tahini
- 3 EL Agua
- Sal, pimienta
Zubereitung
Preparar los picatostes de falafel
- Remojar los garbanzos secos en agua durante al menos 12 horas.
- Pelar y picar la chalota.
- Mezclar todos los ingredientes de los picatostes de falafel con una batidora de mano hasta conseguir una masa y volver a mezclar brevemente con una cuchara.
- Calentar el aceite en una cacerola pequeña, una sartén profunda o una freidora a unos 165 °C.
- Tira del falafel con la mano para formar pequeños picatostes. (No es necesario que se vean uniformes).
- Freír los picatostes de falafel brevemente (aprox. 20 – 30 segundos) en el aceite y luego colocarlos en un plato forrado con papel de cocina para escurrirlos.
Preparar el aderezo
- Mezclar todos los ingredientes del aliño y sazonar con sal y pimienta.
Organizar la ensalada
- Pelar la cebolla, cortarla en aros y mezclarla con el zumaque.
- Descorazonar los dátiles si es necesario y cortarlos en trozos del tamaño de un bocado y mezclarlos con las cebollas de zumaque.
- Cortar y preparar la ensalada y las verduras al gusto y mezclarlas con el aliño.
- Adornar la ensalada con los dátiles, los granos de granada, la yuca y los picatostes de falafel.
Notas
Nährwerte
Si quiere saber más sobre la cocina levantina, consulte mi guía del Levante.
