Croutons de falafel numa salada colorida com tâmaras Medjool
Para mim, a salada não é apenas um prato secundário de qualquer refeição. Muito bem, se eu fizer batatas fritas gordas e ovos fritos e fritar tudo em manteiga, então uma pequena salada lateral é uma obrigação para a minha consciência. Caso contrário, não poderei olhar-me ao espelho. De qualquer forma, uma salada adequada que seja realmente rica, saborosa e que não tolere nenhum rival tem de ser complementada de forma adequada! E nada é melhor do que croutons de falafel estaladiços e tâmaras Medjool doces.
Falafel Croutons: Simplesmente perfeito para cobrir qualquer salada
Conhece ofalafel com toda a certeza. As coisas pequenas e crocantes feitas de grão de bico e ervas frescas e especiarias são um clássico absoluto quando se pensa na cozinha Levantine. Além de shawarma(versões vegan também estão disponíveis) e sabich, um delicioso embrulho de falafel é a melhor comida de rua do Levant.
Mas já conhece os croutons de falafel?
Tive a ideia um dia quando me sobrou um pouco de massa de falafel, mas não foi suficiente para uma almôndega inteira. Simplesmente depenei a massa em pequenos pedaços com os dedos e atirei-os para o óleo quente (tenha cuidado!). E o que posso dizer? Sabe tão bem como, mas esmaga um pouco mais do que o grande falafel. Era necessária uma salada digna de ser encimada com os croutons de falafel. Para os croutons, contudo, mudei muito ligeiramente a receita original e adicionei algumas sementes de sésamo, por exemplo.
A salada deve ser exuberante!
A salada pode ser muito mais do que apenas um prato secundário. Decidi usar uma salada colorida, porque tem de tudo: folhas de alface jovem, folhas de beterraba, espinafres bebé, etc. E depois não há necessidade do irritante corte 😉 Gosto dele.
Depois, claro, a minha muito amada sumac cebola teve de entrar. Também atirei o seguinte para dentro da saladeira:
- Tomates cereja
- Pepino
- Sementes de romã
- Ervas frescas, tais como menta e salsa
- amêndoas torradas
- Datas Medjool
Todos os ingredientes dão volume e muito sabor à salada. As datas Medjool oferecem um contraste incrível com os croutons estaladiços de falafel na boca. Primeiro são estaladiças, depois estaladiças e depois suaves e doces. O molho de tahini é realmente “apenas” a cereja no bolo.
Receita para croutons de falafel numa salada colorida com tâmaras Medjool
Equipment
Ingredients
Para os croutons de falafel
- 100 g grão de bico seco
- 5 g Salsa
- 5 g Coriander
- 1 TSP Sésamo
- 1/2 Shallot
- 1 Beliscar Cumin
- 1/2 TSP Sal
- 500 ml Óleo de colza para fritar
Para a salada colorida
- 200 g Alface de folhas mistas
- 150 g Datas Medjool
- 40 g Sementes de romã
- 1/4 Pepino
- 6 Tomates cereja
- 3 Rabanete
- 1 Um punhado Casa da Moeda
- 1 Um punhado Salsa
- 1 Cebola
- 1 TL Sumac
- amêndoas fatiadas torrado
Para o curativo
- 6 TBSP Sumo de limão Apertado de fresco
- 3 TBSP Azeite de oliva
- 3 EL Tahini
- 3 EL Água
- Sal, pimenta
Zubereitung
Preparar os croutons de falafel
- Mergulhar grão-de-bico seco em água durante pelo menos 12 horas.
- Descascar e cortar grosseiramente a chalota.
- Misturar todos os ingredientes para os croutons de falafel com uma varinha mágica a uma massa e misturar de novo brevemente com uma colher.
- Aquecer o óleo numa pequena caçarola, frigideira ou fritadeira profunda a cerca de 165 °C.
- Puxar o falafel à mão em pequenos croutons. (Estes não têm de parecer iguais).
- Fritar os croutons de falafel brevemente (aprox. 20 – 30 segundos) no óleo e depois colocar sobre um prato forrado com papel de cozinha para escorrer.
Preparar o curativo
- Misturar todos os ingredientes para o molho e temperar com sal e pimenta.
Arranjar salada
- Descascar a cebola, cortar em anéis e misturar com a sumagre.
- Datas centrais se necessário e cortar em pedaços do tamanho de mordidas e misturar com cebolas sumac.
- Cortar e preparar salada e legumes como desejado e misturar com molho.
- Decorar a salada com tâmaras, sementes de romã, mandioca e croutons de falafel.
Notes
Nährwerte
Se quiser saber mais sobre a cozinha Levantina, consulte o meu guia Levant.
