Amba: salsa de mango levantina

Sólo conozco realmente Amba desde que probé por primera vez el delicioso bocadillo de desayuno Sabich. Doy un buen mordisco al bocadillo y pruebo la berenjena, los huevos, el hummus, el tahini y algo más. Algo que nunca había visto antes en esta combinación con hummus y tahini: una salsa de mango maravillosamente afrutada, ligeramente picante y realmente compleja. Vaya, ¡desde entonces estoy enamorada!

¿Qué es Amba?

Al igual que el inventor del bocadillo Sabich, Amba es originario de Irak. Y la salsa de mango original se elabora con mangos fermentados. Los mangos se almacenan en un recipiente con mucha sal durante unos días antes de seguir procesándolos. Yo acorto un poco mi receta y omito la fermentación. Sé que no es del todo original, ¡pero sigue sabiendo muy bien!

¿Quieres saber más sobre el Levante? Entonces echa un vistazo a mi artículo sobre la cocina levantina y prueba todas las recetas.

Ingredientes para la salsa afrutada

Amba no sólo vive del sabor afrutado del mango, sino también de algunos otros ingredientes exquisitos. Además de las semillas de mostaza, también tuesto brevemente las semillas de fenogreco en una sartén. Ya no trituro las semillas, sino que se lo dejo todo a mi batidora. También se añade cúrcuma y una buena porción de harissa para dar sabor.

Necesitarás los siguientes ingredientes para la salsa de mango amba (encontrarás las cantidades exactas más abajo, en la ficha de la receta):

• mangos maduros (pero no demasiado blandos)
• Limón o zumo de limón
• Aceite de oliva
• Dientes de ajo
• Semillas de alholva
• Semillas de mostaza
• Cúrcuma (molida)
• Comino (molido)
• Harissa
• Vinagre de vino tinto
• Sal

Cuando compres ingredientes y, sobre todo, especias, asegúrate de que sean de muy buena calidad. Porque sólo con mangos afrutados y especias aromáticas, la salsa puede convertirse en un punto culminante culinario.

Haz tu propia salsa de mango – la preparación

Amba se prepara tradicionalmente con mangos fermentados. Pero soy demasiado impaciente para eso. Si tienes tiempo y ganas de experimentar, prueba la receta con fruta fermentada para darle más sabor y dime en los comentarios si funciona y, sobre todo, qué tal sabe.

Preparar amba es realmente fácil:

1. Pela el mango y corta la pulpa del hueso.
2. Tuesta brevemente el fenogreco y las semillas de mostaza.
3. Exprime el limón y pela el ajo.
4. Pon todos los ingredientes en una batidora y bátelos bien: listo.

¿Esperas invitados pronto o vas a visitar algún lugar próximamente? Entonces, prepara enseguida varias raciones, porque la salsa amba es un excelente regalo pequeño, dorado y, sobre todo, delicioso.

Amba sabe bien con …

Por supuesto, el sabich está predestinado para la amba, pero también puedes combinar la salsa picante de mango con hummus o servirla como salsa con kibbeh, falafel, carne a la parrilla, verduras, pescado o simplemente con palitos de verduras. ¡A tus invitados les encantarán!

¿Cuál es el tiempo de conservación de la salsa?

Si viertes la salsa amba en tarros esterilizados, se conservará unos 5 días en el frigorífico. Ciertamente es posible hervir la salsa, pero aún no lo he probado.

Prefiero hacer Amba fresca y entonces el tarro no dura mucho. Sobre todo cuando empieza la temporada de barbacoas.

¿Sientes ahora curiosidad por la salsa afrutada? Entonces, ¡coge un mango y empieza ya!

Espero que disfrutes preparándolas y, por supuesto, buen provecho.

---

Receta de amba – salsa de mango de Levante

---

¿Te apetecen más recetas clásicas de Levante? Entonces, ¿por qué no pruebas el makali o el shish kebab?