Perlcouscous em molho de tomate com cogumelos fritos
Este prato surgiu de facto durante uma noite de cozinha partilhada: Cuscuz pérola em molho de tomate com feijão branco e cogumelos fritos deliciosamente picantes no topo. A ideia aproximada já lá estava, mas os detalhes mais finos só surgem durante a cozedura. Muito obrigado a Patrick, que cozinhou o prato juntamente comigo e escreveu diligentemente todos os ingredientes.
Cuscuz pérola e feijão branco: Uma grande partida!
Acho sempre super emocionante quando convenço os meus amigos a experimentarem o cuscuz perl pela primeira vez. A textura é única e sempre óptima! A reacção é especialmente engraçada quando lhes digo que este cuscuz grosseiro é uma espécie de massa. Em Itália (Sardenha) existe mesmo uma variação semelhante chamada fregola de massa. Pequenas bolas que não cabem bem na grelha. Pessoalmente, cresci com cuscuz de pérola. No Líbano, esta variante chama-se moghrabieh, depois do clássico guisado com muita cebola e frango.
Não encontrará nenhuma carne neste prato fantástico (mas também não sentirá falta dele), porque é completamente vegetariano. Mas não é preciso perder uma boa porção de proteína saudável, porque o cuscuz de pérola é acompanhado por feijões brancos tenros, que dão ao prato uma boa cremosidade. Os grandes couscous e os feijões brancos combinam incrivelmente bem!
Cogumelos em vez de carne!
Sempre fui um grande fã dos cogumelos. Especialmente quando salteadas com cebolas e bem temperadas, fazem uma grande cobertura de hummus. Em regra, utilizo sempre cogumelos para isso. Para o cuscuz de pérolas em molho de tomate, no entanto, decidi usar cogumelos ostra. A forma, consistência e tamanho dos cogumelos ostra tornam-nos perfeitos para fazer uma espécie de shawarma falso. Basta mariná-los com muitas especiarias, alho e azeite, deixá-los marinar por um curto período de tempo e fritá-los. O resultado é incrivelmente saboroso e acrescenta uma camada totalmente nova de umami ao prato.
Qualquer pessoa que tenha experimentado outras receitas minhas sabe que as nozes crocantes e as ervas frescas são uma obrigação no final. Não brinca, não só tem um aspecto fantástico, como também completa realmente o cuscuz de pérolas em molho de tomate. Desfrute da sua refeição!
Receita de couscous de pérolas em molho de tomate com cogumelos fritos
Ingredients
Para os cogumelos fritos
- 400 g Cogumelos pleurotos
- 1 Dente de alho
- 5 TBSP Azeite de oliva
- 1 TSP Allspice
- 1 TSP Canela
- 1 TSP Paprika
- 1 TSP Oregãos
- 1 TSP Harissa (opcional)
- 1/2 TSP Cravinho
- Sal e pimenta
- 1 TBSP Xarope de romã (ou sumo de limão)
Para o molho de tomate
- 1 Dente de alho
- 1 Talo de aipo
- 4 TBSP Azeite de oliva
- 500 ml tomates deformados
- 1 TSP Canela
- 1 TSP menta seca
- Sal e pimenta
Para servir
- 350 g Cuscuz pérola
- 250 g Feijão branco (cozinhado)
- 15 g Salsa
- 30 g Amêndoas
Zubereitung
Marinar cogumelos
- Limpar cuidadosamente os cogumelos ostra.
- Descascar o alho e esmagá-lo numa argamassa ou ralar finamente com um ralador.
- Misturar o puré de alho com pimenta, canela, páprica, orégãos, harissa, cravo-da-índia e azeite para fazer uma pasta. Temperar com sal e pimenta e deixar os cogumelos ostra a marinar nele durante cerca de 30 minutos.
Preparar couscous de pérolas em molho de tomate
- Cozinhar o cuscuz pérola de acordo com as instruções da embalagem.
- Entretanto, lavar o aipo e cortar em pequenos pedaços.
- Descascar o alho e esmagá-lo numa argamassa ou ralar finamente com um ralador.
- Aquecer o azeite numa panela e saltear o aipo.
- Deglaze o aipo com os tomates deformados. Mexer com alho, canela e menta seca e temperar com sal e pimenta.
- Cozer o molho de tomate em lume brando durante cerca de 10 minutos.
- Entretanto, aquecer uma frigideira e fritar os cogumelos com a marinada dentro dela durante cerca de 5 minutos e desengelar com xarope de romã/sumo de limão.
- Lavar e picar a salsa.
- Também picar as amêndoas e assá-las durante aproximadamente 3 minutos numa frigideira sem gordura.
- Esvaziar o feijão branco e o cuscuz de pérolas e mexer no molho de tomate.
- Colocar o cuscuz de pérolas em molho de tomate em pratos, colocar os cogumelos fritos em cima e guarnecer com salsa e amêndoas.
Nährwerte
Experimente a salada fresca de couscous perl ou os fantásticos bifes de couve-flor em puré de feijão.
