Ma’amoul: Bolachas de sêmola recheadas
Coisas pequenas e excitadas! Era assim que um dos meus amigos chamava a estes biscoitos. “Coisinhas pequenas e excitadas” – os biscoitos de sêmola recheados chamam-se, de facto, ma’amoul. Ele não conseguia pronunciar o nome verdadeiro. Mas não deixam de ser muito fixes.
Tenho de admitir que demorei muito tempo até me atrever a fazer eu próprio estes deliciosos biscoitos. Por um lado, sempre pensei que seria muito trabalho (o que não é verdade). Por outro lado, foi muito difícil obter a receita da minha mãe.
Não foi porque ela não me quisesse dar a receita. É mais que ela cozinha e assa de acordo com os seus sentimentos, como ela sempre faz. “Um pouco disto e um pouco daquilo e isto não deve faltar e isto também deve entrar. Sem paragens completas! Quem é suposto vir?
Da última vez, apenas a obriguei a deixar-me pesar tudo. E – et voila – Consegui! A minha primeira ma’amoul parecia bastante horrível, mas o sabor estava certo.
O que precisa é de um formador adequado, que pode facilmente encomendar online. Tenho agora dois moldes, cada um com um padrão ou forma diferente. Uma é redonda, a outra oval.
As diferentes formas são sempre utilizadas pela minha mãe, por exemplo, para indicar os dois recheios diferentes. Redondo significa “com nozes”, oval significa “com puré de data”. Claro que depende de si como lidar com isso – o principal é que acabam por ser coisas pequenas e excitantes 😉
Equipment
- Formulários Ma'amoul
Ingredients
Massa de semolina
- 250 g Manteiga
- 500 g Sêmola de trigo duro
- 250 g Sêmola de trigo mole
- 100 g Açúcar
- 1 Tl Mahleb
- 1/2 TSP Levedura seca
- 50 ml Leite morno
- 3 TBSP Água de rosas
- 3 El Água de flor de laranjeira
Preenchimento
- 200 g Miolo de nozes
- 50 g Açúcar
- 1/2 TSP Canela
Zubereitung
Massa para bolachas
- Derreter a manteiga.
- Dissolver a levedura no leite e sair durante 10 minutos.
- Misturar os restantes ingredientes para a massa e depois adicionar o leite com a levedura e continuar a amassar.
- A massa deve sentir-se firme mas não dura. Acrescentar mais manteiga se necessário.
- Cobrir a massa e deixá-la descansar à temperatura ambiente durante cerca de 2 horas.
Preenchimento
- Cortar finamente as nozes num liquidificador. As pequenas peças devem ainda ser reconhecíveis. Portanto, por favor não faça deles uma farinha 😉
- Misturar as nozes picadas com o açúcar e a canela.
Ma'amoul
- Pré-aquecer o forno a 150 °C.
- Pegue 1 – 2 colheres de sopa de massa de cada vez e forme uma bola na palma da sua mão.
- Pressione um buraco para dentro da bola e alargue o buraco com o dedo para criar espaço para o enchimento.
- Deitar aproximadamente 1 colher de chá de enchimento no oco, fechar novamente o oco e formar novamente uma bola.
- Pressionar ligeiramente a bola cheia para dentro do formador Ma'amoul, achatar a base do biscoito e depois bater o biscoito para fora do molde.
- Cozer a senhora no forno pré-aquecido durante cerca de 30 minutos.
- Retirar as bolachas do forno, deixar arrefecer e depois polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Notes
Nährwerte
Gosta de sêmola? Então porque não tentar basbousa?
