Dukkah | Como fazer você mesmo a mistura da especiaria

O Dukkah é algo próprio. Quando eu próprio faço esta mistura de especiarias, normalmente fico de pé num aturdir e devaneio. Acho o aroma e o aroma das especiarias a desabrochar tão bem – é como um espírito a levantar-se da lâmpada para o encantar.

Fazer o seu próprio dukkah é super fácil!

O Dukkah provavelmente teve origem no Egipto, de onde se espalhou por tempestade para o Levante. Penso que a própria ideia de combinar especiarias recém-torradas com nozes igualmente torradas é super boa! O meu primeiro encontro com a fantástica mistura de especiarias foi, no entanto, um pouco decepcionante, porque comprei um produto pronto a usar.

Honestamente, nunca compre dukkah embalado nas lojas! É garantido um contra-ataque, a menos que tenha um mosteiro ao virar da esquina que faça a mistura fresca para si. A diferença entre o dukkah fresco e o dukkah embalado de forma mais longa é enorme!

A razão para isto é, claro, que os sabores realmente fantásticos e importantes assados se tornam obsoletos. E as nozes não devem ser deixadas de pé durante tanto tempo, caso contrário a sua gordura ficará rançosa. Por isso, é melhor fazer o seu próprio dukkah! É fácil, prometo!

A minha própria mistura

O Dukkah consiste normalmente num punhado de especiarias e uma selecção de frutos secos. Depende de si quais os que utiliza. As avelãs ou nozes, por exemplo, são clássicas. No entanto, desenvolvi a minha própria mistura pessoal. Contém o seguinte:

• Cumin
• Coriander
• Funcho
• Sésamo
• Fenugreek
• Pistachios
• Avelãs
• Pinhões
• Flocos grosseiros de sal marinho

Mantive a receita ou a mistura muito simples e decidi contra o número de gramas e em vez disso optei por proporções. Uma colher de sopa é então decisiva aqui. Pode facilmente escalar a receita de dukkah para a quantidade desejada.

Ao juntar a mistura de especiarias, eu também daria definitivamente um pouco de atenção às texturas individuais. As especiarias podem ser finamente moídas – isto também se aplica a parte do gergelim assado. No entanto, o resto do sésamo permanece inteiro, tal como com a mistura de especiarias za’atar.

Pode simplesmente picar as nozes com uma faca até terem o tamanho certo para si ou moê-las num liquidificador. No entanto, eu não juntaria tudo no misturador e faria uma massa uniforme. Os diferentes tamanhos são importantes, mesmo que a diferença seja bastante pequena. Pode parecer estranho, mas faz a diferença não só visualmente, mas também na língua.

Para o sal, achei importante utilizar flocos de sal e não sal fino e refinado. Em primeiro lugar, o sal marinho natural tem um sabor muito melhor e a estrutura dos flocos de sal dá-lhe um ligeiro estaladiço que sabe realmente bem na boca.

Armazenar e utilizar o Dukkah

Assim, depois de ter assado e moído as especiarias e as nozes e misturado tudo, provavelmente vai querer servir um pouco num prato com um pouco de azeite e comê-lo com pão pita ou baguete.

Pode simplesmente colocar o resto num frasco limpo e selá-lo o mais hermético possível. A mistura de especiarias irá manter-se durante algumas semanas, se sobreviver tanto tempo e não for comida de antemão. Há muitas maneiras de usar o dukkah. Por exemplo, a mistura de especiarias tem um sabor excelente:

• Azeite e pão
• Sobre ovo frito
• Sobre um pão de forma com queijo labneh ou outro queijo cremoso
• Sobre carne ou legumes assados
• Na salada
• Como tempero para feta ou halloumi
• Como topping para hummus

O Dukkah é realmente universal e faz um presente ou recordação perfeita para amigos e familiares. Tenho a certeza de que, uma vez experimentado, as ideias vão saltar-lhe para a cabeça. Desfrute da sua refeição!

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Receita para mistura de especiarias Dukkah

Experimente o pão de abacate com halloumi e za’atar. Também se poderia substituir o za’atar por dukkah, por exemplo.