Faça os seus próprios limões salgados: Um pequeno mini guia
Os limões são uma parte indispensável da cozinha Levantina. Imagine hummus ou baba ghanoush sem a bela acidez dos limões! Leia o meu guia para saber mais sobre os sabores típicos do Levante. Os limões salgados, contudo, são mais comummente atribuídos à cozinha marroquina e fazem parte integrante de muitos dos deliciosos pratos tradicionais de Marrocos. Trazem não só uma acidez agradavelmente aromática aos pratos, mas também uma nota frutada distinta. Não admira que os limões conservados em sal e sumo de limão também tenham chegado ao Levante e ao resto do mundo.
Tudo o que precisa: limões e sal
Limões orgânicos frescos e muito sal – Basicamente, não são necessários quaisquer outros ingredientes para os limões salgados. É super importante que os limões não sejam tratados, uma vez que os conservará inteiros depois.
Por mais curta que seja a lista de ingredientes, a preparação é de facto muito fácil. Lavar bem os limões, cortá-los, enchê-los de sal e colocá-los num frasco de conserva. Encher o frasco com sumo de limão recém espremido. Se pensa que os limões espremidos têm de ir para o lixo, tenho boas notícias para si: Também vão simplesmente para o copo. Portanto, nada é desperdiçado.
Limões salgados com o seu sabor preferido
Se quiser, pode também aromatizar os limões ao seu próprio gosto. Utilizei folhas de louro e sementes de coentros muito básicos para a receita. Mas pode realmente desabafar e experimentar.
Aqui está uma pequena lista de aromáticos para inspiração:
- Folhas de louro
- Dentes de alho
- Canela em pau de canela
- Peppercorns
- Allspice
- Cravo-da-índia
- Sementes de alcaravia
- Semente de cominho
- Sementes de coentros
- Rosemary
- Oregãos
- Tomilho
- Sábio
- Chili
- Pétalas de rosa comestíveis
Provavelmente já se apercebeu que preservar os limões é muito mais do que apenas preservá-los. Abre todo um novo mundo de sabores para os seus pratos favoritos.
Os limões salgados são fantásticos para:
- Ensopados de coração
- saladas frescas
- Sopas
- Pilafs / panelas de arroz
- Massa
- ou apenas para um lanche
A propósito, os limões salgados já não são tão descaradamente azedos, mas sim azedos e picantes e incrivelmente aromáticos. Para a minha receita, não diluo o sumo de limão com água nem adiciono óleo. Pelo contrário, tudo deve desenvolver-se a partir dos limões, do sal e dos aromáticos. Os óleos essenciais que saem no processo darão aos seus pratos aquele pontapé de frescura final.
Como fazer os seus próprios limões salgados
Equipment
Ingredients
- 7 Limões (orgânicos!!)
- 60 g Sal
- 4 Folhas de louro
- 4 TSP Sementes de coentros
Zubereitung
Esterilizar óculos
- Aquecer os frascos de conserva (sem elástico) no forno a cerca de 140 °C durante cerca de 15 minutos na prateleira. Depois sair para arrefecer.
Pickles limões.
- Espremer metade dos limões.
- Cortar a outra metade dos limões profundamente transversalmente numa das extremidades e puxar suavemente os limões para os quartos alongados. (Mas não os corte em quartos ou os separe completamente. Para encher o frasco, pode também cortá-los ao meio, se necessário).
- Remplir les citrons de sel, de feuille de laurier et de graines de coriandre (ou de l'arôme souhaité) et refermer les quartiers en les pressant.
- Colocar os limões muito próximos uns dos outros em frascos de conservação, pressionando bem.
- Encher os copos com sumo de limão.
- Deixar no frasco à temperatura ambiente durante 1 dia e depois espremer novamente os limões no líquido, se necessário, ou encher com mais sumo de limão.
- Deixar fermentar num local fresco e seco durante pelo menos 1 semana. Mantém-se refrigerado durante pelo menos 1 mês.
