Guisado de legumes com grão de bico tenro
“Boa tarde, Sr. Halabi. O meu nome é Aubergine e gostaria de vos falar sobre a vossa…”. Pare aí mesmo! Antes que isso aconteça e os meus legumes comecem a viver e a tentar vender-me seguros, prefiro preparar um guisado de legumes acabados de cozinhar. É sempre bom para mim e depois não tenho de ter um tomate a borbulhar no meu ouvido.
Tudo vai simplesmente para o pote!
Admito: um guisado de legumes como este costuma sorrir-me, especialmente na estação fria. Quando o tempo lá fora é realmente nojento, isto rapidamente fez com que o ensopado me animasse sempre. Só de pensar nisso, aquece-me o coração.
Normalmente olho para os vegetais que ainda tenho no frigorífico e no armário da loja e simplesmente corto tudo e atiro-os para uma panela grande. Nessa altura, a minha mãe teria gostado de nos atirar as crianças para a panela com os vegetais porque éramos “tão doces e atrevidos, como os vegetais”. Penso que ela queria realmente dizer-nos que éramos estúpidos, como os vegetais. De qualquer modo, não guardo ressentimentos.
Pode encontrar o meu “melhor dos vegetais” aqui na receita: beringela, courgettes, tomates, pimentos e batatas têm definitivamente de ser incluídos. Mexer brevemente, temperar a gosto e o resto cuida-se a si próprio.
Cravo-da-índia para o cozido de legumes
A combinação de legumes já está no topo, mas com a quantidade certa de especiarias e sabores assados, pode realmente trazer à tona o melhor. Quando salteio brevemente as cebolas, adiciono também uma boa porção de cravinho moído, canela e folha de louro. Se quiser, também pode usar um pouco de harissa para o spiciness (adoro!), mas não precisa de o fazer. Mas gosto de um pouco de picante no meu guisado de legumes.
Depois das especiarias, os legumes são adicionados à panela e salteados brevemente. Depois adiciona-se polpa de tomate e um pouco de água e o resto vai em piloto automático. Para um pontapé especial, gosto de acrescentar dentes de alho esmagados. O alho não é frito, mas sim cozinhado com ele. O sabor é completamente diferente. O cozido de legumes é então coroado com grão de bico ternamente cozido. Isto também faz dele um prato de enchimento. Para mim, um guisado como este é um verdadeiro “all-rounder” e pode ser evocado de forma relativamente espontânea. É sempre um banquete de sabor. Então, alguém quer comprar um seguro agora?…
Receita para guisado de legumes veganos com grão de bico tenro
Ingredients
- 1 Leek
- 2 Tomate
- 1 Pimenta (vermelha)
- 1 Aboborinha
- 1 Aubergine
- 4 Batatas
- 1 Cebola
- 4 TBSP Azeite de oliva
- 2 TBSP Pasta de tomate
- 250 g Grão-de-bico cozido (1 lata)
- 400 g Polpa de tomate / tomate coado
- 700 ml Água
- 2 Dentes de alho
- 2 Folhas de louro
- 1/2 TSP Cravo-da-índia terreno
- 1 TSP Canela
- 2 Galhos Tomilho em alternativa: 1 colher de chá seca
- Sal, pimenta
- 1 TSP Harissa (opcional)
Zubereitung
- Remover quaisquer folhas e manchas inestéticas dos alhos-porós, cortar em anéis, lavar e drenar.
- Descascar e cortar a cebola em cubos.
- Descascar o alho e esmaga-lo com uma pitada de sal numa argamassa.
- Core os pimentos e corte em pedaços do tamanho de mordidas.
- Cortar as beringelas, aboborinhas e tomates em pedaços do tamanho de uma dentada.
- Descascar a batata e cortar em pedaços do tamanho de uma dentada.
- Aquecer o azeite numa panela grande em lume forte e saltear a cebola cortada em cubos durante cerca de 30 segundos.
- Transformar o calor em médio e adicionar a pasta de tomate, folhas de louro, harissa (opcional), canela e cravo-da-índia e fritar brevemente.
- Acrescentar a beringela e o tomate e fritar durante cerca de 3 minutos.
- Adicionar os restantes legumes e saltear por mais 3 – 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicionar a polpa de tomate / tomate coado, tomilho, alho esmagado, grão-de-bico e água e deixar ferver durante aproximadamente 20 – 25 minutos em lume médio com a tampa fechada.
- Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Se necessário, remover os ramos de tomilho frescos e as folhas de louro antes de servir.
Notes
Nährwerte
Se gosta de ensopados, experimente o meu ensopado de espinafres, o ensopado de feijão Fasolia.
