Baklava – A receita original para fazeres tu mesmo

A baklava é o doce favorito do Levante. A massa difere de região para região e eu passei imenso tempo à procura da melhor receita de baklava de sempre. E posso dizer-te desde já: encontrei-a para mim!

Era suposto ser muito fácil, mas eu não queria contentar-me com uma receita clássica qualquer, procurava o sabor da baklava que conheço de uma pequena loja em Aley, no Líbano. E aqui está finalmente: a minha receita básica para fazeres a tua própria baklava.

O que é a baklava?

A baklava é uma massa estaladiça feita de várias camadas de massa filo untada com manteiga, um recheio de nozes aromáticas e uma cobertura de xarope de açúcar.

O doce não é apenas muito popular no Levante, mas também noutros países da Península Arábica, do Norte de África e dos Balcãs. Na Turquia, a baklava com pistácios é muito popular, enquanto as pessoas no Levante preferem a baklava com nozes.

Se quiseres saber mais sobre as origens desta massa estaladiça, consulta o artigo sobre as origens da baklava.

Precisas dos seguintes ingredientes para a baklava original

Acredites ou não, há realmente toda uma gama de diferentes tipos de baklava. E cada variedade tem o seu próprio nome. Esta baklava aqui é a mãe de todas as variedades. A receita original de baklava do Líbano.

Deliciosas camadas de massa filo estaladiça com uma camada de nozes acabadas de torrar. Não é preciso muito para preparar uma baklava clássica. Mas cada pequeno pormenor conta para a tornar realmente perfeita! Escolhe os frutos secos e o seu peso em relação uns aos outros. Depois, a quantidade de camadas e a gordura para separar essas camadas e torná-las estaladiças. E por último, mas não menos importante, adiciona a calda aromatizada à baklava quente.

Posso dizer-te desde já que a minha receita de baklava também é doce, mas não tão loucamente doce e cheia de xarope como já deves ter provado. Porque isso também é demasiado para mim.

Os ingredientes mais importantes da baklava são a massa, a gordura e as nozes. Algumas pessoas pensam que a baklava é feita com massa folhada, mas isso não é verdade. Precisas de massa filo para fazer baklava. Se quiseres, também podes fazer tu mesmo a massa filo.

Em vez da manteiga convencional, optei por ghee, também conhecida como manteiga clarificada. O ghee tem um sabor ligeiramente diferente e mais intenso do que a manteiga e harmoniza na perfeição com a mistura de nozes. Mas o ghee tem outra vantagem sobre a manteiga: o ghee contém muito pouca água, o que garante que a tua baklava fica estaladiça em vez de flácida.

O meu recheio é composto não só por frutos secos, mas também por sementes. Misturei nozes e cajus. Esta mistura garante que a baklava não só tem um sabor agradável e a nozes, como também se derrete na boca.

Para fazeres baklava tu mesmo, precisas dos seguintes ingredientes:

• Para o xarope: açúcar, água e água de rosas. Certifica-te de que a água de rosas é de boa qualidade, caso contrário o xarope fica rapidamente com um sabor artificial.
• Para a baklava: massa filo (em alternativa, massa yufka), castanhas de caju, nozes, pistácios picados e ghee (em alternativa, manteiga). Deves também comprar os bons frutos secos e sementes, pois são eles que dão o sabor à massa doce

Um dos melhores momentos para mim é sempre quando deito a calda sobre a baklava quente. O aroma é sedutor e o som que se faz é ótimo. Parece que as camadas já estão a anunciar o quão estaladiças estão.

Por esta razão, aqui estão as instruções passo a passo para te ajudar a preparar a receita original de baklava. Espero que gostes.

Faz a tua própria baklava: A receita

Depois da primeira camada vem a camada seguinte de massa filo, que tens de pincelar novamente com ghee.

Quando tiveres cerca de 8 camadas prontas, junta as nozes picadas, que depois basta polvilhar sobre a última camada untada e espalhar.

E assim que tiveres espalhado a camada de nozes, continuamos com as camadas de massa filo. Naturalmente, pincela cada camada com ghee. Se se formarem bolhas de ar aqui, podes simplesmente escová-las com a palma da tua mão.

Depois de terminares todas as camadas, há uma parte complicada: a baklava tem de ser cortada. O padrão clássico são os diamantes, mas também podes cortar rectângulos ou quadrados. É importante que utilizes uma faca afiada ou um cortador de pizza e que segures a massa com firmeza enquanto cortas. Caso contrário, as camadas podem deslocar-se. Para os diamantes, corta primeiro tiras diagonais e depois a direito, de cima para baixo. Certifica-te de que cortas mesmo até à última camada.

A parte mais grosseira está feita e a baklava pode agora ir ao forno pré-aquecido a 180 °C durante aproximadamente 30 – 35 minutos.

Quando a baklava sai do forno, tem uma deliciosa cor castanha dourada e as várias camadas estão bem estaladiças. Deves agora ser atingido por um aroma incrivelmente delicioso de ghee e nozes torradas. Deves deitar imediatamente a calda preparada e arrefecida sobre a baklava quente. O som que vais ouvir é muito bom. Estala muito alto. Deitei cerca de 8 a 10 colheres de sopa de calda sobre a baklava quente.

Agora a tua sobremesa só precisa de arrefecer e podes retirá-la cuidadosamente da forma, pedaço a pedaço, e servir. A camada superior da massa filo pode separar-se e partir-se em pequenas migalhas finas – não há problema. O sabor e a crocância não se alteram, prometo-te!

Espero ter despertado a tua curiosidade e que queiras fazer a tua própria baklava com a receita da Baklava Original. Por favor, deixa um comentário para me dizeres como ficou e dá uma classificação a esta receita de baklava se gostaste.

Receita de baklava

A tua baklava ficará perfeita com estas 5 dicas

1. Usa a massa certa. Usa massa filo ou, em alternativa, massa yufka para fazer baklava – não massa folhada!
2. Presta atenção à qualidade dos frutos secos, pois são eles que dão o sabor. É melhor comprares nozes frescas, que custam um pouco mais. Se usares frutos secos que estão no armário há muito tempo, podem ficar com um sabor rançoso.
3. Corta a massa antes de a cozer. Se o fizeres depois, ela parte-se rapidamente e só terás migalhas.
4. Deita a calda sobre a baklava quente para criar uma camada brilhante e agradável.
5. Deixa a sobremesa repousar durante algumas horas para que a calda fique bem impregnada.

Quanto tempo dura a baklava e como é que a posso guardar corretamente?

• A baklava conserva-se durante duas semanas se for bem acondicionada numa caixa de frescura ou coberta com película aderente.
• Também podes colocar a baklava no frigorífico para a conservar durante mais tempo.
• Mas põe-no na rua antes de o comer, para que atinja a temperatura ambiente. Assim, fica mais saboroso.
• Também podes congelar a baklava e descongelá-la mais tarde. No entanto, perderá um pouco do seu sabor.

Queres mais diversão com baklava de nozes? Então não deixes de experimentar o divino cheesecake de baklava, os rolos rápidos de baklava ou os cremosos bolsos de baklava recheados.

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