Zhug: Molho picante de piripiri coentro
Os meus amigos sabem que tenho uma fraqueza muito pronunciada para os coentros. O meu sonho ainda é rolar um dia num campo de coentros. Mas nem todos gostam da boa erva. De facto, antes de cozinhar para amigos, tenho muitas vezes de verificar se posso usar coentros, ou então fico com um preso no local. Mas quem gosta de coentros também vai adorar este deliciosamente puro molho de coentros com chili chamado Zhug.
Sabe a sabão!
Os detractores afirmam que os coentros sabem a sabão. Pessoalmente, nunca provei sabão, por isso é difícil para mim compreender como alguém pode fazer essa comparação. Mas Zhug contém na realidade não só muitos coentros, mas também salsa, um pouco de menta, muito alho, especiarias e, claro, muita malagueta. Antes de fazer uma saída apressada, deixe-me tranquilizá-lo. Zhug é famoso pelo seu picante, mas como é você que está a fazer a receita, pode decidir por si próprio o quão quente quer que seja 😉 .
Existem três variantes diferentes de Zhug: Uma variante verde, uma vermelha e uma “castanha”. O chilli utilizado (vermelho ou verde) é aqui decisivo. Assim, se escolher o chilli vermelho, tem o Zhug vermelho. O castanho é a variante com tomate como ingrediente adicional. Para a receita, utilizei malaguetas normais do supermercado e misturas de vermelho e verde. Além da quantidade, também pode influenciar o nível de calor com o tipo de chilli.
Zhug: Do Iémen para o Levante
Zhug vem originalmente do Iémen e encontrou o seu caminho para o Levante. Especialmente em Israel, zhug, ou zhoug, é muito popular. O molho combina perfeitamente com vegetais assados, falafel, peixe e carne. A propósito, os meus vizinhos disseram-me hoje que Zhug também vai muito bem com Maultaschen. Soa perfeito, não soa?
A propósito, o Zhug é super rápido a chicotear. Basta juntar tudo num liquidificador ou puré com uma varinha mágica, temperar a gosto e o seu molho picante de malagueta e coentros está pronto. Dei uma sugestão para a quantidade de chilli na minha receita. No entanto, é claro que é livre de usar menos ou mais.
Receita para Zhug
Equipment
Ingredients
- 40 g Coriander
- 20 g Salsa de folha achatada
- 10 g Casa da Moeda
- 2 Dentes de alho
- 3 Chillies de acordo com a escolha e o ritmo
- 2 TBSP Sumo de limão
- 1/2 TSP Cumin
- 1/2 TSP Cardamom
- 1/2 TSP Sementes de coentros terreno
- 150 ml Azeite de oliva
- Sal
Zubereitung
O temperamento depende inteiramente de si. Pode utilizar mais ou menos malaguetas do que as indicadas na receita. Também pode decidir por si próprio que tipo de chilli quer usar.
- Cortar grosseiramente os caules dos coentros e da salsa e descartar.
- Descascar o alho.
- Retirar as sementes das malaguetas. Deitar fora as sementes. Cortar grosseiramente as malaguetas.
- Fazer puré fino de todos os ingredientes numa misturadora ou com uma varinha mágica.
- Tempere com sal.
Notes
Nährwerte
Não se esqueça de provar o molho de manga picante e frutado Amba.
