Asar chuletas de cordero: ¡así de fácil!

Asar chuletas de cordero es algo que rara vez hago. Suelo ponerlos en la barbacoa. Pero el tiempo no siempre es adecuado para ello, así que a veces hay que utilizar la sartén. Esto funciona igual de bien y también es rápido y fácil.

Con esta receta de suculentas chuletas de cordero, seguro que triunfas. Y también tengo algunos consejos para ayudarte a servir la carne cuando esté tierna y rosada.

¿Qué sartén es mejor para freír?

No todas las sartenes son iguales. Esto sólo lo he aprendido a lo largo de mi carrera como cocinero. Yo solía freírlo todo en una sartén, una normal y corriente que todo el mundo tiene en casa. Mi abuela juraba por el hierro fundido para hacer la comida frita extra crujiente. Por eso un día me compré una sartén de hierro fundido, perfecta para asar carne.

La sartén de la parrilla: Me gusta usarla porque se calienta mucho y deja la carne bien marcada. Parece como si viniera directamente de la parrilla.

La sartén de hierro fundido: se calienta mucho, tiene una buena distribución del calor y lo retiene. Perfecto para dorar el cordero y darle un delicioso sabor a asado.

Suelo dejar la sartén recubierta (sartén multiusos) en la alacena para las chuletas de cordero. Porque el que yo tengo de alguna manera no se calienta tanto y la carne no se carameliza tan bien en él. Yo los utilizo para verduras que puedes servir como guarnición, por ejemplo.

¿Cuántas chuletas de cordero por persona?

Debe comprar un buen producto para poder servir las deliciosas chuletas. El mejor lugar para comprarlo es directamente en la carnicería o en el mostrador del supermercado. No utilizo alimentos congelados, pero por supuesto sería posible en caso de emergencia.

Siempre calculo entre 150 g y 200 g de carne por persona. Sin embargo, como las chuletas de cordero aún tienen hueso y una buena capa de grasa, puede comprar de 300 g a 400 g por persona. Y como siempre tengo miedo de no tener suficiente, me llevo 1 ó 2 más. Más vale prevenir que curar.

Cuanto más viejo es el animal en el momento del sacrificio, más intenso es su sabor. Si prefiere que su carne de cordero sea blanda, entonces debe comprarla de corderos lechales o cebados. Opté por las chuletas de oveja joven porque la carne es muy aromática, de color más oscuro y tiene una buena capa de grasa.

Ingredientes para las chuletas de cordero aromatizadas

Para este festín sólo debes utilizar los mejores y más frescos productos. Me gusta ir al mercado porque allí puedo comprar todo lo que necesito:

• Chuletas de cordero
• Ajo
• Rosemary
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

¿Cómo conseguir que la carne de cordero quede tierna?

A nadie le gusta la carne dura. Al menos yo no conozco a nadie a quien le guste masticar su filete durante horas y horas. Por eso te doy algunos consejos:

• Para servir una chuleta de cordero jugosa y tierna, asegúrate de comprar carne de color claro. Tiene un sabor suave y una estructura cárnica más fina.
• Para evitar que se estire y se ponga dura al asarla, debe sacarla de la nevera 1-2 horas antes de asarla y ponerla a temperatura ambiente.
• ¿Salar la carne antes o después de asarla? Recomiendo salarlo primero y luego dejarlo reposar a temperatura ambiente. Esto permite que la sal penetre profundamente en la carne y la hace un poco más tierna. Pero un adobo con vinagre, limón, yogur o suero de leche también hace que la carne quede maravillosamente tierna.
• ¡Deja la grasa en la chuleta de cordero! Actúa como protección, lo que significa que se escapa menos jugo de carne. Si no te gusta, puedes cortarlo antes de servir. Yo siempre lo dejo porque la grasa es un gran portador de sabor.

¿Cuál es la temperatura central del cordero?

Los distintos tipos de carne no sólo tienen diferentes colores, sino también diferentes temperaturas centrales. La temperatura central del cordero oscila entre 55 y 65 °C:

• Rosa oscuro (poco hecho): 55-60 °C
• Rosa claro (medio): 61-64 °C
• Listo (bien cocido): 65+ °C

¿Qué adobo para la carne?

Cuando adobo chuletas de cordero, sigo la vieja escuela y utilizo aceite de oliva, ajo, romero, sal y pimienta. Para freír en una sartén, simplemente le echo sal y añado los demás ingredientes a la sartén.

También puede preparar fácilmente un adobo con los ingredientes. Lo único que hay que hacer es picar todo y dejar marinar las chuletas de cordero durante unas 4 horas.

También se puede añadir un poco de vinagre, limón, suero de leche o yogur. Esto hace que sean más tiernos. También son excelentes otras hierbas o especias como el tomillo, el cilantro o el comino.

Cómo preparar chuletas de cordero

Preparar chuletas de cordero es realmente fácil y rápido, ya que sólo se fríen brevemente.

1. Lavar y secar las chuletas de cordero, sazonar con sal y dejar reposar.
2. Pelar los ajos y calentar la sartén.
3. Untar las chuletas de cordero con aceite y colocarlas en la sartén con el romero y el ajo.
4. Freír la carne por ambos lados hasta que se caramelice. Utilice un termómetro para medir la temperatura central del nivel de cocción deseado.
5. Dejar reposar brevemente las chuletas de cordero antes de servir y acompañar con limón.

¿Qué guarniciones combinan bien?

Se pueden servir muchas cosas con cordero como guarnición. La opción purista, por ejemplo, es simplemente un pan plano libanés o turco.

Pero ensaladas como tabulé, kisir, fattoush o ensalada de col también van bien.

Y, por supuesto, algo más contundente como la batata harra o el arroz con mantequilla.

Las salsas y cremas también son imprescindibles. Servir con salsa tahini, tzatziki, zhug, matbucha, toum o labneh.

Disfrute del sabor

Así es muy fácil preparar las chuletas de cordero. Y además es rápido. A menos que quieras marinarlas, entonces te aconsejo que dejes la carne en la salsa toda la noche.

Pruebe ahora mismo el preparado. Consigue buenos productos como chuletas de cordero, aceite de oliva, romero y sal y échalo todo a la sartén.

Disfrútalo y déjanos un comentario para saber si funcionó o si tienes alguna inspiración para marinadas o mezclas de condimentos.

---

Receta para asar chuletas de cordero