Estofado de judías con ternera
El estofado de judías con ternera es la comida reconfortante perfecta para el otoño. Y para todos los demás días en los que apetece un buen guiso. Siempre preparo una ración grande de inmediato porque sabe mejor el segundo día, cuando todo está bien cocinado y las especias han desarrollado todo su sabor.
Estofado con judías verdes
Cuando paseo por el mercado en otoño y veo la variedad de verduras de temporada, siempre me da un vuelco el corazón y se me abren mucho los ojos al ver judías verdes frescas. La única duda que siempre me asalta es: ¿qué judías utilizo? ¿Las judías pintas? ¿alubias de mata? ¿Frijoles? ¿alubias de cera? Por desgracia, la agonía de elegir no me lo pone fácil. Pero esta vez he optado por las judías verdes porque son perfectas para el estofado de judías verdes con ternera. Se oscurecen ligeramente durante la cocción, pero no pierden sabor. Dejo que el guiso cueza lentamente y sólo añado las judías más tarde para que queden ligeramente crujientes. Es mi forma favorita de cocinarlas. No hay nada peor que esas judías de lata superblandas, simplemente asquerosas. Para mí, las judías verdes tienen que ser frescas. Y con eso quiero decir: verdes y crujientes. También saben muy bien como ensalada de judías con alcachofas.
Deliciosa comida reconfortante para el otoño
Cuando se trata de guisos contundentes, el gulash es un auténtico clásico. Este estofado de alubias con ternera es muy parecido a un gulash. Las cebollas, el ajo y la ternera se sofríen y luego se guisan lentamente con caldo de verduras y tomates. Cuando se añaden las especias y las alubias, ya no es tan clásico, pero sí levantino. A veces no entiendo por qué tanta gente sólo condimenta con sal y pimienta. Se le puede sacar mucho más partido a un simple guiso con comino y canela. Pero bueno, no todo el mundo ha nacido con una bolsa de especias en el cinturón como yo. Sólo puedo aconsejaros que os desahoguéis en el mundo de las especias y sus sabores.
Por supuesto, el guiso de alubias sabe aún mejor con una guarnición determinada: así es, hablamos del esponjoso arroz con mantequilla, por supuesto. Para mí, es el mejor acompañamiento porque la mantequilla realza el sabor del guiso. El tüften también le va bien, al igual que el bulgur con mantequilla.
Independientemente de la guarnición que elija, este estofado de alubias con ternera le hará entrar en calor en los días fríos. Pruebe esta deliciosa y sencilla receta.
Diviértete cocinando y disfruta de la comida.
Receta de estofado de alubias con ternera
Ingredientes
Para el guiso de alubias
- 1 Cebolla
- 3 Dientes de ajo
- 4 Cuchara Aceite de oliva
- 500 g Goulash de ternera
- 1 Cuchara Pasta de tomate
- 250 ml Caldo de verduras
- 400 g tomates pelados
- 500 g judías verdes
- 1 cucharadita canela
- Sal, pimienta
Para servir
- 1x Arroz con mantequilla según la receta
- 1 Puñado Cilantro
Zubereitung
- Pelar y picar las cebollas y los ajos.
- Calentar el aceite en una sartén y rehogar las cebollas durante unos 2 minutos hasta que estén transparentes.
- Añadir el ajo y sofreír durante 1 minuto aproximadamente.
- Añada la carne y dórela por todos los lados durante unos 5 minutos.
- Añadir el puré de tomate y sofreír brevemente.
- Añadir el caldo, los tomates pelados y la canela y llevar a ebullición brevemente.
- Sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego lento durante unos 40 minutos con la tapa cerrada a fuego medio.
- Mientras tanto, prepare el arroz con mantequilla según la receta.
- Lavar las judías, cortarles las puntas y añadirlas a la cazuela. Cocer a fuego lento durante 40 minutos más. Si las judías son demasiado grandes, también se pueden cortar por la mitad.
- Arrancar las hojas de cilantro de los tallos y servir el guiso de alubias con arroz untado con mantequilla y cilantro.
Notas
Nährwerte
¿Prefiere los guisos sin carne? El potaje de alubias blancas Fasolia, el de garbanzos o el de verduras de colores son sabrosas alternativas.
