Guiso de okra con arroz a la mantequilla
Un buen guiso de okra es el plato perfecto para los días más fríos. Cuando se pone un poco más oscuro, me gusta servir el guiso con las vainas verdes. Para mí, es un plato realmente reconfortante. Mucha gente siempre pregunta: «¿Qué es la okra?». – Pues que lo prueben. La receta es muy sencilla. Le enseñaré a preparar el guiso libanés de okra llamado Bamya.
¿Qué es la okra?
Apuesto a que la okra pronto será muy popular también en este país. Las vainas de la planta malva okra apenas tienen grasa, pero sí una elevada proporción de fibra dietética, muy saludable y buena para la digestión. Las vainas vegetales tienen un sabor entre suave y muy ligeramente ácido y una consistencia y textura entre tierna y ligeramente leñosa, dependiendo de su tamaño. Creo que se puede comparar su sabor con el de las judías verdes. Puede utilizar la vaina poligonal para ensaladas, cremas, guisos y mucho más.
En el Líbano, la okra se llama bamya o bamyeh. Y este guiso debe su nombre simplemente a esta fantástica vaina. En Líbano, es un clásico absoluto y realmente sencillo de preparar. Se rehoga todo brevemente, se tapa y se deja cocer a fuego lento.
Preparar la okra
Hay que tener en cuenta una o dos cosas a la hora de preparar las vainas. Al cocer el quimbombó, segrega una especie de baba, ¡no hay que asustarse! Esto suena más poco apetecible de lo que realmente es. Esta propiedad permite espesar el guiso sin añadir almidón. Si no quieres que se espese, hay un remedio.
Antes de cocer las vainas, puedes escaldarlas en agua con vinagre o zumo de limón, y te librarás de la baba. Mi madre tenía otro truco para mí. «Fríelas primero, así ya no tendrán baba – como los caracoles». – «Vale, entonces frío las vainas en caliente».
Además de la okra, necesitará los siguientes ingredientes para el guiso:
- carne de vacuno magra
- Cebolla
- Ajo
- Caldo de verduras
- Tomates colados
- buen aceite de oliva
- Especias
- Jarabe de granada
- y con mucho gusto también un poco de chile
Por cierto, para este guiso utilizo la variedad pequeña de okra, ya que es más tierna que las vainas más grandes y largas. A continuación encontrará los ingredientes exactos y la preparación del plato.
Tradicionalmente, el bamya -como casi todos los guisos- se sirve con arroz o bulgur como guarnición. Pero también sabe fantástico con pan de pita fresco o bulgur con mantequilla. ¡Pruébelo!
Receta de guiso de quimbombó con arroz a la mantequilla
Ingredientes
- 1 Cebolla
- 4 Dientes de ajo
- 6 Cuchara Aceite de oliva
- 400 g okra pequeña (verde, disponible en supermercados turcos o árabes)
- 500 g Goulash de ternera
- 1 Cuchara Pasta de tomate
- 250 ml Caldo de verduras
- 400 ml Tomates escurridos
- 1 cucharada Sirope granada o zumo de limón
- 1/2 cucharadita Canela
- 15 g cilantro fresco
- Sal, pimienta
Para servir
- 1 Receta arroz con mantequilla
- 1 Limón (cortado en gajos)
Zubereitung
- Pelar y picar las cebollas y los ajos.
- Calentar la mitad del aceite en una cacerola grande y freír la okra durante unos 3 minutos; remover con cuidado, de lo contrario las vainas se abrirán. Retirar las vainas de la cazuela y reservar.
- Calentar el aceite restante en la misma olla y dorar la carne en ella durante unos 5 minutos por todos los lados.
- Añadir la cebolla y el ajo y rehogar.
- En cuanto las cebollas estén ligeramente translúcidas, añadir el puré de tomate y remover un poco.
- Añadir el caldo, los tomates colados, el sirope de granada o el zumo de limón y la canela y llevar a ebullición brevemente.
- Sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego lento durante unos 80 minutos con la tapa cerrada a fuego medio.
- Mientras tanto, prepare el arroz con mantequilla según la receta.
- Lavar y picar el cilantro.
- Añadir el cilantro picado y la okra a la olla y cocer a fuego lento otros 10 minutos.
- Sirva el guiso de quingombó con arroz untado con mantequilla y gajos de limón.
Nährwerte
Si quieres pasar bien los días fríos, también te recomiendo el estofado libanés de flores al carbón | Yakhnit Arnabit o «Fasolia» – estofado libanés de judías.
