Babka com chocolate e laranja
Na verdade, não importa a quem servi esta babka com chocolate e laranja, a reacção foi sempre a mesma: O! M! (G!
É realmente difícil resistir a estas duas tranças de levedura entrelaçadas com o sonho de um recheio. Ou o cheiro maravilhoso do chocolate e da laranja o apanha ou você salta este passo e pendura directamente com a sua mastigação em todo o pão.
Babka? O que é isso?
Babka é uma placa de levedura que, com o passar do tempo, se deslocou da Europa de Leste para o Levante. Uma massa de levedura super fofa com uma boa porção de manteiga. Vai definitivamente na direcção do brioche. Portanto, babka não é apenas uma simples placa de levedura, mas a deusa de todos os bolos, sobremesas, pastelaria – oh, eu adoro babka. E a beleza é que se pode preenchê-la da forma que se quiser. Com chocolate, com manteiga de amendoim, com fruta ou mesmo salgado com um delicioso pesto de alho selvagem ou queijo. Babka é um sonho real!
Mantenha sempre a calma
Acalme-se! As coisas boas vêm para aqueles que esperam! Vai com calma! Com algumas receitas, vale a pena ler até ao fim. Depois apercebe-se que pode levar um pouco mais de tempo a preparar-se do que inicialmente pensou. Sim, Babka realmente leva as coisas com calma quando se trata de preparação e gosta de se deixar levar por algumas horas. Para a minha receita, deixei a massa descansar durante pelo menos 4 horas. Se puder esperar, basta deixar a massa para si durante a noite. Depois de encher a babka, enrolá-la e dar-lhe uma bela trança, ela precisa definitivamente de pelo menos mais 90 minutos para si própria. Afinal de contas, tudo o que lhe acontece é super exaustivo. Mas acredite em mim, vale tanto a pena!
Provavelmente o redemoinho mais saboroso
Uma vez cortado, verá o redemoinho mais delicioso que se possa imaginar. Uso casca de laranja directamente na massa, para que o sabor se possa intensificar ao longo do longo tempo de repouso. O recheio desta receita é um ganache de chocolate preto e avelãs assadas. Depois de Madame Babka ser retirada do forno, é terminada com um delicioso banho de xarope de laranja.
Tudo isto parece muito trabalho, é verdade. Mas a maior parte do trabalho está na realidade à espera que a massa se levante o suficiente para que finalmente se possa trabalhar. Portanto, não é assim tão mau – e com certeza que também poderá fazer a trança 🙂
Receita para Babka com chocolate e laranja
Ingredients
Dough
- 300 g Farinha de trigo tipo 405
- 1,5 TSP Levedura seca
- 1 pacote Açúcar baunilhado
- 60 g Açúcar
- 1 Laranja
- 1 Ovo
- 100 g Manteiga soft
- 100 ml Leite morno
- 1 TSP Açúcar
Preenchimento
- 100 g Chocolate simples
- 70 g Avelãs inteiras
- 60 g Manteiga
- 2 TBSP Açúcar em pó
Xarope
- 60 ml Sumo de laranja
- 100 g Açúcar
- 1 TSP Casca de laranja
Zubereitung
Preparar a massa
- Dissolver 1 colher de chá de açúcar e levedura em leite morno e sair durante 10 minutos. Forma-se uma espuma de levedura sobre o leite.
- Peneirar a farinha e misturar com o sal, o açúcar e o açúcar baunilhado.
- Lavar o poço laranja, ralar a casca e adicionar à farinha.
- Com um gancho de massa: Adicionar a mistura de fermento-leite à farinha e amassar.
- Amassar gradualmente o ovo, depois a manteiga pela colher de chá cheia.
- Amassar a massa com o gancho de massa durante 20 minutos.
- Unte uma tigela grande com um pouco de óleo e deixe a massa amassada subir nela, coberta, durante cerca de 4 horas num local quente.
Xarope
- Espremer a laranja ralada e passar o sumo através de uma peneira fina. Em alternativa, pode utilizar sumo de laranja pronto a ser consumido no supermercado.
- Colocar o sumo de laranja com o açúcar e a água de flor de laranjeira numa panela e deixar ferver enquanto se mexe.
- Mexer até o açúcar se dissolver. Depois retirar do calor e deixar arrefecer.
Preenchimento
- Assar as avelãs numa frigideira e reservar para arrefecer. Depois, cortar grosseiramente.
- Derreter o chocolate e a manteiga numa frigideira em lume brando e misturar bem. Penetrar o açúcar de confeiteiro e mexer.
Encher e atar a babka
- Virar a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e enrolar num rectângulo com a espessura de um dedo.
- Espalhar o creme de chocolate no rectângulo a cerca de 5 cm de todas as bordas e espalhar as avelãs por cima.
- Agora enrole cuidadosamente o rectângulo a partir do lado mais comprido. O resultado é uma cobra babka cheia.
- Cortar a cobra babka no sentido do comprimento no meio com uma faca afiada. Tem agora dois longos pedaços de massa, cada um com uma superfície cortada onde se pode ver o recheio.
- Colocar os pedaços de massa transversalmente com a superfície cortada virada para cima e colocar os pedaços de massa em cima e em baixo, um após o outro, até se formar uma trança.
- Unte a lata de pão com um pouco de óleo e coloque a trança dentro dela. A trança será provavelmente mais comprida do que a lata. Isto é normal. Comprimir cuidadosamente a trança no molde.
- Deixar a trança de babka a subir na lata de pão por mais 90 minutos.
- Pré-aquecer o forno a 190 °C.
- Cozer a babka durante cerca de 30 minutos e depois deitar o xarope directamente sobre a babka enquanto ainda está quente.
- Deixar o babka arrefecer completamente e depois virá-lo para fora da lata.
- Pode cortar a babka em cerca de 12 pedaços. Pode ser guardada numa lata ou num saco de papel durante cerca de 4 dias.
Notes
Nährwerte
Também pode provar o bolo de laranja ou o bolo de data.
