Catálogo com cebolas caramelizadas
O que parece uma mistura de dente-de-leão gigante, acelga e espinafre? É isso mesmo, os espargos do vulcão! Não, espere um minuto... hum, eu quis dizer a chicória, claro! Não, isso também não se encaixa. Muito bem, o legume que preparei nesta receita chama-se Catalogna! Espargos vulcânicos é apenas um apelido, porque Catalogna na realidade não tem nada a ver com espargos, mas tem algo a ver com chicória.
CATALOGNA. FOTO POR: GEMUESE.CH
A catalogna tem um sabor amargo e lembra os espinafres/cartas em termos de consistência.
Pode adquirir este delicioso legume no mercado semanal ou no verdureiro da esquina. Raramente encontrará a Catalogna no supermercado.
O que se pode fazer com ele? A catalogna tem um sabor delicioso tanto cru como uma salada como salteado. As substâncias amargas também são boas para a sua digestão. No Líbano, a catalogna é frita numa frigideira, enquanto a cebola é caramelizada numa segunda frigideira.
Por isso, não precisa de muitos ingredientes para esta receita: Catalogna, um traço de xarope de romã, algum sal e pimenta, cebola e azeite de oliva. É isso - e tê-lo-á sobre a mesa dentro de meia hora, o mais tardar. O prato chamado Hindbeh não é comido com talheres - como é frequentemente o caso aqui, é comido com pão pita. Basta arrancar um pedaço de pão e usá-lo como uma colher - que depois se come juntamente com ele 😉
A nota ligeiramente amarga da Catalogna, juntamente com a doçura das cebolas, combinada com o pão pita, atrairá certamente não só os veganos para a sua mesa.
Receita para "Hindbeh" - Catálogo com cebolas caramelizadas
Ingredientes
- 500 g Catalogna
- 350 g Cebolas aproximadamente 5 peças
- 1 Limão
- 1 TBSP Xarope de romã
- 5 TBSP Azeite de oliva + mais para servir
- Sal e Pimenta
Preparação
- Cortar cerca de 2 cm da extremidade branca da Catalogna e desfazer-se dela.
- Cortar a restante Catalogna em pequenos pedaços e lavá-los.
- Descascar as cebolas, cortá-las pela metade e cortá-las em meias argolas.
- Aquecer o azeite numa frigideira em lume forte e fritar as cebolas até estarem quentes.
- Após cerca de 3 minutos, reduzir o calor para médio e deixar as cebolas cozer durante cerca de 10 minutos. Em seguida, colocar as cebolas caramelizadas de lado.
- Aquecer um pouco de azeite numa pequena panela em fogo alto e fritar o catálogo durante cerca de 3 minutos e depois voltar a aquecer até à temperatura média. Após cerca de 5 minutos, temperar com sal, pimenta e xarope de romã.
- Colocar o catálogo num prato, espalhar as cebolas por cima e deitar um pouco de azeite sobre ele.
Servir o prato com pão pita libanês e limões em quartos.
Notas
Acrescentar alguns espremeres de sumo de limão a gosto. Servir com pão pita.
Tirar um pedaço de pão pita e usar o pão pita para comer o máximo possível da cataloguena e algumas das cebolas - não usar talheres.
Desfrute da sua refeição!
Olá Rafik,
Vi a Catalonga no mercado semanal no outro dia e comprei-a por curiosidade. O vendedor também disse algo sobre o "fine-bitter". Não gosto de amargo, mas queria experimentar de qualquer forma. Em casa ainda estava a pensar: como uma salada ou frito? Para estar no lado seguro, arranquei uma peça para a experimentar. Choque, angústia severa, isso foi BITTER! Não se pode comer isso! (Espero que as minhocas no composto tenham ficado satisfeitas.) Infelizmente, não conhecia esta receita na altura, então poderia pelo menos tê-la tentado novamente.
No entanto: por favor mantenha as deliciosas receitas!
LG
El-Fee
Hey Birgit,
então tem agora uma boa razão para se aventurar novamente na Catalogna 😀
Com os melhores cumprimentos
Rafik
Uma receita muito saborosa.
Modifiquei-o um pouco e temperei-o com sumo de limão e laranja, xarope de romã, sal e pimenta depois de salteado.
Bater três ovos e deixá-los assentar com a frigideira fechada.
Não foi amargo de todo.
Olá Ulrike,
Obrigado pelo seu excelente feedback. A variação soa muito bem. Terei de o experimentar também 🙂
Cordiais cumprimentos
Rafik