Catalogna mit karamellisierten Zwiebeln
Was sieht aus, wie eine Mischung aus riesigem Löwenzahn, Mangold und Spinat? Richtig, der Vulkanspargel! Ne, Moment, warte mal… ähm, ich meinte natürlich den Chicorée! Ne, das passt auch nicht. Okay, das Gemüse, das ich in diesem Rezept zubereitet habe, heißt Catalogna! Vulkanspargel ist nur so ein Spitzname, denn Catalogna hat eigentlich nichts mit Spargel zu tun, aber schon eher was mit dem Chicorée.
CATALOGNA. FOTO VON: GEMUESE.CH
Catalogna hat einen fein-bitteren Geschmack und erinnert von der Konsistenz an Spinat/Mangold.
Du bekommst das köstliche Gemüse auf dem Wochenmarkt oder beim Gemüsehändler um die Ecke. Du wirst Catalogna eher selten im Supermarkt finden.
Was kann man damit machen? Catalogna schmeckt sowohl roh als Salat als auch angebraten köstlich. Die Bitterstoffe sind dabei auch noch gut für deine Verdauung. Im Libanon wird Catalogna in der Pfanne angebraten, während in einer zweiten Pfanne Zwiebelringe vor sich hin karamellisieren.
Für dieses Rezept brauchst du also nicht viele Zutaten: Catalogna, einen Spritzer Granatapfelsirup, etwas Salz und Pfeffer, Zwiebeln und Olivenöl. Das war’s dann auch schon – und du hast es spätestens in einer halben Stunde auf dem Tisch. Gegessen wird das Gericht namens Hindbeh nicht mit Besteck – es wird, wie so oft bei uns, mit Fladenbrot aufgenommen. Reiß dir dafür einfach ein Stück Brot ab und nutze es wie einen Löffel – den du dann allerdings mitisst 😉
Die leicht bittere Note der Catalogna, zusammen mit der Süße der Zwiebeln, kombiniert mit dem Fladenbrot, wird sicher nicht nur Veganer an deinen Tisch locken.
Rezept für „Hindbeh“ – Catalogna mit karamellisierten Zwiebeln
Zutaten
- 500 g Catalogna
- 350 g Zwiebeln ca. 5 Stück
- 1 Zitrone
- 1 EL Granatapfelsirup
- 5 EL Olivenöl + mehr zum Servieren
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Schneide ca. 2 cm des weißen Endes der Catalogna ab und entsorge es.
- Schneide die restliche Catalogna in kleine Stücke und wasche sie ab.
- Schäle die Zwiebeln, halbiere sie und in schneide sie in Halbringe.
- Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne auf hoher Stufe und brate die Zwiebeln darin scharf an.
- Nach ca. 3 Minuten stellst du die Temperatur auf die mittlere Stufe zurück und lässt die Zwiebeln ca. 10 Minuten garen. Stelle die karamellisierten Zwiebeln danach zur Seite.
- Erhitze etwas Olivenöl in einem kleinen Topf auf hoher Stufe und brate die Catalogna ca. 3 Minuten scharf an und stelle die Temperatur anschließend wieder auf mittlere Stufe. Nach ca. 5 Minuten mit Salz, Pfeffer und Granatapfelsirup abschmecken.
- Catalogna auf einem Teller geben, die Zwiebeln darüber verteilen und mit etwas Olivenöl übergießen.
Serviere das Gericht mit libanesischem Fladenbrot und geviertelten Zitronen.
Notizen
Nährwerte
Nach Geschmack mit ein paar Spritzern Zitronensaft. Dazu wird Fladenbrot gereicht.
Reiße dir ein Stück Fladenbrot ab und nimm mit dem Fladenbrot möglichst immer von der Catalogna und etwas von den Zwiebeln auf – Verzichte auf das Besteck.
Guten Appetit!
Hi Rafik,
ich habe neulich auf dem Wochenmarkt den Catalonga gesehen und aus Neugier gekauft. Der Verkäufer sagte auch etwas von fein-bitterlich. Auf bitter steh ich nicht so, aber ich wollte es trotzdem probieren. Zu Hause überlegte ich noch: als Salat oder gebraten? Zur Sicherheit zupfte ich ein Stück ab um es zu probieren. Schock schwere Not, war das BITTER! Das kann man doch nicht essen! (Ich hoffe, die Regenwürmer im Kompost haben sich gefreut.) Leider kannte ich damals dieses Rezept noch nicht, dann hätte ich es wenigstens noch mal versuchen können.
Trotzdem: mach bitte weiter mit den leckeren Rezepten!
LG
El-Fee
Hey Birgit,
dann hast du ja jetzt einen guten Grund dich erneut an Catalogna zu wagen 😀
Liebe Grüße
Rafik
Ein sehr leckeres Rezept.
Ich habe es etwas abgewandelt und nach dem Anbraten mit Zitronen und Orangensaft, Granatapfelsirup , Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Drei Eier aufgeschlagen und bei geschlossenem Topf stocken lassen.
War überhaupt nicht bitter.
Hallo Ulrike,
danke für dein tolles Feedback. Die Abwandlung klingt sehr gut. Muss ich auch mal probieren 🙂
Liebe Grüße
Rafik
Besten Dank für die Mühe. Aber 1: Ich würde die ganzen Blätter der Catalogna waschen und nicht erst wenn sie in Stücke geschnitten sind. 2. Ihre Zwiebel sind einfach gebratene Zwiebel. Karamellisierte Zwiebel heißen „karamellisiert“ weil auch Zucker beigegeben wird der dann eben karamellisiert 🙂
Werde das Rezept heute Abend probieren und statt Granatapfelsirup – den ja nicht jeder im Haus hat – eben die Zwiebel karamellisieren.
Hallo liebe Agneta,
vielen lieben Dank für dein Feedback. Tatsächlich ist es so, dass Zwiebeln bereits Zucker beinhalten, der durch das Anbraten freigesetzt wird und dann karamellisiert. Daher schmecken angebratene Zwiebeln auch immer leicht süßlich. 😉 Natürlich kann man dem dann noch Zucker beifügen, um den Geschmack zu intensivieren – aber das kann ja jeder nach Belieben selber entscheiden. 😉 In der Regel versuche ich aber mit so wenig Zucker wie möglich zu kochen.
Selbstverständlich kannst du die Catalogna auch als ganze Blätter waschen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Kochen und einen guten Appetit 🙂
Liebe Grüße
Rafik
Hallo Rafik
bisher habe ich den Vulkanspargel in anderer Form gekannt, mit dicken Herzen unter den Namen Puntarelle. Ich habe ihn auch gebraten nach einem Rezept von rosenundkohl.de . Nur Blätter habe ich für Löwenzahn gehalten, man lernt nicht aus. Nun wird der „Löwenzahn“ dran glauben müssen. Vielen Dank für das Rezept.
Liebe Grüße
Hallo Margarete,
lass es dir schnmecken 🙂
Liebe Grüße
Rafik
Hallo Rafik
habe von meiner Nachbarin eine Staude Catalogna geschenkt bekommen,
sie mag ihn nicht.
Bin auf dein Rezept gestoßen und habe es ausprobiert: wirklich sehr sehr lecker!
Von den Bitterstoffen hat man nicht mehr so viel geschmeckt.
Das wird es bald wieder geben!
Liebe Grüße
Gisi
Hallo Gisi,
vielen lieben Dank für dein tolles Feedback! Welch ein schöner Zufall, dass du die Staude geschenkt bekommen hast 🙂 Freut mich sehr, dass es dir so gut geschmeckt hat.
Liebe Grüße
Rafik