Faça o seu próprio tahini
Dificilmente há um ingrediente que não esteja mais associado ao Levante do que o tahini. Sem o molho de sésamo, o hummus seria simplesmente uma papa de grão-de-bico com alho e limão. É a cremosidade do tahini que faz dos populares dips & cremes do Levant o que eles são: Verdadeiras iguarias!
Costumava comprar tahini a granel no supermercado oriental. Sabe como é: o tahini que compra é muitas vezes um pouco mais velho e já percorreu um longo caminho. Por isso, demora muito tempo a chegar à prateleira da loja. Também se senta na loja durante algum tempo. Isto faz com que o óleo de sésamo se separe da pasta de gergelim. O resultado é um bonito double-decker, mas é necessário misturá-lo bem antes de o poder usar como ingrediente. A qualidade é também frequentemente variável. Por vezes, obtém-se tahini muito bom e outras vezes, infelizmente, um pouco amargo demais.
100% gergelim
Entretanto, prefiro comprar muitas sementes de gergelim descascado e fazer o meu próprio tahini. É tão fácil que me perguntei porque demorei tanto tempo a levantar a minha A**** e finalmente a tentar. Porque tudo o que precisa é de sementes de sésamo. É tudo o que precisa!
Claro que também é necessário um liquidificador que tenha um pouco de potência e não tenha um colapso circulatório após 5 minutos e desista do fantasma por causa da respiração ofegante. Mas não precisa de mais nada além de sementes de sésamo.
Misturar até o médico chegar
A primeira vez que fiz o meu próprio tahini, fiquei um pouco céptico. Como é que é suposto 100% sésamo transformar-se numa pasta tão aveludada e oleosa? E o meu liquidificador consegue mesmo moer estes pequenos grãos? As minhas dúvidas encolheram a cada segundo que as pequenas sementes de sésamo rodavam no misturador. No início parecia que nada estava a acontecer e estavam apenas a ser rodados em círculos como um carrossel, mas ao fim de alguns minutos algo aconteceu.
Em primeiro lugar, a consistência tornou-se escamosa e podia-se ver directamente como os grãos se transformavam em refeição grosseira. Alguns momentos depois, o misturador já podia conter mais sementes de sésamo. Depois tudo aconteceu muito rapidamente. As sementes anteriormente ainda solteiras tornaram-se uma massa, depois uma bola, depois tornou-se cremosa, depois, a certa altura, realmente líquida. Emocionante! Quando pus a mão na misturadora, reparei que a massa no interior estava realmente quente. Isso ficou a dever-se ao atrito. E é exactamente por isso que o óleo saiu das sementes de sésamo até que tudo se misturou numa papa. O resultado: o melhor tahini!
Após a mistura, coloco o tahini num frasco esterilizado e tenho sempre algum para as próximas porções de hummus. E quando está vazio, o misturador tem de voltar ao trabalho 😉
Antes da mistura vem a torrefacção
A beleza do tahini caseiro é que ele se revela da maneira que se quer. Antes de as sementes de sésamo entrarem no misturador, são primeiro suavemente tostadas numa frigideira. É importante ficar com ele e continuar a mexer e agitar as sementes de sésamo para que não ardam. Adoro quando o cheiro maravilhoso do gergelim assado se espalha pela cozinha. Pode determinar você mesmo o grau de torrefacção e, portanto, a intensidade do sabor do seu tahini. Asso as sementes de sésamo durante um máximo de 10 minutos em lume médio. As sementes de sésamo permanecem então bastante leves, mas recebem calor suficiente para intensificarem o seu sabor.
O primeiro mutabbal com o seu próprio tahini
Há muitas lendas sobre o mutabbal. Alguns dizem que o mutabbal é um creme feito a partir de beringela e tahini. Isto é correcto. Outros dizem que o mutabbal é um creme feito de grão-de-bico e tahini. Isto também é correcto. Serei breve. O Mutabbal é uma forma de fazer um creme. Hummus, baba ghanoush, etc. pertencem ao tipo de mutabbal. Um creme feito com alho, limão e montes de tahini. O meu primeiro mutabbal com tahini caseiro foi hummus. E posso dizer-vos que foi o melhor húmus que alguma vez fiz.
Porque deve fazer o seu próprio tahini?
Infelizmente, não creio que se consiga obter tahini em todos os supermercados. E se o fizer, é muitas vezes muito caro. A qualidade também varia frequentemente. Se fazes o teu próprio tahini, és o mestre da qualidade! Trate-se de sementes de gergelim orgânico descascadas. Determine você mesmo a intensidade do sabor torrando o gergelim. E, finalmente, um ponto muito importante: sabe que só tem 100% de gergelim.
Aqui está uma pequena FAQ
Tudo depende. A maioria dos nutrientes está adormecida no casco. As sementes de gergelim não descascadas contêm geralmente a maioria dos nutrientes, enquanto que as sementes de gergelim descascadas contêm menos. Tahini feito de gergelim não descascado é ligeiramente mais amargo, mais escuro e não tão fino. O Tahini feito com sésamo descascado é menos amargo e mais aveludado.
Não! Durante a mistura, as sementes de sésamo não são apenas moídas, mas também aquecidas pela fricção. Isto faz com que o próprio óleo de gergelim escape e cria o conhecido puré de gergelim.
A Tahini guardará durante várias semanas num frasco bem esterilizado. Armazenar o tahini num local fresco, seco e escuro. No entanto, tenha em mente que o tahini acabará por ficar rançoso e não será tão saboroso se não o utilizar.
Como fazer o seu próprio tahini
Equipment
- 2 frascos de conserva esterilizados (250 ml cada)
Ingredients
- 500 g Sésamo (descascado)
Zubereitung
- Torrar as sementes de sésamo numa panela revestida em lume médio durante aproximadamente 10 minutos, mexendo constantemente.
- Adicionar as sementes de sésamo torradas ao misturador e misturar durante cerca de 20 minutos. Para evitar sobrecarregar o misturador, fazer intervalos frequentes e utilizar o tempo para empurrar as sementes de sésamo das paredes do misturador com uma espátula. Continue a misturar as sementes de sésamo até obter uma pasta líquida.
- Colocar o tahini acabado num frasco de conservação esterilizado.