Faça o seu próprio xarope de romã: Tudo o que precisa de saber.

Na minha despensa, para além de za’atar e sumac, claro, há um ingrediente que tenho sempre de manter à mão: Xarope de romã. Na verdade, eu costumava comprar o meu xarope pronto – até que um dia um amigo me deu um frasco de xarope de romã caseiro. Depois disso, comprar xarope já não era uma opção para mim. E assim começou a minha pequena aventura na terra das romãs.

Fazer o seu próprio xarope de romã é super fácil – se o timinig estiver certo

Para fazer um xarope de romã realmente bom, só são realmente necessários três ingredientes: Sumo de romã, um pouco de açúcar e sumo de limão. Basta colocar tudo numa panela, cozinhá-la em fogo brando durante muito tempo e acabará com o melhor xarope para a sua despensa.

Assim, fiquei na cozinha e tentei a minha sorte. Para poupar tempo e dinheiro, utilizei sumo pronto (100%). Pode adquiri-lo em qualquer supermercado bem abastecido. Claro que poderia ter usado romãs frescas e sumarizá-las – mas eu era preguiçoso e queria experimentá-las primeiro. Então liguei o fogão, pus tudo numa panela e fui embora. Deixei o meu temporizador correr para verificar e depois voltei ao pote após uma hora….

O timing

Chegando à panela, o horror esperava-me. O sumo tinha desaparecido e uma massa vermelha profunda estava a borbulhar para mim (sim, eu sei, a negligência é uma cabra que eu não merecia de outra forma!) O tempo de ebulição do xarope é super importante! Se estiver mesmo 5 minutos atrasado, o resultado é um nojento “caramelo” de romã que não vai querer apreciar.

A segunda tentativa foi muito melhor e a terceira foi finalmente perfeita! Uma vez que o tempo de ebulição varia de acordo com a quantidade de sumo, experimentei algumas quantidades.

Exemplo: diferentes quantidades com diferentes tempos de cozedura

300 ml de sumo de romã, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sumo de limão:

• aproximadamente 60 ml de xarope
• durou aproximadamente 17 minutos

500 ml de sumo de romã, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de sumo de limão:

• aprox. 100 ml
• durou aproximadamente 30 minutos

1,5 litros de sumo de romã, 6 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de sumo de limão:

• aprox. 300 – 320 ml
• durou aproximadamente 90 minutos

Regra de ouro: Recebe-se sempre um máximo de 1/3 da quantidade original de sumo de romã.

Como saber quando o seu xarope de romã está pronto

Os últimos minutos de ebulição são particularmente críticos para a consistência. Se falhar este momento, o seu xarope será demasiado espesso e não poderá utilizá-lo. Portanto, esteja lá 5-10 minutos antes do fim do tempo e observe o processo.

Se as bolhas se tornarem lentamente mais espessas, o seu xarope está tão bom como pronto. Pode-se saber quando o xarope está pronto segurando uma colher de sopa no xarope a ferver e procurando uma película avermelhada na parte de trás. Se conseguir desenhar uma linha no filme com o dedo (tenha cuidado, pode estar quente!), o seu xarope está pronto.

Note-se também que o xarope se torna mais sólido à medida que arrefece. Deve, portanto, ainda ser líquido quando está quente.

SOS: Ajuda quando as coisas não correm bem

O xarope ficou demasiado tempo na panela:

Como eu disse, é importante que regresse à panela suficientemente cedo e acompanhe o xarope durante os últimos minutos. Se ferver demasiado tempo, tornar-se-á espesso e realmente sólido. Infelizmente, o xarope fica então arruinado e já não se pode utilizá-lo. A propósito, o seu pote será então ocupado por um período de tempo mais longo. O xarope é super quente! Portanto, por favor, tenha cuidado. Se isso lhe acontecer, o xarope transformou-se em caramelo e o pote já não está disponível, deve manter a calma e encher o pote com água quente e deixá-lo de pé. Quando tudo tiver arrefecido, pode deitar água quente a quente corrente da torneira para o lava-loiça. Gradualmente, tudo se dissolverá por si só.

O xarope é demasiado líquido após arrefecimento:

Se o seu xarope de romã ainda estiver um pouco líquido demais, pode simplesmente aquecê-lo novamente e dar-lhe mais alguns minutos no fogão, após o que deverá estar perfeito uma vez arrefecido. Também se pode cronometrar. Infelizmente, cada fogão funciona um pouco diferente e eu só posso dar-vos um guia aproximado. Mas sinta-se à vontade para utilizar o exemplo da colher como guia.

Faz o teu próprio sumo de romã

Se quiser fazer tudo sozinho, pode naturalmente obter romãs frescas e sumos. Existem também diferentes métodos, que gostaria de vos explicar brevemente:

Reduzir para metade e apertar:

Provavelmente, o método mais fácil é simplesmente cortar a romã ao meio e espremê-la num lagar de fruta. Note-se, no entanto, que é aqui que se verificará a maior perda. É garantido que a fruta inteira não deixará o seu sumo. E depois tem de esticar o sumo através de um pano. Também tem de coar o sumo através de um pano para que não tenha mais partículas no sumo – e não quer partículas no seu xarope 😉

Retirar as sementes, triturar e arrancar:

Um método ligeiramente mais eficaz é remover as sementes da romã, purê-las num misturador e depois passar a mistura através de um pano. Desta forma, pode ter a certeza de que todas as sementes são levadas. No entanto, o coring é um pouco mais demorado e também ficará mais rapidamente ensopado se não ensopar a maçã debaixo de água (pequena ponta).

E se não gostar de nenhum dos métodos e tiver um verdadeiro espremedor em casa, sabe o que fazer de qualquer maneira.

O xarope está pior com o sumo acabado?

Honestamente? Não! Estou super feliz com o xarope que fiz a partir do sumo que comprei. Mas quando o comprar, certifique-se de que é 100% sumo de romã sem aditivos.

O que se pode fazer com xarope de romã

Oxarope de romã tem um sabor ácido, super-frutado e ligeiramente ácido e pode ser utilizado para pratos doces e salgados. No Levant, por exemplo, as pessoas gostam de o utilizar para deglaciar carne ou vegetais assados picantes. A nota frutada proporciona então um contraste maravilhoso com os sabores torrados. Mas também pode utilizar o xarope para refinar saladas (em molhos) ou para sobremesas e bebidas.

Eis alguns exemplos em que usei xarope de romã até agora:

• Kafta
• Hummus com cogumelos e cebolas de sumagre caramelizadas
• Ensopado de lentilha com massa
• Salada grelhada com halloumi

Mas seja para o que for que use o seu próprio xarope de romã, é garantido que é algo especial.

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É assim que você faz o seu próprio xarope de romã