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Gelado de pistáchio | Como fazer você mesmo

Na geladaria, há normalmente um tipo de gelado que peço sempre: gelado de pistácio! Às vezes sabe bem, outras vezes sabe mesmo bem. Em Düsseldorf, encontrei agora uma geladaria onde consigo o gelado de pistáchio quase perfeito – quase, porque não fui eu que o fiz – haha! Mas fazer o nosso próprio gelado é muito fácil e rápido!

Faça o seu próprio gelado: O equilíbrio deve ser correcto!

Fazer o seu próprio gelado não é nada de especial. Depois de encontrar a sua receita básica pessoal, pode facilmente variá-la ao seu gosto e ser realmente criativo. Foi assim que surgiu o meu gelado de pistáchio.

O que eu não sabia antes é que um gelado realmente bom requer o chamado “equilíbrio do gelado”. Não quero complicar desnecessariamente as coisas e posso dizer-vos, grosso modo, que se trata da composição perfeita de todos os ingredientes do gelado.

Depois, há perguntas como “Quanto açúcar devo usar?” e “Quanto creme? Se tudo se encaixar, não só terá feito um bom gelado de pistáchio, como também terá conseguido uma consistência muito cremosa.

Todo o poder do sabor do pistácio!

O que era particularmente importante para mim, para além da cremosidade, era o sabor completo dos pistácios. Para o conseguir, não me limitei a moer uma mão-cheia de pistácios e a misturá-los no gelado de leite gordo, natas, gema de ovo e açúcar. Em vez disso, optei por um puré de pistácios muito fino para o meu gelado de pistácios.

Sim, o puré de pistáchio não é necessariamente o ingrediente mais barato. Afinal de contas, um bom puré de pistáchio é feito com 100% de pistáchios, que não são baratos. Mas posso dizer-vos: vale a pena! O sabor é incrivelmente delicioso e intenso! Na receita, indiquei o meu puré preferido – se precisar de uma dica.

Se lhe apetecer um gelado de tahini realmente delicioso, dê uma vista de olhos aqui: Para a receita

Quando tiver a base para o seu gelado de pistáchio, misture o puré de pistáchio e coloque tudo na máquina de gelados, que fará o resto do trabalho por si. Se quiser, pode adicionar pistácios finamente salgados como cobertura do seu gelado – delicioso! Bom apetite!


Receita de gelado de pistáchio

Cremiges Pistazieneis, bestreut mit gehackten Pistazien und serviert in verschiedenen Schälchen.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 24 Bolas
Calories 114
Author Rafik Halabi

Ingredients

  • 2 Gema de ovo
  • 170 g Açúcar
  • 500 ml Leite gordo
  • 200 ml Creme
  • 150 g Puré de pistácios
  • 20 g pistácios picados

Zubereitung

  • Bata as gemas de ovo com 1 colher de sopa de açúcar numa tigela até ficarem cremosas.
  • Num tacho, aqueça suavemente o leite e as natas com o restante açúcar até o açúcar se dissolver e a mistura de leite ficar morna (não quente).
  • Colocar a mistura de gemas de ovo em banho-maria e juntar a mistura de leite num jacto fino.
  • Aqueça a mistura de gelado em lume médio, mexendo, até começar a fazer vapor. No entanto, a mistura não deve ferver, apenas começar a engrossar um pouco.
  • Retire a mistura de gelado do lume, deixe arrefecer ligeiramente e junte o puré de pistáchio. 
  • Deixe a mistura de gelado arrefecer até à temperatura ambiente e coloque-a na máquina de gelados durante cerca de 60 minutos.
  • Para obter uma consistência mais firme, coloque o gelado de pistáchio num recipiente para gelados e coloque-o no congelador durante algumas horas.
  • Decore o gelado de pistáchio com pistáchios picados e sirva.

Notes

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Nährwerte

Calories: 114kcal | Hidratos de carbono: 10g | Proteínas: 3g | Gordura: 7g | Gordura saturada: 3g | Gordura polinsaturada: 1g | Gordura monoinsaturada: 3g | Colesterol: 28mg | Sódio: 12mg | Potássio: 114mg | Fiber: 1g | Açúcar: 9g | Vitamina A: 198IU | Vitamina C: 0.3mg | Cálcio: 42mg | Ferro: 0.3mg

Experimente também os pãezinhos de canela fofos, a deliciosa baklava ou a mousse de chocolate com pimento.

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