Alitas de pollo con salsa de yogur y harissa
Lo diré de este modo: en cuanto los primeros rayos de sol hacen cosquillas en las narices de mi familia, nos entran bichos en el culo y tenemos que salir: ¡tenemos que hacer una barbacoa! Como corresponde a una familia numerosa de Levante, las bolsas de Aldi tienen que estar repletas de todo tipo de verduras, alimentos para la barbacoa, parrilla y carbón. La siguiente parada es un inocente parque o la orilla de un río. Mientras los hombres montan la barbacoa, encienden el carbón y echan las primeras alas de pollo a la parrilla, las chicas pican las verduras para el taboulé y compañía. Oh sí, qué tiempos aquellos… a estas alturas ya estamos domesticados y hacemos la barbacoa en el balcón 😛 .
En la gran barbacoa familiar en el balcón, mi madre es ahora la maestra de la parrilla y coordina el proceso de manera muy decidida. Las alitas de pollo marinadas en yogur son siempre especialmente importantes para ella. Tienen que ir primero para que pueda comerlos una y otra vez durante la barbacoa. Simplemente sabe lo que es bueno: las alitas de pollo están hechas para picar entre horas.
¿Marinado y guarniciones?
El adobo de las alitas de pollo es muy similar al del shish taouk: yogur, mucho ajo y muchas especias. Sin embargo, las alitas de pollo adquieren una nota ligeramente más picante con una pequeña porción de harissa. Si queremos hacer una barbacoa por la noche, marinamos las alas por la mañana. De esta manera todo puede marinarse adecuadamente. Servimos taboulé o fattoush con nuestra barbacoa. Además, los clásicos hummus y baba ghanoush son imprescindibles. Mi madre siempre levanta una ceja escéptica cuando sugiero cambios.
Así fue cuando llegué a la esquina con el dip de yogur y harissa. «¿Por qué las alitas de pollo necesitan un baño extra?» – una pregunta justa. Las cositas son súper deliciosas sin la salsa, pero a veces quiero probar algo nuevo. Así que mezclé rápidamente yogur y harissa en algo que calmó las nerviosas cejas de mi madre y mi hermana. ¡Desde el punto de vista de la inmersión, aprobado! ¡Yaaay!
Pero ya sea con o sin salsa, las alitas de pollo son un clásico absoluto de la barbacoa levantina y no pueden faltar en ninguna barbacoa. Y asar en el balcón con gas en lugar de carbón ya no hace que los vecinos de mi familia muevan los ojos 😉 ¡Seguro que se alegran de verme!
Receta de alitas de pollo
Ingredientes
- 800 g Alitas de pollo
Escabeche
- 5 TBSP Yogur
- 3 TBSP Aceite de oliva
- 1 TBSP Zumo de limón
- 1 TBSP Vinagre de vino tinto
- 4 Dientes de ajo
- 2 TSP Sal
- 1 TSP Harissa
- 1/2 TSP Clavo de olor
- 1 TSP Cardamomo
- 1 TSP Cilantro
- 1 TL Sumac
Salsa de yogur y harissa
- 100 g Yogur
- 2 TL Harissa
- Sal
Zubereitung
- Pelar el ajo y machacarlo finamente en un mortero.
- Mezclar todos los ingredientes de la marinada y volcar las alitas de pollo en la marinada y dejar marinar en la nevera durante al menos 2 horas.
- Cocinar las alas en el grill o en el horno a 200 °C.
Dip
- Mezclar el yogur con la harissa y sazonar con sal.
