Falafel: cómo prepararlo tú mismo – ¡La receta original!
Hacer falafel tú mismo es un juego de niños. Tengo una relación muy personal con las crujientes bolas de falafel y crecí con este crujiente manjar hecho con garbanzos y hierbas frescas. Como resultado, nunca tuve que depender de mezclas de falafel ya preparadas y siempre pude disfrutar de envoltorios de falafel frescos hechos en casa o incluso de una bolsa de falafel. Para que a partir de ahora sólo tengas falafel fresco en casa, ahora puedes conseguir la receta original de mi familia.
¿Qué son los falafel?
Los falafel (a veces también falafel o falafel) son pequeñas bolas crujientes hechas con garbanzos, hierbas frescas y especias. Esta comida callejera oriental de Levante es ahora muy popular en todo el mundo, sobre todo en la cocina vegetariana y vegana.
Los ingredientes del falafel se pican finamente y se fríen en aceite caliente. Luego se pueden servir solos, con salsa y verduras frescas y encurtidas en un wrap o en un cuenco.
Estos son los ingredientes del falafel
La receta original del falafel me la dio mi madre. No necesita muchos ingredientes y es superfácil de hacer. Aunque hoy en día algunos se dan cuenta, antes me preguntaban más a menudo:«¿De qué se compone elfalafel?». Los ingredientes del falafel son
- Garbanzos: Es el ingrediente principal del falafel árabe.
- Ajo y cebolla: El ajo y la cebolla dan más sabor al falafel y también aportan humedad a la masa del falafel, por lo que también quedan bien jugosos.
- Especias: Se añaden semillas de comino y cilantro para dar al falafel su sabor especialmente picante. Por supuesto, también hay que añadir un poco de sal.
- Hierbas frescas: el perejil de hoja plana y el cilantro fresco no sólo dan mucho sabor a las bolas de falafel, sino que también aportan un fresco color verde en el interior.
- Levadura en polvo: En realidad, la levadura en polvo es opcional, pero hace que el falafel quede un poco más esponjoso. Yo suelo utilizar menos en lugar de más.
¿Qué garbanzos para el falafel?
Para ir directamente al grano: ¡Usa garbanzos secos en cualquier caso!
Si utilizas garbanzos cocidos en conserva, también tendrás que añadir harina. Esto hará que la mezcla de falafel quede empapada, a veces muy grumosa y se deshaga al freírla. ¡Mejor no hacerlo!
Si quieres un falafel crujiente y jugoso, utiliza garbanzos secos.
Remójalas previamente en agua fresca durante al menos 12 horas. No necesitas cocerlas después. Puedes utilizarlas crudas con los demás ingredientes.
Haz falafel tú mismo: así se hace
¡Hacer falafel tú mismo es un juego de niños! La preparación del falafel puede dividirse en dos fases principales: preparar la mezcla de garbanzos y moldear y freír las bolas de falafel.
En realidad, preparar la mezcla de falafel es muy rápido y fácil. Tienes que remojar los garbanzos secos en agua fresca durante al menos 12 horas. Yo siempre lo hago antes de acostarme y así puedo utilizarlos directamente a la hora de comer.
Después de remojarlos, puedes pasar los garbanzos crudos directamente por una picadora con la cebolla, el ajo y el perejil de hoja plana (que es como lo hacían mis padres) o picarlos en una batidora.
Según mi experiencia, una batidora de mano potente suele ser incluso más rápida que una batidora grande. Así que no necesitas necesariamente un gran robot de cocina para hacer falafel.
A continuación, dejo la mezcla de falafel en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente para mejorar la unión del almidón y la moldeabilidad. Este paso es importante porque ayuda a que el falafel mantenga su forma al freírlo.
Cuando la masa haya reposado lo suficiente, volvería a mezclarlo todo brevemente y entonces podrás empezar a dar forma a las bolas de falafel.
Dar forma a las bolas de falafel – así se hace
La mezcla de falafel debe conservar su forma al presionarla, pero aún puede estar un poco desmenuzada. Moldear el falafel es realmente un juego de niños.
Puedes darles forma con las manos mojadas, con una cuchara de helado, con cucharas o con un molde tradicional para falafel. Puedes conseguir este molde tradicional en Internet o en supermercados orientales.
Forma bolitas con toda la masa, presiónalas ligeramente y ya puedes empezar a freír.
¿Freír, asar u hornear un falafel original?
Después de moldearlos, los falafel se pueden poner en aceite caliente, ¡porque los falafel originales se fríen! Así quedan muy crujientes.
El aceite debe tener una temperatura aproximada de 170°C – 180°C. Para ello, te recomiendo encarecidamente una freidora con termostato. Así podrás controlar mejor la temperatura.
Si el aceite está demasiado caliente, el falafel se oscurecería demasiado rápido por fuera y seguiría crudo por dentro. Y si el aceite no está lo bastante caliente, el falafel absorbería demasiado aceite o incluso se desharía.
El tiempo de preparación del falafel en grasa caliente es de unos 3 minutos. El falafel perfecto tiene un color dorado y un bonito tono verdoso en el interior debido a las hierbas.
Para decir una cosa sin rodeos Para mí, ¡el falafel frito simplemente sabe mejor! Sin embargo, también puedes preparar el falafel en una freidora de aire caliente o en el horno. He adaptado la receta a ambas opciones para que obtengas un falafel original perfecto en la freidora de aire o en el horno. Y si has hecho demasiados, puedes congelar los falafel.
Receta del auténtico falafel
Ingredientes
- 250 g garbanzos secos
- 2 Dientes de ajo
- 1 Cebolla
- 15 g Cilantro fresco
- 20 g Perejil de hoja plana
- 2 TSP (Comino)
- 1 TSP Semillas de cilantro suelo
- 1 TSP Sal
- Aceite para freír
Zubereitung
- Poner los garbanzos en remojo en agua durante la noche. (Al menos 12 horas)
- Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la cebolla en cuartos.
- Colocar los garbanzos en un colador.
- Triturar los garbanzos con el ajo, la cebolla, el cilantro (fresco y molido), el perejil, el comino y la sal en una batidora potente hasta conseguir una mezcla homogénea. Para no sobrecargar su procesador de alimentos, también puede producir la mezcla en 2 – 4 partes y mezclar a mano después.
- Pasar la mezcla a un bol, aplastarla y meterla en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora para que se infusione.
- Calentar la freidora o una olla con el aceite.
- Ahora se da forma a la mezcla con una cuchara para falafel y se coloca en el aceite caliente. Si no tiene un porcionador, puede dar forma a la mezcla con cucharas o con las manos. El sabor sigue siendo el mismo 🙂 .
- Freír los falafel durante unos 3 minutos hasta que se doren.
Notas
Nährwerte
Puedes encontrar toda la información sobre los garbanzos en la guía del garbanzo. Si quieres descubrir otro clásico árabe, prueba sin duda el shawarma.
Sirve y come el falafel
A mí personalmente también me gusta mucho el falafel fresco solo. Me gusta hacerlos crujientes justo después de freírlos. Pero aún son mejores los falafel para mojar con salsa tahini.
El falafel también suele formar parte de un mezze. Se trata de un tipo de tapas en el que se reúnen muchos otros deliciosos platos pequeños y ensaladas y se degustan en un ambiente acogedor durante toda la velada. El falafel es, por tanto, un excelente acompañamiento:
Pero el clásico absoluto es el envoltorio de falafel. Si envuelves el falafel en un pan plano fino o lo pones en una pita, aprieta primero las bolas. Puedes apretarlas de verdad, ya que así las bolas absorberán mucho mejor la salsa. Esto hará que tu wrap quede realmente jugoso, crujiente y delicioso.
Preparar falafel es fácil
También puedes preparar el falafel original el día anterior y poner la mezcla de falafel en la nevera durante toda la noche. También puedes dar forma al falafel y cubrirlo con film transparente en el frigorífico.
Así lo tendrás todo listo al día siguiente y podrás empezar a freír el falafel enseguida.
Puedes recalentar el falafel
Personalmente, siempre como los falafel frescos. Si te sobran y quieres comerlos al día siguiente, yo los volvería a calentar brevemente en el horno o en la freidora, de lo contrario sabrán un poco secos.
¿Son sanos los falafel?
Los falafel son puramente vegetales, es decir, veganos, y contienen muchas proteínas, además de mucha fibra y no contienen gluten.
El falafel también está lleno de buenas vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, el magnesio y el fósforo.
Pero eso no es todo. Los falafel ofrecen beneficios para la salud gracias a sus flavonoides antioxidantes, no contienen colesterol y son también una excelente fuente de ácido fólico.
Contienen oligoelementos importantes y también pueden proteger el sistema cardiovascular gracias a las saponinas que contienen.
Falafel para niños
Personalmente, a mi madre siempre le daba un falafel en la boca en vez de un bocado -bromas aparte: a los niños les encanta el falafel. Sólo tienes que hacer que las crujientes bolitas sean a veces un poco más apetecibles para ellos.
Una salsa para niños, como una salsa de yogur suave, puede animarles a probarlas. También puedes variar el tamaño de las bolas o los ingredientes. El falafel de remolacha tiene un sabor ligeramente dulce, por lo que puede gustar a los más pequeños.
Las mini bolitas de falafel, por ejemplo, tienen un buen tamaño para las manos de los niños y pueden facilitar la comida a los más pequeños. Así puede empezar enseguida el crujido compartido.
¿De dónde proceden los falafel?
El falafel tiene sus orígenes en Oriente Medio. Según el mito, el falafel se originó en el norte de África. Concretamente en Egipto. Allí existe una variante independiente llamada ta’amia
Allí, las bolas se servían como sustituto de la carne. Hoy, las bolas crujientes se pueden encontrar en todas partes como comida callejera, sobre todo en Líbano, Siria, Israel y Palestina.
Personalmente, tuve la suerte de crecer con bolitas de garbanzos, así que sé exactamente a qué deben saber estas cositas.
Y por suerte no tienes que ir muy lejos para hacer tú mismo un falafel original.
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