Pãezinhos de canela com pistachios
Acanela é realmente uma das minhas especiarias absolutamente favoritas. Na realidade acrescento-o a quase tudo, por vezes até a saladas. Com pãezinhos de canela, claro, gosto de acrescentar um pouco mais do que é bom. Mas o que me atrai para os pãezinhos de canela não é apenas o cheiro irresistível, mas também a incrível fofura. Uma vez mordidos, é como afundar-se numa almofada.
Massa fofa e uma boa porção de pistácios
A canela é uma coisa, porque existem realmente grandes diferenças na qualidade. Ao comprar canela, certifique-se de que utiliza canela do Ceilão de alta qualidade. A canela de baixa qualidade pode conter altos níveis de cumarina. Suspeita-se que a cumarina (não o cominho!) perturba o metabolismo e promove doenças. Portanto, por favor, esteja ciente disto ao preparar receitas com um maior conteúdo de canela.
Mas voltemos aos deliciosos pãezinhos de canela. A primeira coisa é, evidentemente, preparar a massa levedada – esta é a base mais importante para os caracóis. Eu preparo a massa levedada com leite e manteiga. Isto torna a massa muito rica e semelhante a um brioche. Bonito e fofo e suculento.
Para o enchimento dos pãezinhos de canela, decidi utilizar uma boa porção de pistácios, bem como de canela. Assim, basta misturar a canela com os pistácios picados, açúcar e manteiga e pode espalhar tudo sobre a massa. Depois, vai para o forno. E é aqui que normalmente começo a passar-me, porque todo o apartamento cheira espantosamente bem a massa de levedura e canela.
A propósito, os pistácios também estão na cobertura: Pode-se usar pistácios em pó fino ou puré de pistácio. Ambos funcionam muito bem! Os pãezinhos de canela sabem melhor quando acabados de cozer e ainda ligeiramente quentes. No entanto, pode servi-los bem cobertos ou armazenados numa caixa fresca mesmo após alguns dias – se sobreviverem tanto tempo.
- Halabi, Rafik (Author)
Receita para pão de canela com pistácios
Equipment
- Prato de casserole
Ingredients
Para a massa
- 125 ml Leite (+ 2 colheres de sopa para escovar)
- 3,5 g Levedura seca
- 250 g Farinha tipo 550
- 30 g Açúcar
- 30 g Manteiga
- 1 Ovo
- 1 Msp. Sal
Para o enchimento de pistachio
- 100 g Açúcar castanho
- 1,5 TSP Canela (mais ou menos conforme desejado)
- 50 g pistácios picados
- 50 g Manteiga
Para o vidrado
- 100 g Açúcar em pó
- 3 EL Água
- 2 TBSP pistácios terrestres
- 1 TABLESPOON pistácios picados
Zubereitung
Preparação da massa
- Aquecer ligeiramente o leite e dissolver a levedura nele até lançar pequenas bolhas.
- Adicionar a farinha, açúcar, ovo, manteiga e sal e amassar com um processador de alimentos durante cerca de 5 minutos até ficar macio. Deve aderir muito ligeiramente, mas libertar bem da borda da tigela.
- Moldar a massa numa bola, cobrir e deixar subir à temperatura ambiente durante 60 minutos.
Enchimento de preparação
- Aquecer o açúcar, canela e manteiga até que o açúcar tenha derretido e se forme uma espécie de xarope.
- Estender a massa para um rectângulo sobre uma superfície de trabalho enfarinhada e revestir com a mistura de açúcar. Deixar uma margem de aproximadamente 1 cm.
- Polvilhar os pistácios picados sobre a mistura de açúcar e enrolar cuidadosamente a partir do lado comprido.
- Corte o rolo de massa em 6 peças iguais, coloque num molde e deixe coberto à temperatura ambiente durante 60 minutos
- Pré-aquecer o forno a 180 °C de calor de cima/baixo.
- Escovar os pãezinhos de canela com leite e cozer durante cerca de 20-30 minutos até ficarem dourados.
Vidro de preparação
- Misturar o açúcar em pó, a água e os pistácios moídos a um glace. Adicionar a água uma colher de cada vez para evitar que o esmalte se torne demasiado fino. Passei novamente o vidrado por uma peneira para que não houvesse pedaços. Também pode simplesmente deixá-lo como está e poupar algum tempo.
- Pãezinhos de canela gelada com pistácios com esmalte e guarnição com pistácios picados.
Notes
Nährwerte
Experimente também os brownies mocha super chocolaty com cardamomo e tahini salgado ou os nós de chocolate tahini fofo.
