Guisado de quiabo com arroz de manteiga
Um bom guisado de quiabo é o prato certo para os dias mais frios. Quando fica um pouco mais escuro lá fora, gosto de servir o guisado com as vagens verdes. Para mim, esta é uma verdadeira comida de conforto. Muitas pessoas perguntam sempre: “O que é o quiabo?” – então deixe-as experimentar. A receita é simples! Vou mostrar-lhe como fazer o guisado de quiabo libanês chamado Bamya.
O que é o quiabo?
Aposto que, em breve, o quiabo também será muito popular neste país. As vagens da planta malva quiabotêm quase nenhuma gordura, mas uma elevada proporção de fibras alimentares – o que é muito saudável e bom para a digestão. As vagens têm um sabor suave a muito ligeiramente ácido e uma consistência e textura tenras a ligeiramente lenhosas, consoante o seu tamanho. Penso que se pode comparar um pouco o sabor com o do feijão verde. Pode utilizar a vagem poligonal em saladas, cremes, guisados e muito mais.
No Líbano, o quiabo chama-se bamya ou bamyeh. E este guisado foi simplesmente batizado com o nome desta fantástica vagem. No Líbano, é um clássico absoluto e muito simples de preparar. Salteia-se tudo muito rapidamente, tapa-se e deixa-se cozer em lume brando.
Preparar os quiabos
Bem, há uma ou duas coisas a ter em conta quando se preparam as vagens. Quando se cozinha o quiabo, este segrega uma espécie de baba – não é preciso entrar em pânico! Isto parece mais desagradável do que é na realidade. Esta propriedade permite engrossar o guisado sem adicionar amido. Se não quiser que isto aconteça de todo, há obviamente uma solução.
Antes de cozinhar as vagens, pode primeiro escaldá-las em água com vinagre ou sumo de limão – e ficará livre de baba. A minha mãe tinha outro truque para mim. “Frita-as primeiro, assim já não ficam com baba – como os caracóis.” – “Está bem, então eu frito as vagens a quente.”
Para além do quiabo, são necessários os seguintes ingredientes para o guisado:
- carne magra
- Cebola
- Alho
- Caldo de legumes
- Tomates deformados
- bom azeite
- Especiarias
- Xarope de romã
- e com prazer também um pouco de malagueta
A propósito, utilizo a variedade pequena de quiabo para este guisado, uma vez que é mais tenra do que as vagens maiores e mais compridas. Pode encontrar os ingredientes exactos e a preparação do prato abaixo.
Tradicionalmente, a bamya – como quase todos os guisados – é servida com arroz ou bulgur como acompanhamento. Mas também tem um sabor fantástico com pão pita fresco ou bulgur com manteiga. Experimente!
Receita para guisado de quiabo com arroz de manteiga
Ingredients
- 1 Cebola
- 4 Dentes de alho
- 6 Colher de mesa Azeite de oliva
- 400 g quiabo pequeno (verde, disponível nos supermercados turcos ou árabes)
- 500 g Goulash de carne de vaca
- 1 Colher de mesa Pasta de tomate
- 250 ml Caldo de legumes
- 400 ml Tomates coados
- 1 colher de sopa Xarope de romã ou sumo de limão
- 1/2 colher de chá Canela
- 15 g coentros frescos
- Sal, pimenta
Para servir
- 1 Receita de arroz com manteiga
- 1 Limão (cortado em gomos)
Zubereitung
- Descasque e pique as cebolas e os alhos.
- Aqueça metade do óleo numa panela grande e frite os quiabos durante cerca de 3 minutos – mexa cuidadosamente, caso contrário as vagens rebentam. Retire as vagens da panela e reserve.
- Aqueça o restante óleo na mesma panela e aloure a carne durante cerca de 5 minutos de todos os lados.
- Acrescentar as cebolas e o alho e saltear.
- Assim que as cebolas estiverem ligeiramente translúcidas, adicionar o puré de tomate e mexer um pouco.
- Adicione o caldo, os tomates coados, o xarope de romã ou o sumo de limão e a canela e deixe ferver brevemente.
- Tempere com sal e pimenta e deixe cozer em lume médio durante cerca de 80 minutos com a tampa fechada.
- Entretanto, preparar o arroz de manteiga de acordo com a receita.
- Lave e pique os coentros.
- Adicione os coentros picados e os quiabos à panela e deixe cozinhar em lume brando durante mais 10 minutos.
- Servir o guisado de quiabo com arroz com manteiga e rodelas de limão.
Nährwerte
Se quiser passar bem os dias frios, recomendo também o guisado libanês de carvão vegetal de flores | Yakhnit Arnabit ou “Fasolia” – guisado de feijão libanês.
