Hummus com cogumelos e cebolas de sumagre caramelizadas
Adquiri um gosto por combinar húmus com todo o tipo de coberturas e experimentar com ingredientes aqui e ali. Classicamente, o delicioso creme de grão de bico também é frequentemente guarnecido com carne ou peixe no Levant. Mas também há muitas opções vegetarianas. E depois da minha receita de hummus com couves assadas de Bruxelas ter sido tão bem recebida, fui directamente para o projecto seguinte: Hummus com cogumelos e cebolas de sumagre caramelizadas. Sou um grande fã dos cogumelos e por isso ficou muito claro muito rapidamente o que iríamos ter desta vez. Mas apenas fritar alguns cogumelos numa frigideira não é isso. Precisa de um certo pontapé…
Hummus com cogumelos e xarope de romã
Com cogumelos, vou sempre para a variedade castanha. E depois também gosto dos mais pequenos, porque são um pouco mais firmes e gosto mais da textura. Para a combinação com hummus, saltei-os em azeite, depois desengordurados com um fio de xarope de romã e temperados com uma pitada de canela e um punhado de coentros. Sabe muito bem por si só.
A propósito, um amigo meu (OBRIGADO Daniel!!!) fez ele próprio o xarope de romã – e você pode prová-lo. No Levant, é costume deglaciar os alimentos fritos com xarope de romã. Isto não só acrescenta uma nota frutada agradável, mas também uma nota amarga maravilhosamente subtil e uma acidez maravilhosa. E combina perfeitamente com os aromas assados dos cogumelos fritos.
Hummus, Sumac Onions & the Knack
Podia comer cebolas de sumagre caramelizadas à colher. Adoro o sabor das cebolas doces, os sabores assados e a sumagre azeda e torrada. Quase não se consegue obter mais umami do que isso. Desculpe, mas Maggi pode realmente arrumar tudo!
Para aquela crocante especial, encha tudo com avelãs recém-torradas. Prepare um prato como este e segure o seu nariz sobre ele. Se não quer afundar logo a cara nele, não sei que mais fazer…
Receita de hummus com cogumelos e cebola de sumagre caramelizada
Equipment
Ingredients
- 1 Hummus (À receita)
- 250 g Cogumelos castanho
- 2 Cebolas
- 10 TBSP Azeite de oliva
- 1 TBSP Xarope de romã
- 2 TL Sumac
- 1 Um punhado Coriander
- 1 Um punhado Avelãs
- 1 Beliscar Canela
- Sal, pimenta
- Azeite de oliva para chuviscar
Zubereitung
- Torrar as avelãs numa frigideira durante alguns minutos, deixar arrefecer e picar grosseiramente.
- Cortar os cogumelos em fatias.
- Descascar a cebola e cortar em anéis ou meias argolas.
- Cortar grosseiramente os coentros.
- Para os cogumelos, aquecer 5 colheres de sopa de azeite numa frigideira e saltear os cogumelos com um pouco de sal em lume médio-alto durante cerca de 5 minutos. Deglaze com xarope de romã, adicione coentros e misture bem. Acrescentar uma pitada de canela e temperar com sal e pimenta.
- Para a cebola sumac, aquecer 5 colheres de sopa de azeite numa frigideira e fritar a cebola em lume forte durante aproximadamente 5 – 7 minutos. Adicionar o sumac e uma pitada de sal e misturar.
- Espalhe o húmus numa tigela ou num prato e tampo com os cogumelos e as cebolas. Decorar com avelãs picadas e chuvisco com um pouco de azeite de oliva.
- Servir com pão pita ou baguete.
Notes
Nährwerte
Se quiser mais receitas com cebolas de sumagre caramelizadas, verifique aqui: Musakhan.
