Musabaha | Pequeno-Almoço Rústico Hummus

Há algum tempo atrás, tentei jejum intervalado e tive de UNBELIEVABLY almoçar às 12 horas em ponto.
UN-BE-THERE!
Até então, ou aborrecia os meus semelhantes com o meu mau humor ou simplesmente ficava na cama durante um tempo tão escandalosamente longo que sentia remorsos e depois sentava-me à minha secretária com o estômago a rosnar. Felizmente isso acabou – felizmente não tem de passar por experiências. Dois dias são suficientes. De facto, normalmente tomo o pequeno-almoço um pouco mais tarde, mas depois adoro uma refeição entusiasta. Uma tigela de grão de bico quente em molho tahini é a coisa certa. Tudo isto se chama musabaha e não passa realmente de um hummus muito rústico e quente.

Grão-de-bico flutuante?

No Levante, há uma verdadeira luta quando se trata da receita perfeita para o húmus. Cada país e mesmo cada região em cada país e cada família em cada região em cada país tem a sua própria receita. Esta receita é então por definição e com letra e selo o original absoluto. E ai de quem afirma o contrário – ouch!

Musabaha é muito semelhante, mas comecemos desde o início. Musabaha é basicamente uma forma rústica ou rústica de húmus. Tomar grão-de-bico, tahini, alho, limão e cominho. Estes são os ingredientes básicos para o hummus e também para a musabaha. Contudo, com musabaha, o grão de bico permanece inteiro e não é maltratado com uma varinha mágica. Chickpeas a nadar em molho tahini, por assim dizer.

E “flutuante” poderia até ser o nome deste prato divinamente delicioso. Em árabe, nadar significa algo como “musabah”. No Líbano, claro, a U é sempre deixada de fora – depois chama-se M’sabah ou M’sabaha. Mas há outra versão para clarificar o nome. No Islão, há o misbaha – um fio de missangas que são “contadas” quando se reza. O grão-de-bico deve, portanto, fazer lembrar estas pérolas.

Muitos caminhos levam à deliciosa Musabaha!

A fim de evitar uma pequena guerra sobre as diferentes formas de fazer Musabaha, prefiro dizer desde já: existem diferenças regionais!

• Há a versão em que se faz uma espécie de húmus super escorregadio como molho e depois mistura-se grão-de-bico inteiro nele.
• Depois há a versão com iogurte e tahini como molho com grão de bico inteiro.
• Numa outra variação, é feito um molho de tahini e o grão-de-bico é banhado nele.

A minha mãe é a favor da terceira variedade. Pessoalmente, gosto da variedade nº 4: faço um molho de tahini, pressiono um pouco do grão-de-bico e depois misturo-o com o resto do grão-de-bico. Desta forma tem um molho mais cremoso e várias texturas na sua boca.

Mas não importa a versão que faça, são todas super deliciosas! Aqui não há certo ou errado.

Finalmente vem o topping perfeito

Não importa que tipo de topping deve ser para si: Abundância de azeite de qualidade (!) é essencial! Servir com pão pita.

Caso contrário, a escolha é-lhe prejudicial! Pode superar a sua Musabaha com:

• Pinhões torrados e menta seca
• Tomates cortados em cubos
• Salsa fresca e menta
• Coriander
• Flocos de pimenta
• Pó de páprica
• Ovo de pequeno-almoço
• Amba
• Zhug

Ou pode simplesmente montar uma grande mistura. Musabaha é totalmente individual e sempre um pequeno-almoço absolutamente delicioso. O grão de bico rico em proteínas, as boas gorduras do tahini e o azeite de oliva têm a garantia de o manter cheio durante muito tempo.

Apesar de Musabaha ter um bom sabor a frio, recomendo vivamente que o desfrute quente. Mas agora, bon appétit!

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Receita para Musabaha

Se gostas de Musabaha, vais adorar Fuhl Meddammas!