Frango fricassee em libanês – Fatteh
Bem, não se pode realmente chamar-lhe fricassee de galinha, mas está – bem – um pouco perto. Tem frango e um molho delicioso 😉 Mas na verdade, este prato fantástico chama-se fatteh.
A Fatteh vem em muitas variedades diferentes – a mais conhecida e provavelmente a mais popular é a que tem frango. Está bem, mas afinal o que é fatteh? Fatteh significa “arrancado” ou “depenado”. A propósito, a palavra está também em fattoush. Ambas as receitas têm uma coisa deliciosa em comum: pão pita estaladiço, puxado ou partido.
Nesta receita, o pão pita é cozido no forno até ficar realmente estaladiço, depois partido (é claro que não se pode cortá-lo em pedaços ou rasgá-lo de antemão) e depois forma uma base deliciosa para o frango, o molho de iogurte tahini e o grão de bico tenro. E porque isso não é suficiente, adicionar algumas ervas frescas e pinhões assados em ghee ou manteiga.
Crocante, tenro, saboroso, fresco e com nozes – o sabor é fabuloso. Adoro tirar um pedaço de pão pita da camada inferior e ter todos os componentes sobre ele.
Gostamos de ter tudo para o pequeno-almoço no fim-de-semana. Sim, os libaneses gostam de ouvir de manhã 🙂
Mas, claro, fatteh é também um almoço ou jantar fantástico. Por isso não deixe que nenhuma hora do dia o impeça – a menos que tenha uma data nesse dia… Alerta de alho!
A propósito, por uma vez não fui eu que recebi esta receita da minha mãe, mas sim do meu pai. Ele adorava prepará-lo para nós no fim-de-semana para o brunch e a minha mãe também gostava de ser cozinhada pelo meu pai. Infelizmente, isso foi há quase 10 anos… Fatteh é, portanto, sempre uma lembrança de um ente querido para mim.
Receita para Fatteh
Ingredients
Galinha
- 4 Coxas de frango
- 400 g Grão-de-bico cozido
- 1 Cebola
- 1 Folha de louro
- 1 Cravos
- 1/2 Canela em pau
- 1 Cenoura
- 1 Cápsula de cardamomo
- 2 TSP Sal
- 2 Allspice
Molho de iogurte tahini
- 300 g Iogurte
- 3 EL Tahini
- 2 TBSP Sumo de limão
- 2 Dentes de alho
- 3 EL Água
- 1/2 TSP Cumin
- Sal, pimenta
Também
- 4 Pães planos libaneses
- 1 Um punhado salsa de folha plana
- 2 sprigs menta fresca
- 1 beliscar menta seca
- 1 Um punhado Pinhões
- 1 EL Ghee
Zubereitung
Galinha
- Descascar e reduzir a cebola para metade.
- Colocar todos os ingredientes para a galinha numa panela e cobrir tudo com água.
- Cozer o frango em lume médio durante cerca de 35 minutos.
Molho
- Descascar o alho e esmaga-lo num almofariz.
- Colocar o alho numa tigela e adicionar o resto dos ingredientes para o molho e misturar tudo. Depois temperar com sal.
Quase pronto
- Pré-aquecer o forno a 180 °C e cozer os pães planos até ficarem ligeiramente castanhos e estaladiços. Em seguida, tirar o pão plano do forno e parti-lo em pedaços de tamanho irregular.
- Derreter o ghee na frigideira e assar brevemente os pinhões dentro dela.
- Cortar um pouco de menta e salsa.
- Tirar as coxas de frango do caldo e separar a carne da pele e dos ossos. A carne pode desgastar-se um pouco no processo.
- Divida um pouco de pão pita e o frango nos pratos, coloque um pouco de pão pita em cima novamente, depois o molho e o grão de bico cozido no caldo.
- Para terminar, verter alguns pinhões com ghee sobre o molho e decorar os pratos com hortelã fresca e seca e salsa.
