Gelado de pistáchio | Como fazer você mesmo
Na geladaria, há normalmente um tipo de gelado que peço sempre: gelado de pistácio! Às vezes sabe bem, outras vezes sabe mesmo bem. Em Düsseldorf, encontrei agora uma geladaria onde consigo o gelado de pistáchio quase perfeito – quase, porque não fui eu que o fiz – haha! Mas fazer o nosso próprio gelado é muito fácil e rápido!
Faça o seu próprio gelado: O equilíbrio deve ser correcto!
Fazer o seu próprio gelado não é nada de especial. Depois de encontrar a sua receita básica pessoal, pode facilmente variá-la ao seu gosto e ser realmente criativo. Foi assim que surgiu o meu gelado de pistáchio.
O que eu não sabia antes é que um gelado realmente bom requer o chamado “equilíbrio do gelado”. Não quero complicar desnecessariamente as coisas e posso dizer-vos, grosso modo, que se trata da composição perfeita de todos os ingredientes do gelado.
Depois, há perguntas como “Quanto açúcar devo usar?” e “Quanto creme? Se tudo se encaixar, não só terá feito um bom gelado de pistáchio, como também terá conseguido uma consistência muito cremosa.
Todo o poder do sabor do pistácio!
O que era particularmente importante para mim, para além da cremosidade, era o sabor completo dos pistácios. Para o conseguir, não me limitei a moer uma mão-cheia de pistácios e a misturá-los no gelado de leite gordo, natas, gema de ovo e açúcar. Em vez disso, optei por um puré de pistácios muito fino para o meu gelado de pistácios.
Sim, o puré de pistáchio não é necessariamente o ingrediente mais barato. Afinal de contas, um bom puré de pistáchio é feito com 100% de pistáchios, que não são baratos. Mas posso dizer-vos: vale a pena! O sabor é incrivelmente delicioso e intenso! Na receita, indiquei o meu puré preferido – se precisar de uma dica.
Se lhe apetecer um gelado de tahini realmente delicioso, dê uma vista de olhos aqui: Para a receita
Quando tiver a base para o seu gelado de pistáchio, misture o puré de pistáchio e coloque tudo na máquina de gelados, que fará o resto do trabalho por si. Se quiser, pode adicionar pistácios finamente salgados como cobertura do seu gelado – delicioso! Bom apetite!
Receita de gelado de pistáchio
Equipment
Ingredients
- 2 Gema de ovo
- 170 g Açúcar
- 500 ml Leite gordo
- 200 ml Creme
- 150 g Puré de pistácios
- 20 g pistácios picados
Zubereitung
- Bata as gemas de ovo com 1 colher de sopa de açúcar numa tigela até ficarem cremosas.
- Num tacho, aqueça suavemente o leite e as natas com o restante açúcar até o açúcar se dissolver e a mistura de leite ficar morna (não quente).
- Colocar a mistura de gemas de ovo em banho-maria e juntar a mistura de leite num jacto fino.
- Aqueça a mistura de gelado em lume médio, mexendo, até começar a fazer vapor. No entanto, a mistura não deve ferver, apenas começar a engrossar um pouco.
- Retire a mistura de gelado do lume, deixe arrefecer ligeiramente e junte o puré de pistáchio.
- Deixe a mistura de gelado arrefecer até à temperatura ambiente e coloque-a na máquina de gelados durante cerca de 60 minutos.
- Para obter uma consistência mais firme, coloque o gelado de pistáchio num recipiente para gelados e coloque-o no congelador durante algumas horas.
- Decore o gelado de pistáchio com pistáchios picados e sirva.
Notes
Nährwerte
Experimente também os pãezinhos de canela fofos, a deliciosa baklava ou a mousse de chocolate com pimento.
